普洱茶产于地处中国西南边陲的云南。国内北邻西藏，四川东邻贵州，广西西与南接缅甸，老挝，越南。为低纬度高原地区，因地理的特殊性，与贵州合称云贵高原，位于北纬21度8分22到29度1分58和东经97度31分39到106度11分47之间，总面积达39.4万平方公里。
普洱为云南少数民族哈尼族语，意指水湾寨，有亲切家园之意。普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。每一种茶都有其历史，地理环境背景，以及特有的香气口感。云南大叶茶，经低温制成，晒青毛茶，紧压成品与人工渥堆发酵成品，且未经高温杀青，干燥烘培以这个基调来谈普洱茶，应该就能理清市面上所误导观念，然而，必须强调的是，并非说广云贡饼，六安茶，六堡茶，千两茶，黑砖，不是好茶，而是说明其并非传统定义之云南普洱茶。
2006年10月1日实施的云南省地方标准，普洱茶定义，普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特质量特征的茶叶。
2008年6月17日，国家出台了普洱茶国家标准，明确了普洱茶的概念，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青，揉捻，日光干燥，蒸压成型等工艺制成的紧压茶，其特征为，外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
普洱茶熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵），加工形成的散茶和紧压茶，其质量特征为，外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
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