提起地溝油，大家都很是痛恨。雖然目前關於地溝油沒有一個“標準解釋”，但人們心目中，地溝油不外乎有這樣一些特徵——
一是來源於反覆煎熬過的油或回收來的廢棄油渣，或是提煉死亡動物體的油；
二是油很髒，有眾多危害物，比如黃麴黴毒素。
生活中存在的各類劣質油可以被稱為“地溝油”。那麼，如何避免吃到地溝油呢？傳言中，有個方法簡便有效——
傳言：大蒜鑑別地溝油 一招就靈
做法很簡單：把油加熱，放入大蒜，如果大蒜變紅則判定油脂是地溝油，如果大蒜不變色，說明油脂沒問題。
理由是：大蒜遇到黃麴黴毒素會變紅。
這個方法靠譜嗎？我們用實驗說話。
實驗求真：大蒜能鑑別地溝油嗎？
我們模擬回收油的做法，準備了一瓶反覆煎熬過並混入了動物油脂的油。它應該是劣質油，或者叫做“地溝油”。
它有什麼特徵呢？
我們用智雲達“地溝油快速檢測盒”測試一下：
我們要檢測酸價和極性標誌物。
酸價是指油脂是否酸敗，極性標誌物可以判斷油脂是否被反覆煎熬過。
檢測結果得知：這個油脂樣品，極性標誌物為陽性，酸價不合格，在冰箱放置2小時後有凝固現象，可以斷定我們模擬的這個油脂樣品確實是“地溝油”（劣質油）。
（說明：上述指標只要有一個不合格，就可以判定為劣質油）
加入試劑後地溝油呈淺黃色 說明油脂酸敗 酸價不合格
另外，經過檢測，我們做的這個“地溝油”樣品並沒有黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的產生和榨油原料如花生、大豆有關，並非所有的地溝油都會有黃麴黴毒素。
地溝油確認完畢，下面，就是大蒜顯身手的時候了，結果會如何呢？大蒜能一招辨別出地溝油嗎？
大蒜鑑別開始：
第一種情況：大蒜切片，分別放入沒有加熱的正常油和“地溝油”，可以看到，兩瓶油中的大蒜片一樣，保持不變色；
第二種情況： 分別把大蒜片放入正常油和地溝油，將油加熱至冒煙，5分鐘後，大蒜會被燒糊燒焦，但並沒有變成紅色。地溝油中的大蒜片和正常油裡的大蒜片，反應一樣。
結論：大蒜鑑別地溝油 一招不靈
試驗說明，大蒜鑑別地溝油不靈，也許還會冤枉好油。
地溝油裡，也許有黃典黴毒素，也許沒有。黃麴黴素並不是唯一的”地溝油標誌物“，地溝油的成分複雜，可能酸敗，可能摻入其它油脂，
僅用大蒜是無法鑑別的。©食安體驗
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