我愛眼前酒
春節期間菜餚豐富，牛肉比較適合做成醬牛肉，也可吃本味，也可以吃吃焦鹽辣味，沾滷汁，多味型選擇。
1.首先選擇3斤牛腱子肉或牛裡脊肉。先用水漂兩小時，中途換水兩次，作用是去掉牛肉內的血水。然後控幹水份，以1斤牛肉10克鹽1克香料粉(也可用五香料)的比例拌勻，加少許料酒，胡椒粉，醃製十個小時(中途翻一下)。
2.滷製前把香料(如下圖配比)用溫水浸泡十分鐘，把黃醬250克，加入100克水稀釋一下，鍋裡放20克食用油，倒入黃醬用小火炒制2分鐘，目的讓黃醬醬香味更香更酵厚。
3.用一個不鏽鋼盆或不鏽鋼鍋(滷製食品帶香料(含鹼性)烹製過程不能用鐵鍋，因為會氧化)加入5斤水，倒入炒制過的黃醬，加入10料酒，1克胡椒粉，1克雞精，15克鹽(根據自己口味，黃醬比較鹹)，加入10克糖色(也可以加老抽5克或者生抽10克代替），加入浸泡好的香料，老薑一塊拍破。放入焯過水的牛肉(開小火，涼水放入牛肉焯血水)，燒開後，用冒泡水滷製四十分鐘關火浸泡一小時左右。
4.滷好後撈出控幹滷水，放涼以後再切片裝盤。
5.滷水燒開過濾一下雜質放涼，用瓶密封放入冰箱冷藏下次還可用。
總結：1.控制好鹽的粉量，用小火滷製以免燒乾鍋。
2.牛肉選擇好，香料買正品香料
鮮香凌
牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，而脂肪含量比較低，味道鮮美。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育等方面特別適宜。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之功能。牛肉在我家非常受歡迎，我制定的家庭食譜是每個周最少吃一次牛肉，多數做法是用土豆或者是別的菜輔以燉了吃。仔仔最是喜歡吃牛肉，小孩子長個子的時期，適當吃些牛肉會讓身體更加強壯。牛肉怎麼做來都好吃，前段時間從朋友處學了五香醬牛肉，回來試了下，真的是非常美味，比外食的好吃多了，更重要的是自己做的吃起來更放心呢~
”用料![]()
牛腱子650克
- 鹽適量
- 蔥段 適量
- 醬油適量
- 薑片適量
- 白糖適量
- 香葉2片
- 小茴香2克
- 料酒1勺
- 花椒3克
- 八角1個
- 桂皮1塊
- 豆瓣醬2大勺
花椒在炒鍋內炒幹備用。牛肉浸泡5個小時後切成大塊。
用刀尖在肉上戳孔。
取保鮮袋放入牛肉和薑片、蔥段、少量花椒、料酒，這時給牛肉多按摩幾下，然後紮好口放入冰箱冷藏一晚。
冷藏好的牛肉，冷水下鍋。
大火燒開，撇去浮沫。
撈出。
豆瓣醬提前用水稀釋。
鍋內換開水，大火燒開，將牛肉放入，再放入豆瓣醬，依次加入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、料酒、蔥段、薑片、鹽、醬油、糖。
再次開鍋後，把肉和湯一起倒入鐵釜電飯煲。選擇煲湯鍵，時間設置2個小時。
煮好的牛肉不要急於出鍋，繼續燜至自然冷卻，浸泡24個小時會更加入味。
浸泡好的牛肉撈出控幹湯汁，冷藏後切片即可食用。
成品圖。
成品圖。
美食傑官方
作為國內一流的專業人士，做牛肉這事，我有資格和大家說說。首先是選料，這個很重要。只要是真牛肉，好牛肉，你就是隨便放點鹽和佐料用清水煮煮都會比街上買的好吃。何況像聚華堂本色燒牛肉這樣的精品牛肉店精心做出來的牛肉。記住，大道至簡，美味天然才是最好的。
憂衣食者還憂別人
我做的簡單，今天和大家分享一下。在有功夫的情況下把牛肉放在涼水拔一下去去血，沒功夫就不用了。說簡單是佐料。網上說的夠十多種，蔥切段。薑切片，我用白酒。大料小紅辣椒適量。鹽醬油.在放北京黃醬。佐料多少大家自己掌握。牛肉塊大點。放高壓鍋呲氣40-45分鐘。放涼切片。開吃。
