對於現在乾燥寒冷的季節來說，最適合的就是喝湯了，平常生活當中除了魚湯之外，再就是雞湯最受歡迎，因為雞肉不僅肉質鮮嫩，而且它的營養價值也是非常豐富，裡面含有了豐富的維生素c、e等，蛋白質的含量也是比較高的，加上消化率高，很容易被人體吸收，具有補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效，可謂是好處多多。
雞湯相信不少人都在家自己烹飪過，但是燉出來的雞湯總是湯色不濃味道淡，這到底是什麼原因呢！其實燉雞湯時，需要注意很多小細節的，比如雞湯放什麼水燉最好，雞湯什麼時候放鹽最好等等，這些都會影響到雞肉裡面的營養物質的流出，自然雞湯味就不濃郁了，不過最為重要的還是雞肉要不要焯水，這一步可以直接影響到雞湯的成敗，今天小編就來分享下，燉雞湯要不要焯水，大廚無意說漏嘴，30年的雞湯真的是白喝了。
準備食材：老母雞，生薑，香菇，枸杞，食鹽。
製作方法：
一般燉雞湯最好是選擇老母雞，而炒雞塊就選擇嫩雞仔，首先將老母雞清洗乾淨，尤其是老母雞裡面的黃色板油可別扔掉了，因為可以炸出雞油，這樣燉出來的雞湯才會更加好喝，把雞肉用刀切成小塊放到碗中備用，還有香菇放到清水裡面浸泡5分鐘，等到的香菇水千萬不要倒掉了哦，等到會有作用的。
往鍋中倒入少許的食用油燒熱，下入黃色板油和生薑絲炸香，隨後將雞塊放到鍋中大火翻炒一下，把剛才浸泡好的香菇水倒入鍋中，用大火燒開轉小火慢燉，大概燉煮2個小時即可，而且在燉煮的過程中會漂浮很多浮沫，及時的將它們撈出來即可，等到時間到了再下入香菇，枸杞和食鹽再繼續燉煮30分鐘，這樣一鍋美味的雞湯就完成了。
烹飪小貼士：
1、所以根據大廚的說法，燉雞湯並不用焯水，因為這樣會導致雞肉當中的大部分營養都流失，口感也會變柴，不少人弄錯了這一點，難怪湯色不濃味道淡。
2、一般雞湯燉煮出來會比較油膩是因為裡面沒有加入香菇水，把浸泡後的香菇水倒入鍋中就能夠吸收一些油脂，這樣能讓雞湯更加的濃郁好喝。
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