田志军171
今天刚好买了5斤猪肝。这段时间由于非洲猪瘟病，我们小城猪肉猪杂比往年便宜。马上过春节了，前段时间做了点香肠和腊肉。再过十多天，女儿就放寒假回来了，刚好做点腊猪肝，她最爱吃了。猪肝洗干净，切条，泡清水一小时后沥干水。锅里放盐(一斤猪肝13克盐的比例)，花椒粉，八角和香叶一起炒香。盐冷却后将盐均匀抹在猪肝上，加少许高度白酒(5斤猪肝50毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸内腌制，至少要腌6天，中途要开盖，把上面的猪肝放到下面，这样腌出的猪肝咸淡合适，腌制时间到了，从缸里把猪肝拿出来用水清洗干净，用绳子串好挂在通风的地方5至6天即可食用。若不急着吃，也要用保鲜袋装好，放冰箱里保存，以免太干了，没水份，像石头似的就不好吃了。
小城琼姐
分享我做腊猪肝的一种方法: 选用黄沙肝，购回猪肝洗净将其切为香肠粗细的长条状，按其重量加入3%的盐、少许好花椒、白酒、白糖，腌制24小时后再逐一装进肠衣中，像香肠一样每段用绳打个结，用温水洗净再挂晾风干，十多天后可送出熏烤几小时就可以了。
这种做法有其好处: 用时煮、切方便，进冰箱保存也方便，食用时还可以撕去肠衣更卫生。
还可以依自己的喜好，加点植物香料末(如八角、茴香、桂皮等)与猪肝同腌制，其味也不错的。
牛裁縫
放盐，料酒，姜腌制
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