幸福的事5
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天以我的经验来和你分享一些关于卤猪肝的方法和技巧。
肝脏具有造血功能，所以猪肝的血水含量在整个猪肉类食材中是最多的，这也是很多猪肝卤出来呈黑色且腥味重的原因。那么，我们应该如何来清理猪肝内部的血水呢？
首先，猪肝买回家之后，先用清水浸泡一小时，然后，在水龙头接上一根细管子，管子的另一端插进猪肝每一片顶端的小孔里，打开水龙头，往猪肝里注水，随着水越灌越多，猪肝也会慢慢膨胀，并变成粉红色，这时取出水管，使劲挤压猪肝，直至挤压出全部水分，我们会发现猪肝颜色变成粉白色了，这样，猪肝内部的血水基本就清理干净了。
第二步腌制，将猪肝表面划伤1厘米深口子，用盐，白酒，姜片适量，腌制2小时，腌制好以后，清洗干净，进行焯水处理，方法是猪肝凉水下锅，大火烧开后转中火，焯水15分钟时间，然后捞出锅清洗干净。
第三步，从卤肉的锅中舀出部分卤水，调好盐味，放入猪肝，加入少量姜片，白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，鸡精，卤制一小时即可出锅。
注意事项：
1，猪肝清理灌水时，尽量将猪肝灌到表面呈粉红色，
2，腌制和卤制时加入白酒不但可以去腥，而且卤出的猪肝吃起来不会有面的感觉，
3，因为有老卤水卤制，所以添加的香料不用太多，有几味去腥除异的香料即可。
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媳妇儿的御厨
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猪肝煮的话先处理干净，切片焯水基本就是几秒钟，整块猪肝可以适当延长焯水时间。
做法：
1、猪肝买来在水中泡半小时以上。
2、剪去白色筋，加盐、糖、黄酒、淀粉，生姜、蒜头上浆腌制这点很重要，腌制20分钟以上。
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3、水烧开，完全没过猪肝，烫一下，这里有个小技巧，烫时间要把握好，时间久了，猪肝老了嚼不动，失却了嫩弹的口感，时间短，血水不能完全挤出异味较重影响味道。轻轻变色，水开大约1分钟左右就可以。
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4、吃卤猪肝大料香料卤料，基本上30分钟左右就可以了。
5、要是吃炒的，过水捞出，大火快炒，就可以了。 
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安叔美食
说猪肝是煮，不如说主要是靠焖。猪肝用玉米面加盐搓洗干净放容器内加葱姜，胡椒粉腌一小时后控水放入熬好的温热卤水中，中小火烧开煮5~8分钟关火加盖焖到卤汁不烫再开火，卤汁一开再关火不加盖直至卤汁快凉时捞出控水，趁热擦干水分在猪肝表面抹一层芝麻油或熟葱油防止猪干变干硬，吃时改刀切片即可。
猪肝火大和长时间炖煮会使猪肝变老且产生空洞，（如图三）因此靠焖和烫泡至猪肝全熟才能使猪干鲜嫩。
退伍老兵58301443
凉水下锅，大火烧开改小火，加盖小火煮20分钟，用筷子扎下去
串透的手感小就好了。
金卯大刀
好高兴为您解答，猪肝到底要煮多久才好吃呢？我作为一个做早餐店多年的我，我个人经验就猪肝不要煮太熟，就是煮到猪肝没有红色就可以了，煮得太熟也不好吃，没有那种清甜的的感觉。这是我个人的经验，希望我能帮到你！
谢谢你们的支持和关注！
润发自媒体
做法一：猪肝洗净用生粉搅拌一下,锅内水烧开,倒少许油，放点姜丝，拌好的猪肝和瘦肉一起下锅，烧开，加少许盐味精鸡精的就不要了，也可以加点葱花。
