食一碗人間煙火，飲幾杯人生起落，這就是生活，美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有屬於自己的溫情故事。大家好，我是曉峰，今天我們就掰扯掰扯韭菜炒雞蛋的故事。
陽春三月，正是吃韭菜的季節，老話說“春日佳疏韭為先”，“春食則香，夏食則臭”，說的就是現在的韭菜，不但味道鮮美，而且能夠聞到一股濃濃的韭香味，對於我這種韭菜控的人來說，更是要命了，每天都要吃上一點，不管是涼拌、做餡料、燒烤或者炒食都特別鮮美，最簡單的就是切點韭菜用味極鮮一拌，那也不是一般的美味。
韭菜炒雞蛋，網上一直都有這樣的爭議，無非就是兩種，一種是分開炒，誰先炒的問題；另一種就是合起來炒，怎麼炒的問題。真是公說公有理婆說婆有理，在我認為這就是仁者見仁智者見智了，有人喜歡分開炒，有人喜歡合在一起炒，只要您炒出來的雞蛋滑嫩，韭菜鮮香不老不發黑，那就是您的Style。
韭菜這種蔬菜一個最大的特點，就是在鍋中加熱超過30秒就會變軟和發黑，影響口感和美觀，所以我家的做法就是把韭菜和雞蛋合起來炒，這樣炒出來韭菜炒雞蛋，雞蛋鮮香滑嫩，韭菜鮮香，口感爽脆，顏色鮮豔。話不多說，馬上操作。
首先：洗淨的韭菜控幹水分，這一步是保證炒出的菜不出水的關鍵，然後切成3cm的小段。
第二：碗內磕入4個雞蛋，加一點澱粉水，這一步是保證雞蛋滑嫩的關鍵，順著一個方向完全打散。
第三：把韭菜倒入雞蛋液中，完全攪拌均勻。
第四步：起鍋加油，因為韭菜本身就特別的鮮，所以一定不要加任何調料，那樣會掩蓋掉韭菜的香氣，油溫五成熱，倒入韭菜雞蛋液，大火翻炒30秒，雞蛋定型，加入1勺鹽，翻炒均勻出鍋。
一道原汁原味，鮮香味美的韭菜就做好了，是不是很有食慾啊！韭菜炒雞蛋，是分開炒還是一起炒別弄錯，韭菜翠綠不變黑的技巧就是炒菜不要超過30秒，另外合起來炒蛋液包裹著韭菜，這樣可以延長炒菜時間，雞蛋定型即可，這樣炒出來的韭菜鮮香不老不發黑，感興趣的朋友可以試一下。
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