“毛蛋”、“拳雞”，就是未出殼的雞的胚胎。你說我們這地方吃的這東西特別不特別？不知道你是否吃過，或者是否聽說過？
已經煮熟了的毛蛋
自然界裡，卵生動物是怎麼繁衍後代的呢？一個雞蛋就能生出一隻小雞，當然，前提是這個雞蛋必須是受精的雞蛋。
小雞待出殼
我們知道，一隻母雞通過自己的體溫去孵化自己下的蛋就能生出一窩小雞，這種行為，我們這兒農村叫“母雞抱窩”。人們研究了母雞抱窩的過程，發現了受精的雞蛋變成小雞所需要的環境溫度、溼度等條件，找到了孵化的規律，實現了雞蛋到雞的人工孵化，從家庭作坊式的土坑孵化到機械式的孵化器孵化，再到大規模的全自動工廠化孵化，為滿足人們的養殖生產需要和日益增長的對雞肉產品的飲食需要打下了堅實的基礎。
出殼後的小雞
不管採取那種孵化方式，在孵化過程中必不可少的一個環節就是“照蛋”。通過照蛋及時觀察、掌握雞胚發育情況，及時剔除無精蛋、死胚蛋、畸形胚、弱胚蛋等。
母雞抱窩
通過照蛋被剔除的無精蛋、死胚蛋、畸形胚、弱胚等，人們並沒有把它們丟棄，最早是因為貧窮而把它們當作了食物，煮熟後直接食用了。人們發現在雞胚孵化到兩週左右的時候味道最美最鮮，後來，這一美食在我們這地方就流行開了，所以，就有了“十五天的毛蛋”這一美食了。
照蛋中
在我們這兒的城或鄉，你會經常聽到“十五天的毛蛋、十五天的拳雞”這樣的叫賣聲，賣的就是已經煮熟了的發育到十四天或十五天的雞胚蛋。銷量還是很大的，一元錢一個呢，一個雞蛋才四、五毛錢，利潤還是很豐厚的。現在有專門生產毛蛋出售的，孵化到兩週左右的時候就中止了胚胎的繼續發育而作為食物出售了。
孵化器
人們通過照蛋觀察，發現雞胚發育到兩週時，卵黃吸附著胚胎，胚胎已具有鳥的雛形，各器官已發育成形，有的已出現絨毛，這時羊水是最多的時候，營養物質的生物活性處於最佳狀態，所以味道最鮮最美。
已煮熟了的毛蛋
一個雞蛋就能變成一個鮮活的生命，可見其營養成分之全面之豐富。雞蛋、雞胚、成雞，都是營養豐富的食材，只是吃雞胚即"毛蛋"、"拳雞"的人少，所以成為我們這個地方的特色了，你說是不？
煮熟了的毛蛋
吃的時候，先敲破胚殼的大頭，小心揭破胚膜，用嘴吮吸羊水，然後吃胚胎，最後吃卵黃，慢慢感受滋味，那叫一個"鮮"啊。當然必須煮熟後趁熱吃。
煮熟了的毛蛋
被細菌、病毒、真菌等感染了的已變質的無精蛋、死胎蛋是不能食用的！
"毛蛋"也叫"拳雞"，就是我們這地方非常特色的美食。你們那裡有嗎？
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