那蛋黃的幽旋律
如果沒有發酵箱的話，是沒法精準的控制溫度和溼度的，但沒有發酵箱也是可以在家裡發酵的
首先製作麵包都是需要兩次發酵的，第一次麵糰的發酵沒有什麼難度，第一次發酵的溫度要求在28度~32度，蓋上保鮮膜保證溼度，放在家裡溫暖的地方就可以發酵，如果溫度達不到要求，也可以適當的增加發酵時間
但麵糰整形後的第二次發酵，溫度和溼度在家裡就很難達到，第二次發酵的溫度要求在35度以上、溼度要求在80%以上。
雖然要求比較難達到，但還是有方法完成發酵的
將裝有整形好的麵包烤盤讓入烤箱的中層，然後在取一個烤盤，烤盤上倒入熱開水，放入烤箱的下層，在烤箱裡放一個溫度溼度計，關上烤箱門即可。
烤箱是有一定的密封性，溫度就有了保障，熱水又發出的水蒸氣，溼度又有了保障
時不時的觀察溫度溼度計，溫度降下來就馬上換新的熱水
雖然這種方法不像發酵箱那樣精準的控制溫度溼度，但還是可以應付簡單的麵包製作的
希望我的方法對大家有幫助
大家如果有什麼問題，或者有什麼更好的方法，可以在評論區留言討論！
我係萬能輝
南極152688161
一、第一次發酵對溫度和溼度的控制要求
一發對溫度、溼度和時間控制相對寬鬆些，大約25度左右，室內溼度即可，室內正常的溼度和溼度約2-3小時即可，一般不需要做特別的打操作。一發溫度不能高，不建議用烤箱、麵包機和坐熱水等發酵方法。
二、第二次發酵對溫度和溼度的控制要求
二發對溫度和溼度的要求相對嚴格一些，溫度一般需要控制在35-38度之間，溼度在80%-85%之間。最好選擇密閉的空間進行發酵，可以選擇發酵箱、有發酵功能的烤箱、沒有發酵功能的烤箱等。發酵箱和有發酵功能的烤箱操作起來相對簡單，按下發酵功能鍵，選擇好溫度和溼度即可。而沒有發酵功能的烤箱就需要手動控制溫度和溼度，這時候最好在烤箱裡放上有溫度和溼度顯示的溼度計，方便操作。將整形好的麵包放入烤箱中層，在烤箱最下面放一盆約60度的熱水，不需要開烤箱溫度，關上烤箱門等待發酵，這個過程中要隨時觀察溼度和溼度顯示，來選擇是否加熱水。發酵完成後，水盆取出來就可以烤了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
隱居的砂礫
該如何控制麵包發酵的溼度和溫度？商用生產的都有醒發箱。參數都可以設定。
中式麵包一般為:甜麵包，丹麥麵包，歐包，特殊麵糰麵包。其中，丹麥麵糰和其它幾種有很大差異。丹麥麵糰醒發溫度26-28度，溼度百分之七十五到八十。甜麵包醒發溫度32-36度，溼度百分之八十到八十五。特殊麵糰和歐包與甜麵包基本一致。
家庭生產，一般將裝有面團的烤盤下接一盆熱水，放在烤箱中醒發，可以用溫度計插入麵糰的方式測出麵糰參數。
美食小武
當看到題主問題時有點蒙圈，如果經常做麵包烘焙之類的，最好買個發酵箱（方便快捷） ，沒有發酵箱那就只能利用烤箱啦！帶溼度顯示的溫度計肯定少不了的！烤箱底層托盤放熱水，密切關注溫度 溼度變化。
基礎發酵：最佳溫度 28-29℃ 溼度75％ 發約體積2倍大小。
希望對你有所幫助。
何少烘焙學院2019加油
請你去看我發佈的文章裡面有哦😜
