龙城吃货
如果说到扬州和泰州有什么是大家众所周知的，那么烫干丝绝对是其中一样，来到这两个地方的游客都会点上一盘烫干丝，虽然是同一种食材，但是在这两个地方却展现了不同的风格，没有谁好谁坏，只看是否符合食客的口味和这个地方所孕育出的本土味道。将艺术品一般的食材做成菜似乎轻而易举，因为它有基础，但是将极其普通的食材做成一道艺术品却不那么的简单。
烫干丝分为扬州干丝和泰州干丝，前者讲究对“烫”这一字的理解，后者则是注重干丝的来历与加工手法。扬州烫干丝对“烫”的理解可以从两方面说起，一个是将干丝用开水烫软烫除豆腥味，然后在顶部放上姜丝，再用开水烫，这一烫能让姜汁融入其中，最后再放上虾米、香菜等配料，淋上麻油和酱油调味；而第二方面是指的制作这一道菜的厨师，因为在很久之前的扬州烫干丝需要师傅一手持盘一手握住干丝将水滞去，手极易被烫伤，所以一般的厨师想制作出好吃的干丝首先就要训练这一基本功。洁白的干丝配上碧绿的香菜和鲜红的辣椒丝以及异香浓烈的姜丝，吃起来别有一番风味。
而另外一种烫干丝——泰州干丝，首先考察的是豆腐干的品质和刀工，将专门生产用来制作干丝的豆干横切成厚薄大小一致的豆片，再斜刀切成细软的干丝，其动作要一气呵成，不能有丝毫的拖泥带水，否则出来的品相都会影响整道菜，然后将干丝放在锅中煮沸，再将汆过的干丝放入热碱水中浸泡，时间点的拿捏十分重要，过一刻则会变成浆水，少一刻则达不到软的要求，然后再用店铺里特有的酱汁和调味品调味，同样佐以虾米、香菜等配料，淋上麻油等就可以食用，并且泰州本地的麻油十分的特殊奇香，所以别的地方也无法模仿。
如果有想在家制作干丝可以选择第一种，或者在网上购买到专门的泰州麻油，两者都是可行的。
许多文人墨客也曾经一品过这一道烫干丝，吃完都是赞不绝口，并且许多美食节目也成为“烫干丝”拍摄过特辑，不仅讲述了烫干丝的前世今生，还让整个工艺在大家面前一览无遗，用一块小小的豆腐干就能做出如此具有艺术品一般的菜肴，是我们平常家里所不能媲美的。并且烫干丝吃起来口感十分软绵，味道异常的清香，搭配着酱汁，又带有一丝浓郁的芳香，味道可谓是层层叠加，食客的味觉都能得到最大程度的满足。
百味食间
泰州、扬州原属一家，泰州菜并没有自己独立的菜系，还是归属于淮扬菜系，泰州的烫干丝，煮干丝也是师承扬州。
上图为扬州烫干丝
1996年泰州从扬州划出后，作为大哥的扬州从各方面都在大力支持、扶持泰州市，政府部门支援了泰州一大批干部，帮助成立相关组织机构。
在饮食方面，扬州也派出了大量的厨师帮助泰州饮食业，多年来泰州隶属扬州，各方面受扬州影响较大，饮食业同样如此。
泰州的烫干丝，煮干丝就是师承扬州，和扬州一脉相承，是扬州厨师们的传授，及泰州学艺后的传承，追根溯源根在扬州，泰州菜系只是扬州的分支。
泰州所属的兴化市也有自己的烫干丝，而且也有自己的特色，扬州干丝主材是豆腐干子，兴化干丝是百叶为主材，兴化干丝有爵头，独具特色。
上图为兴化干丝主材一一百叶
扬州、兴化干丝各有特色，扬州干丝绵，爽口，兴化干丝有嚼劲，扬州干丝、兴化干丝都是很好的美食佳肴。
剑过留香2
本人泰州人，结婚的时候，大学同学来了一大帮人，早上带他们去吃早茶，两桌人吃了一千多，他们走的时候自己又买了不少带回去！现在大学群里提起早茶都是对泰州早茶赞不绝口！
吃苹果不吐西瓜皮
从行政上来说，泰州原本是属于扬州的一个县级市，后来在八几年划分出去的。但是要说到菜，泰州菜跟扬州菜都应该属于维扬菜系，要说区别，当然是扬州菜做得更精细一点。要知道当初维扬菜系之所以出名，就是因为在古代扬州盐运的发达，产生了许多盐商。这些富得流油的盐商就好个吃，把各地大厨都搜罗过来给自家做菜，同时彼此之间还争相攀比，由此促进了维扬菜的发展，也因此让维扬菜系列入八大菜系之一。到了后来，这些老厨师的厨艺在扬州本地传承得比较多，当然也有外传的。但说到底，扬州菜是还是正宗的维扬菜。
至于两地的烫干丝，你可以看看刀工就不言自明了
李山夜谈
扬州菜是达官贵人吃的，淮安菜则是官家人吃的，所以淮扬菜讲究食不厌精烩不厌细，一座城一方水土一群人，泰州长小们还不懂饮食文化，吃个早茶就以为不得了，殊不知这才是人家精致生活的开始。
手机用户50005512790
谈到干丝，还是数我大兴化，兴化干丝一出手，谁与争锋！
太阳79236
一方水土养育一方人，一方口味，合适一方人，
李庆峰6641
乐子与扬州怎可并论，套什么近呼。(我邻这样说我的)
大俗者188485085
看看重多回答就可以看出大内斗省名副其实 从一盘干丝就能把几年 几十年 甚至百年前的历史问题拿出来说一通 什么泰州属于扬州的当初是我扬州罩着你的 什么以前泰州压根跟你扬州没关系属于江淮官话 乱七八糟的
