飛翔的海鷗8
家常做法
1八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。
3鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
4重新開鍋之後入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。
鑫鑫美食記
醬牛肉是我們逢年過節，餐桌上經常會見到的一個菜，不管是涼調，蘸料汁，還是烹炒，都非常的美味。我們家人都比較的喜歡吃醬牛肉，尤其喜歡涼拌的，淋上一層辣椒油，吃起來真的是非常的好。所以逢年過節，家裡的餐桌上少不了的絕對就是醬牛肉了。但是過年的時候，不管是牛肉還是羊肉都賣的是比較貴的，更不用說醬牛肉了，所以我就想著自己在家制作醬牛肉。第一次做醬牛肉不容易把握味道，所以我只用了一小塊的牛肉，試了幾次之後，做出來的醬牛肉味道也是比較的好的。
我們要做好醬牛肉，最重要的就是牛肉的選擇了。我們做醬牛肉，牛肉要選擇腱子肉，這是牛大腿上的肌肉，非常的適合做醬牛肉，如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。首先將我們準備好的腱子肉用牙籤在上面紮上一些小洞，這樣醃製的時候，可以讓牛肉更入味。將我們紮好洞的牛肉放在清水中，倒入適量的料酒浸泡1-2個小時，期間要換幾次水，將肉裡面的血水浸泡出來。
在鍋中加入適量的清水，將我們浸泡好的牛肉冷水下鍋，加入少許的蔥、蒜和料酒，水燒開之後，煮大概10分鐘之後，將浮沫撇去，將我們的尖子肉撈出，放在冷水中浸泡15分鐘，接下來，我們做醬牛肉需要的醬汁。準備一塊乾淨的白布或者大料盒，在裡面放上花椒，八角，桂皮，茴香，姜，蔥，幹辣椒，丁香，香葉。將包布紮緊或者調料盒蓋緊，將我們的的料包放進清水裡面煮開，加入適量的黃豆醬，加入冰糖，大火煮開就可以了。
將我們之前在冷水中浸泡的牛肉放進去，在高壓鍋中煮20分鐘，在放入適量的鹽燉15分鐘就可以了。煮好之後，將我們煮好的牛肉拿出來裹上一層錫紙，放在冰箱中冷藏4-6小時。冷藏之後，就可以拿出來切片食用了。如果一次吃不完的話，可以放在冰箱中保存。吃的時候切成薄片，加入適量的醋，生抽，白糖攪拌均勻，淋上一勺辣椒油就可以了。
微笑是我的保護色i
大家好啊，我是大凱，下面我們說一下醬牛肉的做法
材料：
牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
食味大凱
自己在家怎樣做醬牛肉？讓吃貨大程子來回答這個問題。
南方叫滷牛肉，北方叫醬牛肉，叫法不同，做法也略有不同，吃貨大程子是北方人，所以今天分享下醬牛肉的做法。
醬牛肉
牛腱子1條約900克、大蔥1棵
八角3顆、姜1塊
陳皮1塊、香葉3片
良姜1塊、草果2顆
梔子1顆、白蔻4顆
乾紅辣椒4個、冰糖1小把
黃醬1小碗約100克、醬油適量
涼水適量、老抽少許、鹽1勺約8克
1.牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；
2.因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些，有一些基礎的家常調料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以；
3.黃醬準備一小碗，量可多可少，裡面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋；
4.牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因為電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以；
5.將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會筋道些，後者的口感會更輕鬆些；或者根據自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來選擇檔位；蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出
6.將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進湯中會沉底，極易造成糊底，所以捨棄不用；
7.將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序；
8.醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，這樣的醬牛肉味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。
9.剩下的湯也不浪費，有兩種方法供參考：
1.\t老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子裡，如果在一週內繼續醬牛肉，湯可放冰箱冷藏保存；如果長時間不用，可入冰箱冷凍保存，用時再回溫，加入新的湯和調料，擊而復始使用即為老湯；
2.\t牛肉湯麵：將湯中香料撈淨煮開，麵條用清水煮熟後撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即為濃香入味的牛肉湯麵。下圖為我家的牛肉湯麵，再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。好，醬牛肉的做法就分享到這了，覺得吃貨大程子的做法不錯的請關注加點贊，謝謝你們拉。
吃貨大程子
五香醬牛肉
大家好，我是蘭姐，我來回答如何在家自做醬牛肉，做法如下：
1、牛腱1.5斤切小塊，便於滷製更易入味。
2、泡洗牛肉的血水：在清水中浸泡4小時以上，中間換水2次，利於牛肉中血水的浸出，去羶腥異味。
3、準備香料：小茴香5g，桂皮2g，花椒2g，八角1.5g，草果半粒（我把草果的籽去掉了），丁香1粒，放入材料盒中清洗後備用。
4、牛肉焯水：鍋內放清水，加入牛肉，20克蔥，10克姜，水快開時加入料酒10克，水開後撇去浮沫。之後撈出放清水中清洗，瀝乾水分。
5、鍋中加約4斤水，放入焯好水的牛肉，20克鹽，10克冰糖，15克生薑及香料盒。
6、最後加入6克老抽，6克生抽，20克玉米油。
7、大火煮開轉中小火煮20分鐘，最後小火燜煮1個小時。
8、煮好的牛肉撈起放入盤子中，表面刷上少許香油，冷涼後裝入保鮮盒放冰箱冷藏即可。
牛肉富含高蛋白，牛肉中的蛋白質比豬肉、羊肉都要高；膽固醇和脂肪含量比其它肉類低，含蛋白質較高，營養成分易於被人體消化吸收，味道鮮美，五香牛肉更是深受人們的喜愛；牛肉味甘性溫，有安中益氣，補脾胃、壯腰腿，更為冬季的食療佳品。
如果我的回答對您有所幫助，希望給予關注、點贊及轉發，也謝謝您對我的幫助和鼓勵！
蘭姐手工坊lj
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牛腱子1000克
輔料
姜1塊
料酒5克
大蔥1/2根
八角3個
桂皮2小段
花椒30粒左右
香葉2片
丁香6粒
老抽60毫升
生抽醬油150毫升
豆瓣醬60克
展開全部輔料
步驟1醬牛肉的做法大全
牛腱子切成兩段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以圖示為3段），用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子裡面的血水
步驟2
大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包
步驟3醬牛肉的家常做法
浸泡後的牛腱子冷水入鍋，加薑片、料酒大火燒開轉小火煮10分鐘，然後撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質更緊實
步驟4醬牛肉的簡單做法
另起湯鍋，將冷卻後的牛腱子冷水入鍋，煮開後撇去浮沫
步驟5醬牛肉怎麼吃
調入大蔥段、薑片、包好的調料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開
步驟6醬牛肉怎麼做
湯汁煮開後蓋上鍋蓋轉小火煮90分鐘
步驟7醬牛肉怎麼炒
90分鐘後將醬好的牛肉撈出室溫風乾2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實（喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟）
步驟8醬牛肉怎麼煮
將風乾後的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然後撈出完全冷卻後入保鮮盒冷藏，現吃現切
步驟9醬牛肉怎麼燉
搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調製，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右
步驟10醬牛肉怎麼煸
待醬牛肉完全冷卻後切片，搭配調好的小料即可食用
妞妞媽的私房菜
北方人，每年滷肉50-100斤，詳細視頻+圖文，多年技巧全揭秘，讓你在家也能滷出傳統好吃的醬牛肉。
對於北方人來說，醬肉是最傳統的家庭菜。家宴時，滷一大鍋，切冷盤，或直接上熱拼盤，快捷省事；夏天滷一盤葷素醬貨，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉，有水滸感。
對於我來說，燻醬更是comfort food（走心食物）和soul food（靈魂食物）。異鄉漂泊，一壺黃酒，一盤醬肉，瞬間回到故鄉。
好醬牛肉的標準：熱吃軟爛，不柴，汁水豐富；冷吃有嚼勁，筋肉分明，細嚼有滷汁香。
醬牛肉，一般選牛腱子（牛腿）。牛腱子筋肉夾層，做成冷盤效果很棒。但用牛腩肉或者牛肋條也可以。這兩個部位稍微有肥肉，不適合冷吃，但熱吃時，牛油的香味能把你轟上天。
全部調料（此版本選用的調料在一般超市均可買到）。
北方漢子滷牛肉飯—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看
視頻
完整流程、具體用量可參考這條視頻。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、四川郫縣辣豆瓣醬、醬油（老抽+生抽）、蠔油
提味：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
大致流程：炒香料→炒肉→加液體→加水燉煮
炒香料和醬
炒肉
加混合醬汁
加水燉煮
為何選擇這些香料？
大料+茴香+肉桂+香葉，這個組合就是我們常說的“滷香”。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。
為何用醬？
醬牛肉，很重要的就是“醬”。傳統北方醬肉只用豆瓣醬。如北京幹醬，或東北豆瓣醬。更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京幹醬一樣鹹，很適合構造滷汁。
而用郫縣豆瓣醬，在四川，以及臺灣紅燒牛肉麵裡很常見。歸根到底，還是川菜的老傳統。辣豆瓣的香味和東北豆瓣不同，結合使用，滷汁味道更復合。
怎麼炒香料？
①油，小火，加蒜、姜、東北豆瓣醬、郫縣辣豆瓣醬，小火煸炒，直到油把醬炸香。
②小火，加入大料、黑胡椒、香葉、肉桂、茴香，炒出香味。
③把香料推到一邊，下整塊的牛腱，翻個，直到牛肉變白，並稍有焦黃。之後加混合醬汁。
為何用這幾種汁？
老抽+生抽+蠔油=滷汁主體；白酒+黃酒=去腥增香；
我一般會先加白酒、黃酒進鍋翻炒，等到酒味擴散，再加醬油。
怎麼滷？
如果有時間，最好大火開鍋，撇去浮沫後，小火慢慢燉煮。但這個時間，以三小時以上記。
我建議用高壓鍋做熟7成+小火慢燉3成。具體方法，參見我的這條回答
高壓鍋做的東西真的沒有燉鍋做的好吃嗎？
怎麼讓滷牛肉入味？
在我看來，這是最關鍵的一步。滷汁再好，不入味，也是無用功。有時間的話小火慢燉，沒時間的話，提前一天做，之後把牛肉浸泡在滷汁裡過夜，中途翻身，最好讓滷汁覆蓋牛肉。
（其實浸泡兩天之後，味道是最好的。但一定要放到冷藏。）
泡了一夜後，切薄片，筋彈脆有嚼勁，滷汁的味道深深浸透了牛肉，薄薄一片，牛肉香、滷汁香濃郁。
只能滷牛肉嗎？
滷味適合家庭，因為只要滷汁好，幾乎所有肉類+部分蔬菜，都能用來醬一醬！
喜歡啃大骨頭？醬一醬！肉不多，筋頭巴腦多，慢慢啃很有滿足感。
雞胗、墨魚、豆腐乾、豆腐泡也可以！（但要注意，如果滷豆腐，一定要另起鍋，滷過豆腐的滷汁會很快變酸）這道的做法是周黑鴨的甜辣風格，85%還原。但現在在美國，麻椒花椒是奢侈品，具體步驟以後放出吧！
這個肘子也是朋友來家宴時，很受好評的一道滷味。肘子和牛肉同滷，兩種肉味互相糅合，相得益彰。熱吃可以切大塊，澆上滷汁，吃肘子的軟嫩；涼吃把肘子取出控幹，切薄片。
而[至尊癲狂版本]，就是在家自己燻醬！肉醬好，之後用糖和其他香料，賦予醬肉迷人的煙燻味！這屬於醬肉的高端玩法了，做之前請保證你家油煙機夠強勁。
我最愛的，是用滷牛肉的滷汁，加一點水，五分鐘做成一碗豪華牛肉麵。蛋煮的半熟，蛋液混著牛肉，浸一點湯，一口下去，用煮康師傅方便麵的功夫，做出了媲美市售的完美牛肉麵。
或者，滷牛腩飯，澆一勺牛肉湯頭，人生樂事。
小火咕嘟，滷牛肉的香氣瀰漫整屋，在我看來是度過週末最好的方式吧。
番禺阿豪
我是吃貨三笑，很高興回答你的問題！
醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散。吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口。好吃營養還不長肉，老公孩子都愛吃。
材料如下：
1.牛腱子肉（老鼠腱為最佳）一塊
2.丁香 3-4顆
3.豆蔻 3-4顆
4.砂仁 3-4粒
5.桂皮 2-3小片
6.八角 2-3顆
7.花椒 20-30粒左右
8.幹辣椒（按個人口味，不喜歡可以不加）
9.老抽 1勺（老式瓷勺）
10.幹黃醬 2勺
11.料酒 適量
12.鹽 適量
13.雞精 適量
14.小蔥 5-6根
15.生薑 1塊
16.冰糖 1勺
做法如下：1.取一個深點的盆，清水莫過牛腱子，泡5-6個小時，隔一個小時翻一下，泡出血水去腥。（用針或者尖銳的東西扎會讓血水出來的更快）
2.把花椒放進無水無油的鍋裡炒香。（也可以用烤箱上下火180度五分鐘）
3.在泡過血水的牛腱子上均勻的抹上鹽，雞精，花椒，薑片，蔥段，料酒。包上上保鮮膜，冷藏一個晝夜。
4.把醃好的牛腱子冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出牛腱子。
5.牛腱子肉，懈開的幹黃醬，幹辣椒，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，八角，老抽，料酒，薑片，蔥段，冰糖，鹽，雞精都放進撇去浮沫的牛腱子湯裡。（湯以沒過牛腱子肉兩釐米以上為宜，嘗下湯比平時稍鹹就可以了）
6.大火煮開，轉小火燉二個小時左右。（筷子可以叉透但有些許阻力說明熟了，輕鬆叉透說明煮的很軟，會沒有嚼勁）
7.煮好後蓋上蓋子在湯汁裡冷藏浸泡一晝夜口感最好。（過一兩個小時給牛腱子翻個身）
8.撈出牛腱子控出湯汁切片。
醬牛肉看似過程複雜，其實非常簡單，希望可以幫到你哦！
吃貨三笑
牛肉很多人都愛吃，但是唯一的缺點就是貴，不過今年牛肉豬肉都不相上下了，這樣好像吃牛肉也就沒有什麼負罪感了，哈哈，以前一買牛肉就覺得自個敗家，要說牛肉怎麼好吃，我還就最愛吃醬牛肉，感覺比炒著好吃，不過我家小孩愛吃炒的。
話不多說現在就把我家的“配方”發出來。
食材準備:牛腱子肉、蔥段、薑片、料酒、黃豆醬、冰糖、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、胡椒、生抽、鹽
操作步驟：
1、牛肉洗淨切斷（一定要選擇牛腱子肉，牛腱子肉有筋切片的時候會比較Q，口感也極好），冷水浸泡半小時，時間比較充足的話浸泡2個小時，目的是去血水。
2、浸泡後的牛腱子肉放入鍋中加冷水、加料酒、加蔥段薑片，大火煮沸去沫洗淨。
3、將洗淨的牛肉放入鍋中，水沒過牛肉，放入料酒、蔥段薑片、幹辣椒、冰糖、桂皮、花椒、生抽、鹽、八角、胡椒、黃豆醬。
4、大火煮開小火慢燉2個小時，用筷子扎一下可以扎爛又有點小阻力就可以了，然後大火收汁。
5、關火放涼撈出，放入冰箱冷藏一夜再切片口感會更好。其實放涼就可以切片了，但是冷藏後的會更好吃。
這道菜除了貴點，其它沒毛病，連新手也能學會，好吃到爆
種草菌大力
自己在家怎麼做醬牛肉？
大家好，我是梨子不姓黎，我的回答是：不管是南方人還是北方人，醬牛肉都是非常受歡迎的食特，即可以給孩子當做為零食吃，也可以用於宴請親朋好友，都是一道不錯的菜品選擇，醬牛肉的做法其他並不難，自己在家裡製作醬牛肉的話，也是很方便的。下面為大家介紹一下伴有淡淡茶香的醬牛肉。
【紅茶香醬牛肉】——口感緊實，醬香入味，辛香中伴著一幽幽紅花香，更是美味![]()
【主料】牛犍子肉1500克，切成小塊，清洗乾淨後用冷水浸泡兩個小時
【配料】大蔥一根、生薑一塊、黃豆醬、老抽、料酒草果、八角、香葉4片、桂皮、山奈、小茴香、花椒、冰糖
【做法】
冷水入鍋煮牛肉，放入料酒、大蔥、生薑片煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
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把鍋洗乾淨，熱鍋倒油，等油熱後加入黃豆醬小火炒香。
放入剛剛煮好備用的牛肉，清水、香料包、紅茶包、幾粒冰糖、老抽。小火燜煮1.5小時。
倒入紅酒，然後小火繼續燉煮半小時。
- 煮好後的牛肉別急著撈出來，繼續泡製2小時左右，會更入味哦。
PS如果您實在嘴饞了，也可以撈出來等冷卻後切片，先解解饞。
【小技巧】
香料可以用香料包裝起來再入鍋，可以防止香料沾在肉上。
最後倒入紅酒，紅酒所含的單寧，可以更好的讓牛肉上色，讓牛肉的肉質更鬆軟。
生牛肉的時候，可以用牙籤扎一些小孔，可以更好的入味。
滷汁還可以滷製一些蔬菜，比如豆乾、藕片之類的。別浪費了這鍋好料，一次吃開心哦
【結語】
在家自制醬牛肉，是不是也非常方便呢，這樣燉煮的牛肉吃起來不會膩，而且還很入味哦。加入的紅茶包，讓本來辛香的醬牛肉多了一絲淡淡的茶香。讓味道更有層次。喜歡這道【紅茶香醬牛肉】的朋友們可以實操一下哦！我是梨子不姓黎，一個愛吃更愛下廚但不喜歡洗碗的美食博主，如果您看完這篇文章覺得不錯，希望您能給梨子點個贊或者關注【梨子不姓黎】，如果您有任何的意見或者建議也歡迎在下方評論與我互動，梨子感謝您的閱讀
