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鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁多种微量元素，营养价值非常高，儿童吃鲫鱼可以补钙健脑，增强记忆力有助与身体生长，老年人吃鲫鱼可预防骨质疏松。鲫鱼肉对孕产妇和婴幼儿来说也是一道健康滋补食材。
鲫鱼肉质细腻味道鲜美但小刺多一些，一般多用鲫鱼炖成鱼汤喝，鲫鱼汤味道鲜美易消化还有滋补作用。
食材
- 主料
- 鲫鱼 350克
- 辅料
- 猪油 10克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 花椒 适量
步骤
1.洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2.把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
3.锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。
4.锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5.放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6.鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
7.倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。
8.锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。
小贴士：可以加入嫩豆腐一起炖，也是相当美味。
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