韭黄是韭菜在无光环境下生长而成的，因没有光线不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就变成黄色，它的营养价值比韭菜要差一点。韭黄富含多种营养成分，具有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便等食疗作用，常吃对身体有益。
韭黄炒肉丝
用料：猪瘦肉，韭黄，大蒜，食用盐，味精，料酒，鸡蛋，酱油
做法：
1：猪瘦肉切细条，加一点料酒，打一个鸡蛋的蛋清进去，放一点盐，抓匀，再倒一点植物油抓匀腌制下。
2：韭黄洗干净切段，最好把上半部分的叶子和下半部分的杆别混一起。
3：大蒜切丝待用。
4：锅内加适量的植物油，烧热放蒜爆香，把腌制好的猪肉丝放入煸炒至肉丝变色。
5：把韭黄放入，适量加入盐，鸡精，一点酱油一起翻炒至韭黄变软即可起锅装盘。
注意事项：
1：炒的时候韭黄的头部和尾部不要一起下锅，先放韭黄叶炒一会，在放尾部超软，这样不会叶子已经炒黄了，尾部还没有熟。
2：腌肉丝的时候可以用鸡蛋清，也可以用生粉，淹过的炒的时候会更滑嫩些。
3：炒好的韭黄最好别隔夜吃。
4：猪瘦肉最好可以选用猪里脊肉，比较嫩，好入味。
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