最具代表性的石首魚類：自左至右分別為大黃魚、小黃魚和梅童魚。
石首魚類最寶貴的還不是魚肉而是被稱為花膠或魚肚的魚膘。
發制好準備用來鮑汁焗的鮸魚公肚。
一、敲罟（gǔ）是一種霸道的漁法
像武俠世界的六指琴魔用琴聲殺人於無形，敲罟，一種利用聲音捕殺魚類的古老漁法，跟其他一切捕魚方法相比，其威力實在是太強悍太霸道了！半個世紀前，這種原來只在潮汕蜑家漁民之間秘密流傳的捕魚利器突然像魔劍一樣出鞘，劃過了大半個南中國海，在中國的近海漁業身上留下了一道永遠無法彌合的傷口。時間在1954年初，敲罟作業先是擴散到毗鄰潮汕的福建東山和詔安，隨即作為一種先進的漁法被福建省水產部門在全省範圍內推廣；1956年傳入浙江後，從溫州到舟山漁場，大黃魚捕獲量一下子增產十倍以上，隨後又一落千丈。1959年，鑑於敲罟作業對魚類資源破壞嚴重，且屢次引發漁場糾紛，遂被國務院明令禁止，但遲至1964年才完全絕跡。
根據潮汕地方史志，敲罟在明嘉靖年間始創於饒平縣大埕鄉，之後陸續傳入南澳、澄海、潮陽和惠來各縣。我們的問題是：
為什麼這種被後世認為是造成野生大黃魚絕跡的“終極漁法”，卻能夠在發源地潮汕流傳幾百年而相安無事呢？
後人根據相關記載繪製的敲罟復原圖
清嘉慶《澄海縣誌》對敲罟有過這樣的記載：“春夏間天晴無風，掌圈者集數十蜑船出港，給以飲食，擇老練者為長年（即舵公）。至洋，長年居中，眾蜑群而聽命焉。以旗揮之，鹹相率遠布，令幼稚環圈擊板以驅魚。逾時，復以旗招之，使圈漸逼，而擊板益急，不論何魚，凡頭有沙者，畢集圈內，困不能舒，若其頭無沙，即逝矣。長年張網取之，或多至數十擔，獲利什伯。若所獲少，俗謂之扣白圈。”
按敲罟是一種大型的集體性漁業，每個組合稱為“艚”，有罟公罟母即大船各一，配罟仔小艇約35只，由200餘人協同作業。抵達漁場後，罟公罟母通過旗語和吹號，指揮小艇包圍魚群，並通過擊圈驅趕魚群，縮小包圍圈，最後將長有耳石不堪響聲刺激而翻浮在海面上的魚類用大網撈起。所得漁獲以大小黃魚為大宗，還有成魚（海鯰）和黃鯽魚等。“獲利什伯”，意思是用此法所得收益超過常法十倍百倍。
達濠人林茂華《達濠竹枝詞》也有對扣鮕的形象描述。原文“石首”為“石邊”，我跟《潮汕史》的作者黃挺教授討論時，認為應該是“石首”之誤：
拍板圍舟海面來，轟轟烈烈響如雷。 石首魚貫眩波出，下網分撈棹漿回。
1955年3月3日，惠來縣曾創下了一次作業捕獲196.4噸金龍魚（大黃魚）的驚人記錄，印證了志書“長年張網取之，或多至數十擔”的記載，也為成語“一網打盡”做出了新的詮釋。照片轉自《中國國家地理雜誌》。
地方誌書的記載也透露：第一，敲罟只在春夏間進行；第二，敲罟是蜑民採用的捕撈方式。舊時潮汕雖然海邊各縣均有敲罟，但範圍較小，如潮陽全縣只是達濠的東湖和廣澳村有罟艚，而且多在春汛進行，對資源破壞不太嚴重。這大概是因為蜑民雖然是潮州人的族源之一，但這種“水上人家”很像西方的吉普賽人，人數不多而且對自然存有敬畏之心。
實際上在敲罟消失十年之後的1974年，僅舟山漁場每年大黃魚的產量仍超過10萬噸。跟華南虎和長江鰣魚一樣，野生大黃魚滅絕的根本原因在於對資源永無休止的掠奪！
二、最遭殃的是那些石首魚
我前天吃到的魚腦石
清頭緒《揭陽縣續志》關於石首魚的記載
魚腦石為石首魚科動物大黃魚或小黃魚等魚類頭骨中的耳石，是平衡石，與平衡覺的產生有關。各種魚的耳石大小形狀都有所不同，黃花魚（即大、小黃魚）的耳石又白又大很容易找到。一般來說，可以根據魚耳石的樣子判斷魚的種類，也可以把魚耳石磨成薄片然後根據上面一圈圈的紋路推算出魚的歲數。中醫主要用於治石淋，小便不利，中耳炎，鼻炎，腦漏，《綱目》曰："研末或燒研水服，主淋瀝、小便不通。煮汁服，解砒霜毒、野菌毒。"
石首魚科是鱸形目(Perciformes)石首魚科(Sciaenidae)約160種魚的統稱。一般為底棲，肉食性，大部分分佈暖海或熱帶沿海，少數生活於溫帶或淡水水域，其代表性魚類有：
1、大黃魚
大黃魚的學名為Pseudosciaena crocea，最大體長達80釐米。
現在已屬天價的大黃魚。
以前江浙一帶多用野生大黃魚做魚鯗（xiǎng），現在只能用養殖的了。
2、小黃魚
小黃魚學名為Pseudosciaena polyactis，最大體長為40釐米。
3、梅童魚
梅童魚學名Collichthys lucidus，最大體長僅17釐米。
梅童魚潮汕俗稱紅花桃。
4、黃姑魚
學名Nibea albiflora，潮汕俗稱春只，有俗語“二月春只假金龍”的說法。
黃姑魚和黃姑魚飯。
5、白姑魚
白姑魚學名Argyrosomus argentatus Houttuyn，野生的俗稱紅沃，魚肚為昂貴的白花膠。
白姑魚俗稱紅沃，魚肚為昂貴的白花膠。
養殖取膠的白花魚。
野生的紅沃。
6、赤嘴鮸
赤嘴鮸為鮸屬 Miichthys miiuy魚類，是潮汕俗稱，因嘴巴周邊發黃，其魚肚為僅次金錢鮸的頂級貨。
赤嘴鮸的魚肚為僅次於金錢鮸的頂級貨，但養殖的個小質次。
7、雜鮸
泛指毛鱨屬Megalonibea fusca 魚類。
通常取膠後將魚肉醃成鹹魚。
8、牙䱛
牙䱛Otolithes ruber，潮俗稱三牙。
牙䱛潮俗稱三牙，還有白䱛、灣䱛等，肉質較次。
9、美國紅魚
眼斑擬石首魚Sciaenops ocellatus，1991年引進中國，現有較大量的養殖。
美國紅魚身上有黑斑。
10、金錢鮸
黃唇魚屬Bahaba taipingensis魚類，是最珍稀、最昂貴的石首魚，現已列為國家保護水生動物。
最至高無上的魚肚來自金錢鰵。金錢鰵學名Bahaba flavolabiata，中文名黃唇魚，屬於國家二級保護水生野生動物。金錢膠的珍貴，大約只有老野山參才能與之相比，一條几十斤重帶鰾的金錢鰵可能會被炒賣到幾十萬甚至上百萬元，而且是可遇不可求的。潮汕民間古老相傳，鰵魚膠特別是金錢膠，對治療婦女產後“血崩（大出血）”有奇效，因而婦女都希望擁有這樣一片“救命膠”。
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