蝸牛建造師
醬牛肉是一種經過多種調味料醃製而成的美食，也是內蒙地區的傳統特色菜，《闖關東》中老朱家的醬牛肉也是經過多種工序的，下面就跟大家分享正宗醬牛肉的配方和製作方法。
首先，準備原料：
1.牛腱子肉（4斤）
2.黃豆醬（400g）
3.生抽（150g）
4.老抽（20g）
5.糖色（兩匙）
6.生薑（一小塊）
7.八角（兩塊）
8.桂皮（一塊）
9.香葉（四片）
10.草果（兩個）
11.小茴香（5g）
12.小蔥（15g）
13.鹽（5g）
14.胡椒粉（1g）
15.白糖（3g）
然後，開始操作：
1.處理主料：將牛腱子肉用清水洗淨，然後侵泡3個小時，中途每1個小時更換一次清水（由於牛腱子肉不好洗淨，所以長時間侵泡可以去除牛腱子肉的血水）。
2.製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜麵醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然後將所有醬料調節均勻備用。
3.製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
4.烹飪食材：①將處理好的牛腱子肉冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，把焯好水的牛腱子肉撈出備用。②再次把鍋燒熱，倒入少量的油，用小火將油溫升至4成熱，然後將調好的醬汁倒入鍋中，用文火把醬汁炒香，再加入適量的清水（清水的量以沒過牛肉2釐米為標準）。③接著把牛腱子肉下鍋，大火燒開後，加入15g小蔥，和一小塊生薑，然後改文火煮至60分鐘，60分鐘後關火，侵泡30分鐘，再把15g小蔥，和生薑取出。④再次大火燒開撇去浮沫，然後關火侵泡40分鐘，40分鐘後再次大火燒開，準備調味。
5調味：加入鹽5g、白胡椒1g、白糖3g，以後再次關火侵泡30分鐘（千萬不要因為反覆的關火侵泡而感到麻煩，只有這樣才能更入味）。30分鐘後將牛肉撈出，冷卻後放入冰箱冷藏保存。醬汁冷卻後將渣撈乾淨，放入冰箱冷藏保存。
提示：做好保存的醬汁不要丟，後期可以做將醬排骨之類的菜品！
這樣，一道美味可口的醬牛肉就做好了，可以保存至冰箱，隨時隨地可以吃，如果你也跟我一樣是個吃貨，有著一顆吃貨的心，那麼關注我，讓我們一起去探索生活中的那些美味！
因為那個人，學了那道菜，
關注小吃先生，
為最愛的人，做最好的菜。
小吃先生的廚房
正宗醬牛肉的做法
主料牛牛腱子肉2斤
配料
黃醬100克，料酒35毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽2茶匙10克白砂糖15克，老薑1小塊，八角3粒，大蔥白1根
做法：
1.用水洗淨牛腱肉，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，大約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片，把配料裝入沙布袋放到鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，調小火燉2小時左右。
3 .醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更入味。
4.牛肉涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，裝盤即可。
玲姐家常菜
偶哈哈哈，這個問題我要回答！
下面是我做醬牛肉的材料，做法。
醬牛肉
材料準備
主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除乾淨後大約兩斤半）
輔料：五香包（我用的王守義滷肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個），生薑（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）
調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）
烹飪方法
1.將牛腱肉泡出血水（四小時），洗淨後剔除筋膜和白色脂肪，切成10釐米左右肉塊
2.用牙籤或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）
3.將牛肉放入乾淨的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上醃製入味
5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗鹹淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）
6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時左右
7.泡在湯中自然冷卻一夜
8.將牛肉撈出晾乾，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時後切片。
跟上面的朋友說的一致，就是要熄火浸肉，浸得越久，越入味。
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應知乎朋友要求，補充一個羅宋湯的做法吧！
我們平常吃的牛腩是指那種帶筋、肉和油花的牛肉，跟牛排和牛腱比起來，手感就很軟，摸起來像肚子（大霧），這種肉適合燉或者燒湯。
燉煮的話蘿蔔牛腩或者咖喱牛腩都可以，燒湯的話自然是羅宋湯咯！我比較喜歡燒羅宋湯喝，夏天喝點酸酸的湯挺好，祛暑下飯。
老規矩，材料準備：
主料：牛腩（半斤左右就夠了，喜歡吃肉你就多加點，調味會變）、牛尾（兩塊，讓湯頭味道更好）、西紅柿（兩個）。
輔料：土豆（一個）、胡蘿蔔（一根，答主不愛吃胡蘿蔔~）捲心菜（半個）、洋蔥（半個）、西芹（三根左右）。
調味料：鹽、胡椒粉、西紅柿醬（亨氏上色不錯）、料酒（葡萄酒最好）、蔥（兩根）、姜（一塊）。
烹飪開始：
1、萬年不變去血水。在牛腩上戳幾刀，或者直接分解成小塊，和牛尾一起放入撒了一小把鹽的淡鹽水裡，隔半小時換一次水，大概換個三到四次水就夠了。
2、在去血水的同時，我們把蔬菜處理下。重點是西紅柿。因為西紅柿的皮會影響口感，所以我們要把西紅柿的皮去掉。燒點開水，開後熄火，在西紅柿頂端畫個十字花刀，然後放入鍋中，蓋上鍋蓋等五分鐘，拿出來，就可以輕易去皮了。接著把西紅柿、胡蘿蔔、土豆、西芹和捲心菜切成大小差不多的小塊，這個就看你的藝術天賦咯。如果你喜歡吃洋蔥，那就切得大塊點，不喜歡的話那就切成指甲大小的小塊，煮到最後會軟化掉。（我蠻喜歡吃燉煮和烤後的洋蔥，不是那種辛辣味，反而會有甜味）
3、處理完蔬菜後，血水也去得差不多了。接下來有兩種路線處理：有條件的朋友可以使用烤箱或者煎鍋，用一點黃油將牛尾骨和牛腩煎烤一下，表面變得金黃甚至帶有一點點焦味，再拿去燉湯，風味會比較足；另一種就是蔥姜水焯牛腩和牛尾，還是去腥。至於前面提到的葡萄酒，是在煎烤過程中用到的，直接噴上去。如果是水焯，則在下一步中用到。
4、如果你是煎烤類的，請跳過這一步。水焯的需要用到：一點點黃油，將牛腩和牛尾骨過一下油，噴一點酒祛味，然後倒入湯鍋中。（有砂鍋最好，這是燉湯的神器！再不濟就用西式湯鍋，答主不喜歡，如果你不怕洗鍋子的麻煩，電飯煲也是可以考慮的）
5、加水燉煮牛腩和牛尾骨，滾開後小火煮一小時。
6、加入土豆和胡蘿蔔，這兩個不容易熟，先煮。滾開後小火燉煮。
7、二十分鐘後往裡面加入切好的西紅柿和西紅柿醬，攪和開。滾開後繼續煮。
8、十分鐘後加入卷芯菜、洋蔥和西芹。滾開後小火燉煮十五分鐘。
9、打開鍋蓋，用筷子戳戳土豆和胡蘿蔔，看看能不能戳透。小塊的話應該可以。
10、根據口味加鹽、加胡椒粉。起鍋開吃！
注：
1.正宗的羅宋湯事先是要炒麥粉，炒出焦味然後煮湯的，這樣的湯會比較稠。我不喜歡這種味道，而且土豆裡已經富含澱粉，牛腩和牛尾之前也已經經過處理有了焦香味，這樣做出來的湯除了不夠粘稠之外，營養價值相同。
2.牛肉在處理的時候不要急速冷卻，會讓筋肉收縮，變成橡皮糖。
3.前面花了很久處理牛腩和牛尾的血水與味道，不要嫌麻煩，不這樣做的話你在煮湯的時候要撇好久的血沫，炒雞煩~
℡♡蘇龘
清真不放料酒，要放整頭蒜的。
蘭花指000000
牛街是誰？哪兒的廚子？
不喝豆汁兒的老北京
人家能告訴你嗎？
