兩信潮起海連天，魚蝦入市不論錢。"古早時的人們用這幅對聯來形容廈門的海鮮。閩南人吃海鮮，對"鮮"字可謂是講究到了極致。做魚沒有紅燜、醬爆、糖醋、椒麻等，調料放得少，生怕浪費了魚的新鮮原味。而醬油水這三個字，用廈門話說"倒油醉"， 更是最最常見的家常做法。將醬油和水按照一定比例調製而成，過程十分簡單，卻最容易吊出海鮮的鮮甜滋味。
提到廈門美味，總也繞不開熱鬧的市井、琳琅滿目的排擋、隱藏在深巷裡的小攤。但讓老饕們遺憾的是，地道的廈門菜屬於"記憶中媽媽或阿嬤的味道"，市面上已經鮮有餐廳能還原傳統地道的廈門味道，而體面的用餐體驗更是與"廈門菜"相距遙遠。而今天探訪的這兩家餐廳：上青本港海鮮，和潮宮私房菜，卻能重新勾起記憶中的"廈門味"。
上青本港海鮮
美團點評黑珍珠一鑽餐廳
釣魚人的"生猛"海鮮餐廳
上青，在閩南話中是"最新鮮"的意思。契合了餐廳一貫的堅持：只有最新鮮的野生海鮮食材，才能烹製出最美味的海鮮料理。老闆自幼家住海邊喜海善釣，多年的四處海釣也讓他結識了許多浯嶼島的淘海人。如此一來，將海鮮從漁船直接到餐桌，奠定了上青本港海鮮餐廳的雛形。
餐廳最初成立時，僅是一家只有十多張桌面的小店。由著對新鮮食材的極致追求，漸漸小有名氣，各地食客慕名而來。"食當季，吃在地"，剛剛捕撈上來的各類海鮮放在餐廳供客人挑選，也難怪黑珍珠餐廳指南評其為一鑽餐廳。
除了讓人念念不忘的斑節蝦刺身，蛋黃焗蝦也是招牌之一，金黃的蛋黃包裹著新鮮的蝦肉，一口咬掉蝦頭，鹹香的蛋黃的和鮮美的蝦黃爆汁口中，給人極大的滿足感！
帝王蟹也是時常出沒的佳品，還有閩南菜中的特色花蛤炒海蟶，用隱汁調味，鮮香誘人。
潮宮私房菜
美團點評黑珍珠一鑽餐廳
記憶中的"廈門味道"
位於廈門鬧市之靜處，潮宮的裝修設計清新古韻，簡練幽然，不落俗套。這裡沒有大廳，一應的包廂，各式品位器具齊備，可靜心品茗，也可大塊朵頤，不愧是黑珍珠一鑽餐廳。
中式的木質傢俱，各種精緻的瓷器擺設盡收眼底，中國風在這裡盡顯著低調中的奢華，平淡中的不凡。
野生鱸鰻是潮宮的金子招牌。飯前可以先來一碗野生鱸鰻湯，湯味鮮甜，主料多多，暖身又開胃。
鱸鰻酸辣蒸，以蒜蓉紅椒蔥花點綴黑木耳圍邊，裹藏其中的鱸鰻肉用筷子挑開，外體微焦而內裡嫩糯，魚鮮肉感十足。
番茄煮南日鮑也是一大特色， 鮑魚吸收了番茄汁的酸甜，更突出原汁原味的鮮香。
還有膏蟹花椒、稻香菸燻鵝肝、豬油撈飯等，潮宮私房菜用更創新現代的手法，重現每一份經典味道。
無論是在街邊小店，老牌酒樓，還是家中私房， 廈門人都會用他們特有的烹飪手法去追求"上清"—也就是"鮮"。而這個以"漁村"發展而來的城市，卻把最難忘的"鮮味"留在了小時候的記憶中，那份媽媽的味道。
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