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醬牛肉，屬於清真食品，在中國北方很受歡迎，北方人很少食用豬肉，多食用牛肉，因為牛肉的營養豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，這可能就是北方人身材高大的原因吧。

醬牛肉,首先準備材料：牛腱子，姜，蔥，八角，草果，涼姜，香葉肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，幹黃醬沒甜麵醬，老滷湯，料酒，鹽，雞精，準備好後將買回來的牛腱子洗乾淨，準備炒鍋放入鹽炒熱後放入花椒炒出香味，用手給牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒醃製，

將醃製好的牛肉洗乾淨去除花椒，切成大塊，準備湯鍋放入涼水和牛肉，放入適量的蔥姜和料酒燒開，等到鍋開後去除浮沫，在鍋中放入香料包，幹黃醬和甜麵醬，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老滷湯，燒至大火後燒開煮10分鐘，如果顏色不夠繼續放入適量的老抽，放入適量的鹽，然後改小火燉1個小時，關火，燜一個小時，再開小火煮30分鐘後關火自然涼，用筷子試試看能不能扎透，如果可以輕鬆扎透後醬牛肉就做好了。

入口濃香的醬牛腱子，準備食材：牛腱子2塊、滷肉調味包1個、紹興黃酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、薑片15g、蔥3根、辣椒少許、高湯1500ml。

製作步驟：

1、找一個深點的鍋，把牛腱子、蔥段、薑片2片，倒水沒過牛腱子，開中火煮開，然後轉小火繼續燉煮5分鐘。牛腱子下鍋

2、把牛腱子撈出稍微清洗，放到另外一個鍋中，加入滷肉調味包、醬油、紹興黃酒、冰糖、蒜、薑片、蔥、辣椒、高湯，大火煮開，轉成小火慢燉90分鐘。小火慢燉，

3、關火，牛腱子不要撈出，繼續泡在滷水中繼續醃最少2個小時以上（如果不著急最好一直等到滷水完全涼了），然後撈出來把牛腱子放到冰箱裡冷藏一宿（為了好切而且完整）。

4、從冰箱裡把牛腱子取出來切薄片，撒上一些蔥花、辣椒麵，如果喜歡吃辣的就再澆一點辣椒油，齊活好吃的牛腱子做好嘍！

食材，牛腱子肉、豬腱子肉、五花肉、燉肉料、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖、蔥姜、蠔油、料酒，做法

1.豬腱子肉和牛鍵子肉一起用貝殼粉浸泡，消毒，殺菌後，焯水撈出備用。

2.砂鍋放五花肉煸炒出油脂。

3.放入腱子肉。

4.放生抽，老抽。

5.放適量蠔油。

6.放料酒。

7.再放入一小把冰糖，

8.把滷肉料放進去，一般含有花椒，八角，香葉桂皮，草果，白芷，小茴香等，放蔥姜段，乾紅辣椒。

9.放豆瓣醬兩大勺，再添水到八分滿。

10.大火燒開，轉小火，慢燉一個小時以上即可。

11.浸泡一夜後，讓肉充分入味，切片裝盤，撒上白芝麻即可。

製作材料：新鮮牛腱子1000克，蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，鹽5克，生抽30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少許。

製作方法：1、整塊牛腱子肉去除表面多餘筋膜，洗淨後切成長度15釐米左右的大塊。

2、在牛鍵子中放入生抽、黃醬（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前醃製7—8個小時。

3、八角、花椒、香葉、小茴香放入料盒中或用紗布包起來；蔥切段，薑切片備用。

4、高壓鍋中放入適量冷水，把醃製好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，大火煮開撇去浮沫。

5、放入蔥段、薑片、山楂和料盒，大火煮開，然後蓋上鍋蓋。

6、出蒸汽後轉中火煮燉1小時左右，關火，蒸汽釋放完後，打開鍋蓋，取出牛肉晾涼。

狂吃不胖君

醬牛肉怎麼做才好吃？廚師長做的這道醬牛肉，軟糯醬香，軟爛而又入味。做法也超簡單，配方和秘訣都告訴你。我的頭條號裡也有視頻教程版，歡迎大家點進去觀看，下面我們看看具體做法吧。

食材：

牛腱子500克，醬油10克，甜麵醬3克，老薑5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，幹辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克

步驟如下：

1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，並用籤子扎孔，這樣能使牛腱子更入味

2.加入醬油10克，甜麵醬3克，揉搓入味大約10分鐘

3.老薑5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水醃製入味，放入冰箱大約2小時後備用

4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除羶去味，幹辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中

5.放入高湯中，加入小蔥節和香菜，加入老薑2片，高度白酒10克

6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘後

7.撈出放涼，切成片

8.下面我們開始調汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加

這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口

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濤廚

醬牛肉首選牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，適於滷、燉、燜、醬等，是一道很棒的冷切盤。如何滷製呢？

首先要滷的恰到好處，能夠切出又薄又軟，彈牙有嚼勁的牛腱子，需要注意一點點細節。香滷牛腱子吃的就是牛肉的純肉香，腱子肉最好整條下鍋，滷鍋裡最基本的有生薑、花椒，八角即可，如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味，沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候，腱子肉並不是越爛越好，過爛切的時候不成型，吃的時候沒嚼勁，浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。牛腱子滷好後最好浸泡至湯汁涼透，取出放冰箱冷藏2小時以上再切片，薄軟彈牙呈現完美花筋的香滷牛腱子很漂亮！

滷牛腱子

食材：

牛腱子肉1000g，老滷湯適量，生薑2片、八角2g、花椒3g、草果2個、香葉少許、桂皮2段、大粒鹽適量、辣椒少許、料酒少許、醬油少許、冰糖少許。

工具：高壓鍋

做法：

1、準備牛腱子肉，把牛腱子肉放在清水裡浸泡，泡去血水，清洗乾淨，儘可能地減少血水；

2、準備好配料：生薑、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、大粒鹽、辣椒，裝進調料盒中；

3、高壓鍋中加老滷湯，再加入適量的水，牛腱子放入，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料盒放進去；

4、加少許料酒，醬油，冰糖；

5、蓋上鍋蓋，滷30分鐘；

6、待浮子落下去時，再浸泡2小時，開蓋，香味撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的；

7、撈出一塊，放涼，切成薄片，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醋汁。

彩虹幽幽美食

做好醬肉的靈魂，在於選料和醬汁。製作醬牛肉，首選牛腱子，最好是金錢腱。

做法是：

1.牛腱子煮透撈出，用溫水洗淨備用；

2.電壓力鍋中加入湯或水，放入料包（砂仁，丁香，八角，小茴香，桂皮，肉蔻），開始燉煮；

3.另起鍋放油，白糖，炒糖色，倒入湯鍋中，下入老抽，甜麵醬，紅曲米料包，冰糖，鹽，黃酒，蔥薑蒜，煮一刻鐘製成醬湯；

4.放入牛腱子，加適量香油，蓋蓋，大火燒開，轉中火燒一刻鐘，關火，涼透撈出，直接切片就可以吃了。

因為加了紅曲米，醬牛肉的顏色紅潤好看，有食慾，如果想更鮮一點的話，可以提前用雞架子做底湯，味道會更棒的！要是比較懶，就可以省略這一步了。醬汁建議不要丟掉，下次接著用來醬肉，這就是傳說中的老湯了，精華哦！

BTV食全食美趙導

大家好我是食味四季，我的回家是:醬牛肉顏鮮味濃，口感豐富，牛筋顏色透明，肉片醬紅油潤，肉質緊實，嫩爛，勁道，鬆軟，入口醇香而不膩，醬香味十足，酥嫩爽口，實乃日常下酒，待客美味佳餚，但是醬牛肉在家卻做不出飯店的味道，今天就教你如何在家做出美味的醬牛肉。

食之原☞所需原料

主料:牛腱子1200克

調料:黃酒50克，醬油100克，冰糖60克，黃酒50克，蔥，姜適量，

香料:大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊蓽( bi)撥1個，白芷3片，山柰( nai)2塊，陳皮1塊，幹辣椒2個，小茴香1把。

味之法☞具體做法

1.蔥切斷，薑切片，牛腱子洗淨，冷水下鍋，燒開後放少許蔥段和薑片，煮5分鐘，撈去浮末，牛腱子撈出備用。

2.將香料包個大紅包牛腱子放入鍋中，加熱水，燒開後放入醬油，黃酒，蔥段，薑片，黃醬，鹽和冰糖，燒開後轉小火蓋上鍋蓋醬2～3小時即可。

3.醬好的牛腱子吃不完可以切塊放冰箱保存2到3天，但是牛肉味會變淡，所以最好現做現吃，醬牛肉不適合冷凍，因為解凍後牛肉會出湯，變柴，味道也會大大折扣。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於牛腱子的去血水要注意？

答:牛腱子可以用水浸泡1到2個小時，可以去除一部分血水，牛腱子比較大，煮的過程中需要翻面，不用煮熟，目的只是為了祛除表面的壓制，如果肉質特別好，肉也很乾淨，不焯水也是可以的。

2.牛腱子肉如何醬香十足，酥嫩爽口

答:1:)醬牛肉不能用太大的鍋，最好是牛肉放進去只剩下一點空間，這樣就不用加太多水了，水太多會吸走牛肉的香氣，水沒過牛肉即可，但是又不能太多。

2:)醬油要慢慢放入，使水保持略沸騰的狀態，這樣才不會有生醬油味，放入黃醬可以使醬牛肉的味道更加醇厚。

3:)蓋上鍋蓋，開最小火，使水始終保持薇薇沸騰的狀態，這樣水就不會不容易被耗幹，燉制90分鐘後將牛腱子翻一下面。

季之結☞美味總結

這是清真菜館經常吃的一道菜，牛肉地道，味道十足，再配上店家秘製的蘸料，足以美美的喝上一頓。

食味四季☞快樂源於用心

快樂就在於你用心去做一件事的過程，無論這件事是失敗或者成功，就好比這道醬牛肉一樣總會經歷很多次的失敗才會做出如此的美味，中間的過程是快樂的是享受的，更是積累經驗的，我是食味四季，一個愛美食的90後，男孩，想了解更多美食請您點擊我的關注。您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力，文章完畢，謝謝閱讀。

食味四季

一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。

【醬牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生薑，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，幹黃醬。

製作過程：

• （1）.牛肉腱子清洗乾淨後切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好後，準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水裡浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備，注意水分要瀝乾用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，裡面的血水更容易泡出來。）
• （2）.我們把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片，之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然後用手攪拌均勻，攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。（小竅門三：醃製一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更乾淨。）
• （3）.第二天早上咱們就把醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然後開大火把水煮開，水開後用鍋鏟撇去浮沫，然後把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋裡， 放入切好的生薑，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺幹黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）
• （4）.調料都加好了以後我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之後關火完成。

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對於【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。

美食來臨

快來試試我的做法吧！

醬牛肉

BY lamb靜靜

美食傑官方

醬牛肉的做法

1、選肉。要做醬牛肉最好選用前牛腱子肉來做，因其中含牛筋較多做出來的醬牛肉美觀且好吃，是酒席上不可缺少的一道特色菜。當然也可以按照個人喜好來選肉，比如用肋條肉、牛腩肉等等。只要自己覺得好就是最好的。

2、肉的處理。肉買來以後要放入水中充分浸泡，目的是儘可能的去除肉裡的血水，使做出來的醬牛肉沒有血腥味。泡好的肉充分控幹水份，以5斤肉為例，加入炒好的花椒二茶匙，鹽一茶匙，料酒五茶匙，用竹籤多扎些小孔，充分按摩牛肉，然後將肉密封好放入冰箱四小時以上，為的是更好進味。

3、煮肉。準備幹黃醬125克放入碗中，加入醬油把醬瀉開待用。炒鍋上火放入食用油少許，放入花椒20粒、桂皮1小塊、肉蔻2個、豆蔻2個、良姜一塊、白芷2片、山奈2片、丁香3粒、蔥白一顆、姜3片、香葉4片，炒出香味，加入開水。將瀉好的幹黃醬過濾去渣到入鍋內，放入牛肉，蓋嚴鍋蓋小火慢燉，開鍋後20分鐘關火，不要開蓋。當鍋溫降到室溫後再開小火煮開，煮20分鐘後關火，降到室溫後第三次開小火煮開，此時加入食鹽調味，調好味道後蓋嚴鍋蓋，當用筷子可以扎透牛肉時關火蓋嚴鍋蓋放涼，要想入味最好在湯中寖泡過夜，撈出牛肉入冰箱使其回味後切片即可食用。

以上說的是比較正規的做法，有些耗時，沒時間的肯定不行，急脾氣的恐怕也等不了。比較省事的做法是以上食材直接入高壓鍋，直接壓制20分鐘即成，但是味道、口感、回味不如上述的好。正所謂，美食是要靜下心來慢慢做的，品嚐美食也需要靜下心來慢慢品的。

快樂就好128485866

你好，很高興回答你的問題。如何醬牛肉？我的回答是：牛肉營養十分豐富，含有大量的蛋白質、脂肪和多種微量元素。並且它的製作方法多樣，可炒、可煮、可煎、可烤，是人們非常喜歡食用的一種優質肉類。牛肉雖然製作方法多樣，但卻是根據不同的部位來製作菜餚。比如爆炒和製作牛肉餃餡就應選用牛裡脊。製作醬牛肉呢，則選擇牛腱子肉製作。

醬牛肉因各地的製作方法不同，所以在烹飪方法和配料上也是不一樣的。今天我跟朋友們分享的這道醬牛肉，是選用牛腱子肉來製作。我認為這塊肉肉質緊密、肉中帶筋，用來製作醬牛肉是非常不錯的選擇。我跟朋友分享的這道醬牛肉製作很簡單，要說到稍微有點複雜的地方那主要是調料的搭配。只要掌握好了，自己在家也可以製作出美味可口的醬牛肉。下面就跟著熙陽一起來製作吧！

製作教程

【醬牛肉】

特點：香味濃郁 食用方便 製作簡單 一學就會

需要食材：

主料：牛腱子肉1000克

配料：八角2個、草果2個、冰糖少許、生薑1塊、陳皮2片、幹辣椒4個、花椒30粒、料酒適量、食鹽適量

調料：醬油半瓶

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將生薑去皮切片。幹辣椒切段備用。將牛腱子肉清洗乾淨，放入鍋中，加入適量清水、料酒和少許薑片，大火燒開，把牛腱子肉煮去血沬撈出備用。

步驟2、將鍋中水倒去，然後把牛肉衝淨乾淨。把鍋洗淨後，再把牛肉放入鍋中，放入幹辣椒、八角、草果、陳皮、花椒等調料。

步驟3、然後加入醬油和足量的清水，再把生薑、冰糖放入鍋中，開大火蓋蓋燜煮4小時。

步驟4、時間到後，把牛肉取出放涼後切片裝盤即可食用。

一道鮮香美味的醬牛肉就製作完成了，朋友們覺得怎麼樣？

“醬牛肉”製作技巧

1、在製作醬牛肉前，選牛腱子肉最佳。因這塊肉肉中帶筋，肉質鮮香、口感Q弾。

2、在製作醬牛肉時，一定要將牛肉焯水，放入料酒和薑片煮去血沫，這樣製作出來色澤才鮮豔，並且沒有一點腥味。

3、牛腱子肉在牛肉中是比較難煮熟的部位，所以要4個小時左右。在煮的過程中，如需加水，以加開水最好。

結語

醬牛肉很多地方都會製作，只是在烹飪方法和調料的搭配上有所不同，當然這是地域上的差異和個自喜好、口味不同的原因所造成的。如果有喜歡以上這種醬牛肉製作方法的朋友，可以收藏製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

很高興回答你的問題！

醬牛肉可以說是中國一道家喻戶曉的熟食了，是老少皆宜的既下飯又是下酒菜的家常美食。雖說家常，可其實年輕人卻很少自己在家做，日常大家吃，基本都是熟食店買現成的，不僅美味而且方便。

牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨，因此多吃牛肉對身體非常好，是補益佳品。下面就來說一下，如何做出好吃的醬牛肉。

【材料】牛肉、啤酒、姜、

【配料】八角、花椒、桂皮、白芷、陳皮、香葉、老抽、料酒

【做法步驟】

1、首先，做醬牛肉選擇牛肉很重要，牛肉選擇牛腱子肉，然後將牛肉切成十公分大小的塊。

2、仔細將切好的牛肉清洗乾淨，鍋中倒入冷水，將牛肉放進去，開始焯血水，撇去浮沫，待開鍋後即可撈出備用。

3、將焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入熱水，放入八角、花椒、桂皮、白芷、陳皮、香葉、薑片，然後放入適量的老抽、料酒，再倒入一瓶啤酒。料汁一定要沒過牛肉。

4、大火燉煮，待高壓鍋開始冒氣後，轉小火燉40分鐘。

【小貼士】

1、做醬牛肉的牛肉很重要，需要纖維相對細小，肉質細嫩的部位，因此選擇牛腱子肉<strong>。

2、去除血水的時候，一定要冷水下鍋，才能快速鎖住牛肉的水分。開始燉煮醬牛肉的時候，要加入熱水。

3、醬牛肉做好後，一定要按照牛肉的纖維紋理去切，不然很容易切碎。賣相好的秘訣就在這裡了。

這樣好吃的醬牛肉就做好了，按照這個方子做，準保能做出香氣四溢、軟爛鮮香的醬牛肉，比賣的好吃，一家人吃不夠。無論是搭配米飯做牛肉飯，還是搭配燒餅做牛肉餅，又或者是搭配面做牛肉麵，都會是口齒留香的特色菜。

關鍵字: 牛肉 北方 醬牛肉