做法一
食材：
羊肉2500g、白蘿蔔500克g、小紅棗25g、幹黃醬250g、食鹽75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g
做法：
1、將羊肉洗淨，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水
2、放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血撈出洗淨血汙
3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。
4、鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料
5、改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯麵始終保持微沸防止糊底。
6、煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內，即可食用。
做法二
主料：羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）
調料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮
做法：
1、將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和薑片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水洩開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時製成料湯
2、羊肉整塊放入冷水鍋，加入薑片、蔥段、料酒，煮開後用大火將血沫煮出來後將羊肉撈出
3、洗淨表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時
4、燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時後關火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可
提示：過程中不用加鹽，黃醬和醬油鹹度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產生酸味，影響口感。
做法三
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油2整張（約重3000克）、紅棗500克。
調料：薑末250克、姜塊1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、紅曲10克、小茴香（用紗布包好）15克、料酒1500克、上等醬油2000克、鹽250克。
做法：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋裡，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用剷刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
做法四
原料：羊肉、水、黃醬湯。
做法：
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷乾淨後剔除骨頭；
2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底；
3、倒入調好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸後潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這麼用微火醬燜三小時左右，香味自然慢慢滲入肉內；
4、出鍋時為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻後可以動刀切片；
5、切片後依然完整不散，色澤醬黃，油潤光亮，嚼在嘴裡鹹香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特徵和要點。
做法五
原料：鮮羊肉2千克；鹽適量；幹黃醬、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克
做法：
1、原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺後按部位剔選，對於靠近後腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便於煮制均勻；
2、將鮮羊肉切塊，洗淨後入鍋；
3、放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去羶味和腥氣；
4、然後再加配料，兌進老湯；
5、用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
做法六
用料：羊腿肉510克、海天豆瓣醬3勺、海天豆瓣醬2勺、邯鄲豆瓣醬2勺、八角1-3個、花椒適量、料酒半瓶蓋、五香粉適量、大蒜3-7瓣
做法：
1、先將羊腿肉泡去血水
2、處理乾淨上面的油脂，淘洗乾淨，切塊待用，喜歡吃的可以帶著，我取出來的油脂小半碗
3、準備以下食材
4、把處理乾淨的羊肉先倒入半瓶蓋料酒，手抓均勻
5、然後加三湯勺海天豆瓣醬
6、最後一勺
7、用手抓均勻
8、放入拍好的大蒜
9、少量雞精，再次抓均勻
10、用剛才的手套儘量的蓋住羊肉塊，放入冰箱裡冷藏30分鐘，用保鮮膜也可以，我是就地取材，醃製最少30分鐘
11、熱鍋涼油，放入倆勺海天豆瓣醬，2勺邯鄲豆瓣醬
12、接著放入羊肉塊，小火翻炒均勻，有醬不能用大火，容易糊鍋底
13、讓每個羊肉塊都裹上醬汁，翻炒片刻後
14、接著加入兩碗水
15、水要淹沒肉，放入八角，和花椒
16、最小火慢慢煮直到一鍋水煮制的沒有了，不要燒乾鍋就行。
做法七
原料：新疆本地產淨羊排600克。
調料：蠔油20克、柱侯醬15克、保衛爾牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。
做法：
1、將羊排洗淨後改刀成7釐米見方的塊，納盆後加進所有調料拌勻，覆膜後冷藏醃製2小時待用。
2、把醃製好的羊排放入蒸箱內裡蒸約40分鐘取出。
3、鍋內放色拉油燒至六成熱，炸至金黃色後撈出。
4、待油溫升至八成熱時下鍋復炸至外皮起脆，撈出濾油。
5、把炸好的羊排取一半分別裝進訂製的小紙包內，與未裝袋的一起裝盤即可。
做法八
食材：羊肉1000g、醬油半碗、冰糖10g、姜1塊、八角1個、桂皮1塊、幹辣椒5個、香葉若干、料酒少許、蔥5g、棗3枚、啤酒1瓶、青蒜10g
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