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梅菜扣肉怎么做？

很高兴回答你的问题

梅菜扣肉许多人都吃过，

在很多饭店里都有这道菜。

梅干菜色泽金黄和五花肉搭配时，

它能吸收五花肉的油和汤汁，

而五花肉又可以带着梅干菜的清香，

两者可谓绝配。

那么梅菜扣肉到底该怎么做呢？

我也把个人的一些做法写出来，

你们也可以借鉴借鉴

首先说说家庭版梅菜扣肉吧，

简单易操作，调料也没那么多

五花肉500克 梅菜100克 老抽50克 料酒适量 白糖少许 十三香少许

1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2 肉方煮30分钟取出。

3 锅中放油把肉方煎一遍。

4 煎至皮色金黄取出。

5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒5分钟，然后烹入料酒炒匀。

6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7 把梅干菜的汤汁收净。

8 然后把炒好的梅干菜倒出备用。

9 把肉方切大片，然后皮朝下码入蒸碗里。

10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时，即可

饭店做的梅菜扣肉相对比较复杂

流程大致一样，

我发一个梅菜扣肉酱料你们看看

如果有用可以私信或者留言

我现在饭店正在用的一个配方

希望可以帮到你

阿程美食

如今的时代在不断变化，但唯独不变的是我们传承了上千年的习俗。大家都知道中秋节是以“圆”为主题的节日，人们除了赏圆月、吃月饼以外，围坐在一张圆桌前吃团圆饭也是必不可少的。

在这一天，每个家庭在团圆饭桌上都会有一道代代相传的菜肴，我家也不例外，在我的记忆里，每逢团圆饭，餐桌上都会有一道不变的菜，那就是“梅干菜扣肉”。这道菜最先是我我妈从我外婆那里学来的，后面我妈做的多了 ，我也慢慢的就学会了。

其实关于梅干菜扣肉，有很多故事。大名鼎鼎的文豪苏东坡，也是一个地地道道的“吃货”，他喜欢创新美食。相传苏东坡被贬谪到广东惠州之后，很想念在浙江的生活和饮食，便派了两位厨师，从惠州跑去浙江学习厨艺。两个厨师学完归来后，他让厨师把惠州当地的特色——腌制过的梅干菜加入到东坡肉当中。从此，一道让无数吃货竞折腰的梅干菜扣肉就诞生了。

梅干菜扣肉是一道看着就很能勾起食欲的下饭菜，只要端上桌，就会让家里的每个人忍不住夹上一筷子放到米饭上大吃一口。

既然了解了梅干菜扣肉，那么接下来我们就来看看到底怎么做出这道美食：

准备食材：

五花肉400克、梅干菜100克、大葱1根、姜3克、酱油5克、生抽3克、老抽5克、料酒10毫升、糖少许、盐适量、食用油30毫升、胡椒粉少量、蜂蜜10克

制作方法：

1、把大葱和姜清洗干净，然后把大葱切成段、姜切成片，然后把梅干菜清洗干净后切成碎。

2、再把买回来的五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来晾凉，晾凉之后就在五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜腌制一会。

3、把炒锅清洗干净后放入油加热至6成热，然后放入腌好的五花肉，煎到肉皮起泡就可以捞出来了。

4、把切碎的梅干菜倒入油锅中翻炒，放点生抽、老抽、料酒和糖翻炒均匀， 盛出后晾凉，再根据五花肉的纹理切成厚片。

5、把炒好的梅干菜倒在切好的五花肉上面，放在蒸笼里蒸一个半小时左右。出锅后将碗中的肉倒扣在盘中，使肉皮朝上，这样一盘美味可以的梅干菜扣肉就做好啦！

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉前先用淘米水将梅干菜泡一泡，洗干净，切碎，因为梅干菜在腌制过后带有很多盐和尘土，用淘米水来洗梅干菜，多洗几遍，会让梅干菜变得清亮。

2、五花肉先用清水焯一下，放入大葱和姜片去腥味，焯过水之后，捞出来放在一边晾凉，然后用厨房纸巾把水吸干。

建议大家挑选薄一点、平坦一点的五花肉，因为煮完之后的五花肉会膨胀，如果肉太厚，煮完之后会变得特别油腻。肉需要煮到八成熟。在煮好的五花肉上涂上生抽、老抽、少量的盐、胡椒粉和蜂蜜，这样就可以使炸煎后的五花肉颜色更加红润，味道也会更加香甜。

美食小吃街

你好。回答的人好多，我只是个普通大学生，就谈谈我知道的吧。

我家乡在陕南，梅干菜扣肉每年过年都会做，但是梅干菜原料很多，我喜欢椿芽做的梅干菜然后做的扣肉。每次寒假回家，父亲，姐妹兄弟也都从外地务工回来了，亲戚朋友间少不了吃喝聚会。母亲就会做这个菜。椿芽是初夏从高高的椿树上用竹竿夹下来的，这个出身农村的孩子应该都见过。采摘下来后焯水然后晾干最后切细细的放进坛子里。等到腊月就可以抓出来做了，肉选五花肉，不用切太薄，差不多就好，整齐放在盘里，再放干菜上锅蒸。差不多个吧小时吧，肉的油脂润进菜中，味道十分鲜美。

稻田的等鸟

1 ：选一块带皮五花肉，

第一部，先去清理一下猪毛，用火枪或者用灶台火烧一下，再去清洗。

清洗完，整块就要蒸了，蒸个七八成熟，

在家里的话用清水加葱姜八角煮就好了。

蒸好后放置不太烫手的时候最切片，

切片看个人喜好，一定要整齐，薄厚均匀。

2 ：梅干菜，清洗干净，多洗几次，泥沙挺多的。清洗好后，切块和丝都行。

晾晒，最好是半干的。

3：最主要的调料酱料重点来咯，

20斤猪肉的酱料

葱姜切末各50克

李锦记柱侯酱小瓶3瓶x330克

李锦记 海鲜酱2瓶x250克

王致和 南乳汁半瓶 240克

王致和 豆腐乳一瓶 340克

白沙糖60克。

十三香一袋45克

料酒450克

胡椒粉50克

兑好酱料搅拌均匀，放入五花肉片再次拌开，酱料均匀包裹住就好。装碗

一个碗放十到十二片猪皮朝下码好。

码好后肉上面，放入梅干菜，一点就好。喜欢吃的多加点。

大火蒸一个小时半，最低四十分钟。蒸蒸的越久越好吃，就是废气[呲牙]

艺泽

肥嫩的五花肉，遇上梅干菜这是一道越蒸越好吃的菜哦

用料

梅干菜扣肉的做法

小张美食坊

梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。

做成后的梅菜扣肉，味香肉烂，吃起来肥而不腻，老少皆宜。今天小董就给大家分享一下梅菜扣肉的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。

所需食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。

【小贴士】

（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

上面介绍的这些就是我做梅菜扣肉时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

小董美食

梅干菜扣肉怎么做？注意什么

在清水塘小时候不管哪家做红白喜事桌子上都会有一道梅菜扣肉。现在人们生活水平高了，但虽然梅菜扣肉出现的没那么多，但是仍然是很多人追捧的一道佳肴。清水塘说说自己当地梅菜扣肉是怎么做的。

配料:五花肉、梅菜、生抽、老抽、料酒、八角、姜、 盐等。

步骤

一，先把梅菜浸泡在温水中，最好是提前浸泡几个小时，这样梅菜才能够彻底的泡开，否则后面不好切，最重要的是吃起来非常影响口感。泡好的梅干菜洗干净后切成小段，基本以5毫米长度为好。

二，把梅干菜放锅里加油、姜、豆豉一起炒香，盛出到碗里备用。

三， 将五花肉洗干净，在锅内加葱段、姜片、料酒后放入五花肉，烧开水后继续小火煮20分钟左右。

四，把肉捞出来，用牙签在猪皮上插些洞，然后涂抹上一层老抽。

五， 等水干了之后，锅里放油炸五花肉，将五花肉炸到四周金黄既可以捞出来。

六，炸好后将五花肉放入冷水中浸泡，让猪皮迅速冷却，浸泡十来分钟时间捞出来。然后用到将五花肉一闪一闪的切开，厚度控制在5毫米左右。

七，将切好的五花肉片一片一片的摆好装入碗里， 最后用前面炒好的梅干菜填充满碗就可以。

八，放入锅里蒸大概一个小时时间既可以出锅了。

九，出锅后用比碗大点的盘子扣在碗上，两只手抓紧后将整个装菜的碗倒过来，这样五花肉就扣在梅干菜上面了。

主要注意问题:

一是梅干菜一定要泡开，所以要提前泡。而且要多清洗几次，因为梅干菜容易带细沙。

二是五花肉一定要油炸，这样可以去掉大量的油脂，做出来的扣肉吃起来不油腻。

洞庭清水塘

梅干菜扣肉是很好吃的一道菜很多人都非常的喜欢的，接下来我们来看一下它的做法！

【梅干菜扣肉】

准备食材：

星球一小只

梅菜扣肉是一道中华名菜，在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法，让大家在家中自己做美食。

食材

方法/步骤

1. 将五花肉皮上的毛刮净，并放入凉水锅中，大火煮至八成熟。

2. 将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；

3. 在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。

4. 将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜

5. 在锅中放底油，再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟

6. 再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要

7. 找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面，放入蒸锅蒸一小时至肉软烂

8. 蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗入锅中，并肉扣在盘子里。

9. 滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用

注意事项

• 梅干菜在使用前一定要用水充分泡开，并充分炒好，不然味道不香

• 口味可根据个人喜好进行调整

女曰

我是江西宜春人，地道的客家人，梅菜扣肉是现在全国都比较流行的菜肴，但是事实真相是，最初的梅菜扣肉是发源于我们客家，后来吃的人多，就流传到穿过各地，然后演化成各地的不同口味的美食，但无论怎么演变，最正宗的做法依然属于我们客家人。下面就简单的介绍下：

【梅菜扣肉】

材料：五花肉750g、干梅菜250g

做法：

1、将干梅菜浸泡，充分的泡开

2、五花肉用火烧一下，或者在锅里烫一下，去除毛脏。

3、将五花肉洗干净后下锅炖煮，加生姜、料酒、葱结去腥。五花肉炖煮到筷子能插进去就可以了。

4、将炖煮好的五花肉捞出来，倒一些老抽上色，然后肉皮朝下在渗出来的老抽里泡10分钟。

5、十分钟后将五花肉晾干料汁，然后锅里倒油，油不需要太多，平时炒菜的油量就差不多了。将晾干料汁的五花肉肉皮朝下，在锅里炸，炸到肉皮金黄酥脆就可以炸其他部位了，五花肉四面均匀的炸一炸。

6、将炸好的五花肉在冷水里泡一泡，这一步的目的是为了保持五花肉的水分，不能太干，其次就是五花肉的猪皮炸的酥脆之后不好切，用水泡过之后切起来更容易。

7、将泡好的五花肉切成大块，当然，还是要根据自己的洗好来定，反正我每次都是切的很大的块，我感觉只有大块的肉吃起来才有那种大快朵颐的感觉，要不然太小了对不住自己大半天的辛勤劳作啊。

8、将切好的五花肉用生抽、食盐、十三香、姜蒜末、耗油、味精等调料腌制10分钟，记得一定要腌制均匀哦。不然味道不一就不好吃啦！

9、将泡好的梅菜捞出来控干水分，然后在刚才炸五花肉用的油锅里炒制一下，可以根据自己的口味加一些调料，就比如我吧，就喜欢加点冰糖、姜蒜末、十三香什么的，一定要将这些梅菜弄的香香的，然后炒好之后就往里面加一些水炖煮一会儿，当然，一定要记得不能炖的太狠了，要不然蒸出来就不香了。

10、将腌制好的五花肉捞出，再找一个70年代使用的那种比较大的瓷碗，将五花肉在碗里摆好造型，当然，如果你注重这方面的话可以随意摆放，总之呢，可以根据自己的心情来定，比如，你老公今天给你上缴工资了，你可以摆的好看一点，表示对他的慰问和鼓励。当然，你老公要是在外面打了一夜麻将而又忘记交作业的话，你就可以随便摆放，以表达你的不满。嘿嘿，佛系就好！

11、将炖好的梅菜倒在五花肉上面，这一步的话就是梅菜里要带一点汤汁，因为我看到酒席上的梅菜扣肉里都是带有一点汤汁的，感觉干巴巴的梅菜确实吃不下去。

12、准备一只蒸笼，将装碗的梅菜和扣肉放到蒸笼里蒸1个小时以上，把五花肉蒸的越软糯越好吃。哇，写到这里，我都忍住的流口水了，想到梅菜的那种香味，五花肉里瘦肉的香软，肥肉的肥而不腻，真是恨不得马上就要来一份呀！

13、蒸熟后记得拿出来的时候要先将盘子扣在碗上面，然后顺手将碗和盘子一翻就将梅菜压在盘子下面，肉在上面了，装盘的梅菜扣肉上面撒上一点葱花和小米椒什么的，让它的颜色更加的诱人。要给人那种看到图片都添几口屏幕的感觉！嘿嘿！

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關鍵字: 梅干菜 扣肉 美食

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