中國大陸從上世紀90年代開初開始進行石斑魚養殖。相當長一段時間苗種來源主要依靠自然捕撈及從中國臺灣和菲律賓等地購買，供不應求的市場需求導致石斑魚價格昂貴，根本無法進去尋常人家的餐桌!20 世紀70 年代，大陸沿海地區出現石斑魚個別種類的人工繁殖與苗種培育試驗，並有少許依靠天然苗種進行成魚養殖。70 年代中後期到80 年代，臺灣石斑魚人工繁殖的育苗技術取得突破性的進展，大批苗種供應到華南沿海地區，福建、海南、廣東等地區陸續開展石斑魚類人工繁育苗種的生產性試驗。
近幾年，石斑魚的人工繁育取得了較大的成功。特別是雜交的珍珠龍膽現世後，石斑魚養殖取得了階段性的騰飛。由於利潤豐厚，膨脹過大，市場沒有打開，以至於珍珠龍膽的價格一路下滑，甚至從5年前80元跌到2016年的20元!
但是據瞭解，近期海南氣溫偏低，石斑魚新魚長速減緩，大部分還未達上市規格，於是現階段市面上流通的幾乎都是舊魚，但由於今年舊魚總體存塘量不高，養殖戶有恃無恐，博高價的居多，普遍存在惜售心態，導致近期石斑魚供應稍顯緊張。而終端消費方面，年底將近，市場需求量有增無減，預計短期內小珍珠和杉虎斑價格還將持續上漲。
相比前幾年的低迷狀態，今年石斑魚的價格可以說是一路高歌猛漲。前兩年石斑魚行情低迷，甚至低過養殖成本，養殖戶望魚興嘆卻無能為力。部分養殖戶轉養對蝦、雜魚等其它品種，甚至乾脆轉行退出養殖業，直接導致2016年石斑魚總體產量減少2成以上。2016年年末，石斑魚難得地迎來價格回暖，業內人士卻表示，這只是恢復到了由市場調控的正常狀態。
珍珠斑在海南、福建地區養殖規模比較大，在廣東、廣西只有局部地區有零星養殖，石斑魚是閩南地區家喻戶曉的名貴魚類，由於野生石斑魚的數量十分有限，近年來，人工養殖的石斑魚已逐漸成為市場主流。當然除了閩南地區，海南仗著優質的水質資源，石斑魚也成為海南海產養殖的主要對象。2017年上半年，南美白對蝦普通發病率高，成活率低下，已經是所剩無幾，一向成功率比較高的金鯧魚的成活率也比較低，於是已經有一小部分蝦塘，魚排改養珍珠斑。而且今年珍珠斑價格不錯，還有許多蝦農想改養石斑魚，但又擔心技術不過關不敢養，有一些已在初步嘗試中。
用廢棄蝦塘養石斑魚，或者是養蝦戶直接轉養石斑魚，近幾年在海南的沿岸養殖區頗為多見。首先廢棄蝦塘，由於多年養蝦失敗，當地很多養蝦戶不願接手，塘租也相對便宜些。其次，這一轉變存在很多便利條件，很多蝦塘都位於海岸邊上，抽取海水方便，蝦養殖場，特別是一些高位池養殖場的硬件設施很完善，利於開展養殖，而且很多養蝦戶，原本在調水管理方面就具有特長，完全可以滿足養石斑魚的管理需求。
某專業人士表示“蝦塘養石斑魚是不錯的方向，沒必要死抱著一條蝦不放。”現在，養蝦成功率低已成為業界公認的難題，相比而言，養石斑魚的成功率明顯更高。
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