钢铁侠312
作为一个南方人，对梅干菜扣肉可以说是真爱了
对我来说，做梅干菜扣肉一定要加冰糖
食材：
梅干菜 五花肉 料酒 冰糖 生抽 老抽
步骤：
1.梅干菜加水浸泡1小时
2. 带皮五花肉焯水后切块
3.热锅冷油，加入冰糖，炒至冰糖融化
4. 五花肉下锅翻炒片刻后，加入三勺生抽，一勺老抽，两颗八角和适量料酒
5. 倒入梅干菜，小火煮一个小时
6. 咕嘟咕嘟，香气四溢，可以出锅啦
个人觉得两点很重要：
1.加冰糖（因为梅干菜会有涩味，加冰糖可以很好的改善口感。当然喜欢辣的小伙伴也可以加一点辣椒）
2.肉切小块
个人觉得肉切打了容易腻，切小的既方便入味，又不会那么腻
喜欢的朋友可以点赞收藏，自己试试哦~
好米畈
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\n 男性健康专家tttn120
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想念味蕾
食材
- 主料
五花肉
400g梅干菜
100g- 辅料
油
适量盐
适量辣椒
适量葱姜
适量老抽
适量蜂蜜
适量
步骤
1.白煮肉，梅干菜
2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4.梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5.放葱姜辣椒，炖制
6.准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7.猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
8.热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
9.翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10.小心切成片，厚度要均匀
11.皮向下摆在一个碗中，码放均匀
12.猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
13.把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
14.我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
15.蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
16.拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！
小贴士猪皮的效果，就是炸出来的，这一部不能少哦，炸注意火小，不然会爆锅，猪皮糊了就不好看了
点燃回忆
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法步骤
1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2. 冷水下锅
3. 水开后滤去浮沫
4. 煮20分钟后捞出沥水
5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
6. 肉皮朝下排在碗里
7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
10. 上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问，这里再提一下，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的！梅干菜下面是有肉的！请看步骤9，梅干菜是铺在肉上的，铺满了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ
11. 取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了
12. 其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
自鹰美食
1.原料图，梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5.炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6.倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7.炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
注意事项：1.炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。 2.梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。 3.这个菜越回锅越好吃。 4.我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块的五花肉，比较容易切薄。 5.煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
美食美味小侦探
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉，五花肉含有优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇以及人体必须的氨基酸，
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且很有营养，下面我们开始来制作；
材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1；锅中加水将五花肉冷水下锅，煮熟
2；五花肉捞起切大块控水，在肉表皮抹上老抽
3；锅里加适量的油，烧热将五花肉的皮入锅炸
4；一直炸至表面微黄
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
6；将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡
7；锅加热不放油将梅菜下锅炒香
8；加适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐姜，八角等烧开，稍焖煮一会
9；将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里
10；锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时
11；蒸好的扣肉将汤汁倒出
12；把汤汁重新入锅勾芡，淋在扣肉上面
13；梅菜扣肉做好了
娟子美食记
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
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老兵抓涨停
梅干菜扣肉，这道菜是小时候逢年过节餐桌上妈妈必做的一道菜，那家常的梅干菜扣肉该怎么做呢？
一.食材
五花肉1500g、梅干菜200g、油适量、盐适量、粽叶适量、茴香适量、桂皮适量
二.做法
1.把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形
2.洗干净五花肉
3.取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉）
4.取出血水后，捞出
5.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦
6.放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉7.把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出
8.放入准备好的清水中
9.将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮
10.把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色
11.清水浸泡过的梅干菜
12.在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了
三.温馨提示
1.挑选肉也是有一定要求的，要最好的五花肉才行
2.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲
是爱吃的大江啊
在家也能做出简单方便、肥而不腻的盐菜肉！
第四人称来篇最早的文章吧！
所需主料、配料、调味料
五花肉、盐菜（梅菜）
冰糖
食用盐、食用油、酱油
做法
1.\n将五花肉放入清水锅里，煮至筷子能叉破肉皮即可。如果你比较嫌弃腥味儿，那么可以加入少量葱白段儿、姜片和料酒一起煮；想要有些特别的香味呢，可以加入香叶、八角、陈皮等。
2.\n重置一锅，放入适量食用油（个人偏好菜籽油）与冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾干水分后，用酱油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方选用蜂蜜、甜面酱之类）摸上上色的五花肉，炸到四面金黄，肉皮颜色红亮时，捞出放凉后，切成薄片备用。
3.\n拿一圆碗，在碗壁上摸上一些酱油，然后将切好的肉片码进碗里，放入少许食用盐（一定不要多，因为盐菜有盐），接着再讲切好的盐菜铺在顶层。如果你对成品颜色，特别看重，还可以在未铺上盐菜的时候，向码好的肉片滴上少许酱油。
4.\n放入高压锅里，蒸上30分钟左右即可。如果你希望有嚼劲儿些，20分钟也合适；想更加软糯呢，50分钟也不为过。当然，还得根据自己的高压锅性能来！
5.\n将碗取出，翻入盘子中，美味就可以享用啦。特别注意，刚出锅的时候，碗和锅都出于高温状态，一定要有其他如取碗器之类的辅助工作来完成，不然就等温度降下来后，再取出来吧，以免烫伤。
当然了，还是有些小技巧分享给不同的朋友：
1.\n希望油大点的，可以在蒸制的时候，将盘子盖在碗上面。这样防止水汽侵入保证成品漂亮的同时，脂肪分解也相应降缓了些。
2. 希望味儿大的，可以在码碗的时候，加入一些辣椒粉、花椒粉、干辣椒碎、老干妈等。
在家也能做出简单方便、肥而不腻的盐菜肉！
3.\n希望熟得快的，可以在炸制捞出后，放入冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮20分钟。这样不仅可以保证肉皮会收缩得有褶皱，而且肉也容易软糯可口。
4. 希望更下饭的，可以将盐菜炒制过后，再装碗。炒制时还可以加些葱白、花生碎等。一年内的盐菜呢，味儿更正。
5. 希望摆盘漂亮的呢，可以事先将五花肉改造成方块后再煮水，成品后撒上些葱花之类，或者铺些自己能想到的绿叶菜。
梅菜扣肉和盐菜肉差不多的，只是配菜不一样而已。
