翡翠通靈——健康
即將辭舊迎新，醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道“硬菜”，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。
其實這道菜的製作起來並不難，教你掌握3個“秘訣”，做出來肉嫩筋香，想吃醬牛肉在家也能輕鬆自己做。
家庭自制醬牛肉需要的食材和配料：
一塊稍大的牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、150g甜麵醬、250克醬油、一小勺料酒、一勺鹽。
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
做 醬牛肉的關鍵一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。
做醬牛肉的原料一定要挑選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。做醬牛肉可根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
第一個秘訣：牛肉買回來以後，先用清水浸泡2-3小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
第二個秘訣：把用清水沖洗乾淨的牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量沒過牛肉，然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，當然也可以提前一夜醃製，隔天製作。
第二步：下鍋煮
把醃製之後的牛肉，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
第三個秘訣：加入150g甜麵醬，甜麵醬是做醬牛肉的第二道“醬"，也是正宗醬牛肉的關鍵的一步。
將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉更加入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用(切牛肉注意要逆著纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙)，裝盆後再淋點燒醬牛肉時的醬汁。也可放入冰箱冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
上海各家老字號食品店的醬牛肉都有買，但相比之下上海南京路的泰康食品店的醬牛肉是一分價鈿一分貨，但確實很好吃！
最後煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停也停不下來！
趙耀俊53116982413
1選肉
醬牛肉所用的牛肉，是牛腱子。這醬牛肉啊，該軟爛的地方要軟爛，該有嚼勁的地方要有嚼勁這樣才會好吃。牛腱子有肉有筋正好符合要求。
2燉煮
首先把牛腱子清洗乾淨，把它放進鍋裡。醬牛肉的時間比較長。 我們要在鍋底先放一個篦子，這樣不用擔心糊鍋了。我們把牛肉放在篦子上，下面開始加水，這裡要注意的是，加的是開水，水量一定要沒過牛肉。這樣的水量，完全不用擔心水被煮乾的情況。
3調料
黃醬，在醬牛肉的時候，使用黃醬醬出的牛肉，會非常的軟爛，是因為黃醬是發酵而成的，其中的一些物質有效的促使牛肉變得軟爛，而裡面的優質蛋白，會在微生物的作用下，讓醬出的肉味道更加鮮美，這樣醬出的牛肉，才可以達軟爛程度。
一斤牛腱子，加4勺黃醬就可以了，除了黃醬，還加，涼姜，白芷和甘草，做醬牛肉的時候，一般是不放鮮蔥和鮮姜的，如果放會使整個牛肉變味兒。除了這些，還要桂皮、花椒、大料、香葉、肉蔻這些醬肉必備的材料。最後根據自己的口味，放少許的生抽來調底味，放完後開大燒開，然後轉小火醬制大概三個小時就可以了
總歸，調料有，黃醬，涼姜，白芷，甘草，桂皮，花椒，大料，香葉，肉蔻。
吃貨小鎖
1，選取牛腱子切大塊涼水下入高壓鍋，加料酒，鍋開很撇去血沫。
2，不用換水，放入蔥薑蒜，花椒，大料，糖鹽，老抽醬油。注意，糖要放多一點。這是醬牛肉好吃的關鍵點之一。
3，蓋蓋壓閥，呲氣開始悶30分鐘關火。
4，能開蓋後，盛入炒菜鍋收湯。隨著湯汁濃稠改小火。這就是醬牛肉醬制的過程。注意，儘量把湯汁收盡都是不要糊鍋。這是醬牛肉好吃的關鍵點之二。
5，收汁後出鍋冷藏即可切片。好吃的醬牛肉就成了。
為了方便記憶，編個順口溜：
花椒大料蔥蒜姜，
料酒醬油水鹽糖。
加入牛腱小火煨，
湯盡肉出滿屋香。
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材料：牛肉適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 姜適量 蔥適量 茶葉適量 香葉 適量 食鹽適量 老抽適量 白酒適量 糖色適量
做法：1.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止，清洗乾淨瀝乾水分備用。
2.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入紗布袋子，用線封口。
3.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
4.鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
5.將縫好的料包放入高壓鍋中，往鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋，煮40多分鐘即可。
5.晾涼後撈出切片即可。
馨寶看世界
首先選上乘肥牛的腱子肉，或者腰窩肉。調料有冰糖，幹黃醬，紅腐乳，蔥，姜，料酒。香料有白芷，草果，良姜，丁香，陳皮，白蔻。香料宜少不宜多。
國紀147532799
放入牛肉就會香了
郭老專傳奇
料足，嗯！香！
