煎荷包蛋細節要注意：不散花，不粘鍋，形狀還要漂亮
荷包蛋得這樣煎，不散花，不粘鍋，形狀漂亮，自然就有食慾
每週早餐雖然可以多樣化，什麼面，湯圓之類的我還都喜歡吃。但是我最近迷上了荷包蛋，特別喜歡生煎加點生抽夾著麵包吃，再配上一杯香濃牛奶，頓時神清氣爽，也能撐一上午不捱餓。
別說煎荷包蛋還是個技術活，如果沒有耐心，沒有方法，還真煎不好，以前沒有經驗，不是粘鍋煎糊，就是就是蛋清一鍋散開，經常被家人嘲笑說看著都沒食慾，把雞蛋煎報廢了都有好幾次。所以還是要講究方法，成品既要不能散開，也不能煎糊，還得煎熟透，煎蛋黃還不能煎老，剛熟最好。
煎蛋的鍋，不能隨便選了，一般的鍋可是不太好操作，現在都有什麼專門的不粘煎蛋鍋，還有一般的家用的不粘平底鍋都可以，操作起來也更簡單快捷。如果要想煎出點花樣，還可以賣點煎蛋圈。大多數時候早上都是忙碌的，像我們每週工作日都得早早的起來給孩子做早餐，太麻煩或者時間太長的食物不適宜早上做，尤其是天氣漸冷，也容易賴床。
我想每週一到二次煎幾個荷包蛋做早餐既方便營養又美味。煎荷包蛋得掌握方法，這幾點還一定得注意，平底鍋上灶後，待鍋熱後，放入少許油，豬油或者植物油都可以，油不能多，把平底鍋塗個遍就可以了。雞蛋含有較重的水份，油太多了，雞蛋一下鍋就容易四處濺，油溫太高後雞蛋清就會別煎起泡泡。
雞蛋打過鍋之前需要讓雞蛋敲開一個洞，洞可不能太大了，雞蛋蛋液連同蛋黃打入鍋內動作要輕，要放低點，雞蛋打入後就不要動它了。儘量如果的時候把形狀調好，我就喜歡吃圓圓的荷包蛋，有點扁也沒關係。這時就得轉小火，如果有蓋子可以用蓋子蓋住燜一分鐘，打開蓋一面也熟了，另一面也定型了。
用木鏟子輕輕翻動，翻個面，再將另一面煎黃。如果吃嫩點就不要煎太久，喜歡煎香點的就把火開大一點再烙一下。
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