海藻微视野
梅菜扣肉，最喜欢的就是带汤汁的那种，五花肉油腻配梅菜解腻，剩下的汤汁拌米饭，一点都不浪费，完全就是控盘行动。
梅菜扣肉怎么做？肉先煮再炸最后切，梅菜先泡再炒最后蒸，典型的说起来简单做起来难，正宗的做法我也不清楚，简单说下我平时的做法。
第一步。梅干菜温水浸泡半小时。
第二步。生抽，老抽，白糖，胡椒粉，盐，适量清水，放在一起做成酱汁。
第三步。巴掌大的五花肉放进冷水锅中，加料酒，八角，花椒，葱结，煮二十分钟，期间翻一下五花肉的面，时间到捞起来均匀地抹上老抽，用牙签在五花肉的肉皮上扎小孔，然后皮朝下放十分钟，让老抽进入到内部，最后吸水纸把肉块身上的老抽吸干净，准备下锅炸。
第四步。锅中倒油，以能淹住肉块为好，肉块皮朝下放进去，小火炸成红色捞起，放入冷水中泡五分钟，然后重炸一分钟，捞起冷却切片，把调好的酱汁抹上去，铺在碗底备用；
第五步。锅底留适量的油，放葱姜爆香，然后捞起弃用，把泡好的梅干菜拧干水分放进去翻炒，再把剩下的酱汁撒进去搅匀，翻炒2分钟后把梅干菜捞起放在肉片上，梅菜扣肉碗就做好了。
第六步。锅里上水，放蒸格，放扣碗，大火蒸半小时以上为好，然后扣在盘子里就好了。
备注：牙签扎小孔一是为了上色，二是为了后面的虎皮；吸水纸是为了油炸不蹦油；炸一遍入冷水再炸是为了虎皮泡更好看；肉片抹汁炒梅干菜是为了进盐；蒸出的汁留着泡饭。
冷雨下檐
梅菜扣肉，肉质肥而不腻，特别好吃
做法也不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作梅菜扣肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
猪五花肉，将肉片上的杂毛刮干净，切成肉方
将梅干菜放入水中浸泡三小时左右，清洗干净沥干水分备用
葱切葱花，生姜切片备用
锅中倒水，放入生姜片、葱段、料酒，肉方要冷水下锅，煮五分钟左右捞出沥干水分
炒
锅中倒油，油热后放入沥干水分的肉方，肉皮朝下煎，煎至肉皮呈现金黄色后盛出
将煎好的肉方切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下放入大碗中
另起一锅，锅中倒油，油热后放入沥干水分的梅干菜，放入冰糖、葱段、姜片、八角、桂皮、料酒，翻炒两分钟左右
倒入适量的清水、耗油、生抽，大火收汁
收好汁后，将梅干菜盛入装有肉片的大碗中
蒸
蒸锅上气后放入大碗，蒸一小时左右，取出，将碗中的汤汁倒入锅中，倒入水淀粉勾芡
大碗上盖一个盘子，再将盘子与碗翻转过来，将碗取下，将勾好的芡汁均匀的浇入盘中
好吃的梅菜扣肉就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
这最关键是选择肉，还有梅菜，
肉用中花澜，也就是猪五花肉中间一块是最好的，
先用五花肉煮十几分钟，整块的煮，煮好后用牙签在带皮那个面扎很多小洞，接着用老抽去给那块肉按摩，颜色都涂抹好后，放一会等水干了，这时候锅里烧油，油锅冒烟后把肉放下去，要小心那玩意有水会使油爆开，有点危险，
炸好后，切大片或者小片看你自己心情还有碗的大小等做决定，切好后放碗里整齐的摆好。肉的处理过程算是好了，
梅菜，一般是干的，先泡好洗干净，之后先直接抄，把水份抄干点放油，放点盐味精耗油，口味还行可以放点十三香等香料，抄好后把梅菜放肉上面，在去蒸20分钟左右。出锅用个碗把蒸的扣肉那碗倒过来，汤汁可以下锅用点生粉勾芡，撒点葱花，完事。
喜欢吃辣的，在扣肉上面加点辣椒酱啥的。
衡欣小菜小酒馆
就这两样
散淡8677
做法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
爱吃辣椒的黑娃
很高兴回答问题 梅菜扣肉的做法： 1 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成虎皮状
6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9. 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14. 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
