必記的葡萄品種
上個世紀的後半期，葡萄酒界掀起一場革命。許多酒莊開始不以酒生產的村莊或區域作為酒的標示，（例如：夏布利），而是以酒中主要使用的葡萄品種來標記該款酒，因此夏多內可能會出現在酒標上，而不是夏布利。對於一些葡萄酒生產者來說，他們生產酒的產地沒有數個世紀建立起來的名聲，因此標記品種可以讓他們與消費者溝通，讓消費者知道他們的酒大概嚐起來是什麼樣。
一、常見的白酒葡萄
1、夏多內（Chardonnay）：夏多內是世界上最廣為種植的白葡萄品種，幾乎有產酒的地方都有種植，但它的故鄉是法國勃艮第（法國境內的白酒，幾乎都是由此葡萄釀成）。夏多內得天獨厚、極易栽植與釀製，同時也多才多藝，可被釀成各種形態的酒款。
2、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）：此一品種是羅亞爾河白酒的原始材料，像是松塞爾與普依—芙美，同時也是紐西蘭葡萄酒工業的基礎。白蘇維濃愈來愈受歡迎了，甚至開始威脅夏多內的主宰地位。夏多內的氣味或許寬廣且略混濁，白蘇維濃卻是尖銳、尖酸，充滿風味，感官就有如像是被一柄劍直接刺入。
典型的紐西蘭蘇維濃，聞起來有點類似綠色植物的尖銳感，如綠葉、青草，當它陳年後，則會出現罐頭蘆筍的味道。另一方面，羅亞爾河上游的白蘇維濃，會讓人想起一些較具礦物味的東西，沒有那麼多的綠色植物感，而是帶有核棵類、潮溼的粉筆、燃過的火柴等有明顯氣味的東西。跟其他國家相比，其實大部分的法國白蘇維濃比較不甜。紐西蘭的則是比不甜要稍稍甜一點。白蘇維濃那種穿刺性的香氣是它的強項，但是如果葡萄過熟，這種特徵香氣即會失去。因此好的白蘇維濃來自沒那麼溫暖的區域。
3、麗絲玲（Riesling）：它深獲許多專家的愛戴，因為由於它釀成的酒在瓶中待上數年，有時甚至數十年後仍可持續發展，而且還會愈來愈好—陳年能力是高品質葡萄酒的象徵。麗絲玲聞起來通常有著某種花朵香氣，也永遠有展現此一高貴品種的特徵。當麗絲玲被種在德國摩塞爾河谷的灰或藍色板岩時，會帶來一種刺激神經的能量；種在下游幾里處的紅色板岩時，則會有較豐富的香味。麗絲玲的種植範圍並沒有像夏多內或蘇維濃般廣泛，但它也不是隻能種在德國，其它三地像是阿爾薩斯、奧地利，以及澳洲（尤其是克雷兒谷與艾登谷）也有。
4、灰皮諾（PinotGris/Grigio）：灰皮諾（德文Grauburgunder）通常是白色的。這種灰（法文gris，意大利文grigio）皮諾是黑皮諾葡萄的變種。它有粉紅色皮，卻沒有足夠顏色可釀成紅酒，但如果釀酒師將果汁與葡萄皮接觸一段時間後，可以得到蒼白的粉紅色葡萄酒。最佳的灰皮諾通常來自阿爾薩斯，以及意大利東北方的弗裡尤利（Friuli）。它有誘人而強烈的香氣與重量—黑皮諾的特質。還有另一種變種是葡萄皮介於蒼白與綠色之間（白色，非灰色），稱為白皮諾（Pinot Blanc/Bianco）(德國稱為Weissburgunder)。此品種釀出的酒猶如豐滿、略為簡單的夏多內，或像沒有香氣的灰皮諾。許多最好的白皮諾來自於德語系國家。
二、常見的紅酒葡萄
卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）：卡本內蘇維濃被視為是陳年型紅酒的黃金指標。它是最知名的波爾多紅酒核心，如Chateau Lafite與Chateau Latour都在梅多克，也就是所謂的吉倫特河口左岸。此品種實際上有著厚皮、帶藍色的小粒果實，所以釀出的酒在年輕時充滿單寧與色澤，需要長時間才能成熟，種在涼爽地區將徒勞無功。當卡本內蘇維濃開花不順利或是無法完全成熟時，梅洛就是一個比較保險的品種。但在其它熱門產區如納帕谷，當地氣候暖和，能讓卡本內蘇維濃有著如天鵝絨般的柔軟，所以加入其它品種調配，就變成一種額外選擇而已。
2、梅洛（Merlot）：梅洛、卡本內蘇維濃以及卡本內弗朗，同屬法國西南部葡萄大家族的成員，但梅洛與後兩者不同，它釀出的酒較柔軟，且果香較多。梅洛的果實早熟，所以可種在較涼爽的區域，位在吉倫特河右岸的聖愛美濃與玻美侯。此品種釀成的酒有著自然的甜感與梅李味，比卡本內主導的酒要來的柔軟且更早成熟。梅洛的重大任務之一，就是在卡本內混調酒的架構中，添上一些柔軟與圓潤，但是由梅洛釀成的品種酒，世界各地皆可見到。
3、黑皮諾（PinotNoir）：勃艮第的紅葡萄可說是當今葡萄酒世界的寵兒。卡本內蘇維濃向來可靠，黑皮諾則是多變且令人著迷。通常富有果香，有時還帶點甜味，品嚐來有各種不同的覆盆子、櫻桃、紫羅蘭，以及秋天森林底層的氣息，就是因為它相當難搞，所以吸引全球生產者與消費者的注意。勃艮第是此種葡萄的誕生地，但它同時也是香檳、阿爾薩斯、德國、紐西蘭，與奧勒岡最重要的紅葡萄。
4、希哈（Syrsh/Shiraz）：希哈的故鄉是北隆河，它最知名的酒款是艾米達吉（Hermitage）與羅第丘（Cote Rotie）。此品種在澳洲稱為希哈，在澳洲種的比北隆河多，如在天熱的巴羅沙谷與麥克雷倫谷，此品種可釀出豐富、色深、濃厚、帶點甜味、如巧克力般的紅酒。自1990年代起，希哈已成為全球生產者日益歡迎的熱門選擇，特別是在南非與隆格多克。
5、田帕尼優（Tempranillo）：有著菸葉氣息的田帕尼優，是西班牙紅酒的主力。利奧哈、鬥羅河岸與其它西班牙紅酒皆以它為主要品種。此外，西班牙葡萄農發狂似地廣種葡萄，田帕尼優則通常是他們的首選，因為他們最近開始認為比起在地的格那希（法國稱為Grenache），田帕尼優更具有價值。格那希較像果汁，較為清淡，或許因此被認不太重要。在葡萄牙，田帕尼優稱為Tinta Roriz與Aragonez，這也是除了西班牙外，唯一重視它的國家。
6、內比歐露（Nebbiolo）：內比歐露要說是意大利的黑皮諾。它有著強烈的柏油、燻木以及玫瑰香氣，通常色澤暗淡、單寧明顯，而這種色澤與單寧的組合並不常見。它在偉大的巴羅鏤（Barolo）與巴巴瑞斯柯（Barbaresco）表現最佳，可釀出極為長壽的酒款。此品種成熟極晚，且需要種在非常合適的葡萄園才行。
7、山吉歐維榭（Sangiovese）：這植於意大利中部的葡萄，比內比歐露更廣為種植。蒙塔奇諾布魯內洛(Brunellodi Montalcino)產自北區南方較溫曖之地，是最具企圖心與陳年實力的酒款。古典奇揚替（Chianti Classico）則是來自於托斯卡尼中部較涼爽的山丘，也能表現出高雅與精緻，它通常有明顯的農家氣息，但不是那種令人不悅的香氣。
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