你知道咖啡有多少種嗎？濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪琪朵等等，總之，很多種。
這是一個看似簡單，但很多人很難給出一個明確答案的問題。
其實咖啡就兩種，黑咖啡和花式咖啡
準確的說是兩類，咖啡學來學去也就是學這兩類咖啡。
黑咖啡，就是指不加糖不加奶不加任何調味料的咖啡。也可以叫純咖啡。其實這才是咖啡本身的狀態。
花式咖啡，就是用糖和奶或者其他的調味原料，混合調製而成的咖啡飲料。其中一些採用了雞尾酒的調製方法，最吸引大家的當屬拉花拿鐵了。
那問題來了，我們到店裡看到菜單上出現的有純品咖啡或者叫單品咖啡，還有美式，這些又屬於哪一類呢。
黑咖啡包括有單品，意式，美式。
這些統稱為黑咖啡，是用咖啡豆經過研磨萃取出來的純咖啡，只不過萃取方式有所區別。
單品咖啡，就是指單一產地出產的咖啡，具有獨特的風味。
隨著第三波咖啡浪潮的興起，單品咖啡會越來越受到大家的追捧。現在到哪個咖啡館沒有單品手衝，都不好意思叫咖啡館。
單品咖啡的衝煮，是很講究的，講究用水，器具的使用，沖泡手法等等。之前的文章中已詳細介紹過，有興趣可以翻看《如何精準萃取一杯自己的咖啡？》
意式濃縮咖啡，英文espresso，意思是在壓力下，用意大利咖啡機制作出來的。
意式濃縮製作過程非常快，只需30秒鐘，不像單品咖啡需要3-5分鐘。咖啡館裡的卡布奇諾，拿鐵都是以意式濃縮為基底做出來的，統稱為意式咖啡。
一份意式濃縮咖啡就30毫升，量少又不便宜，所以，在國內，願意點一杯意式濃縮咖啡的人並不多。
美式咖啡，簡單的說就是意式濃縮加2-3倍的水稀釋而成。
這種咖啡流行於美國，是很多店裡必備的產品。不太懂咖啡的人到咖啡館會點奶咖，稍微懂點咖啡的人或者經常喝咖啡的人，會更偏愛點美式或者單品。
花式咖啡，一般是以黑咖啡為基底，加糖加奶，再加上其他的原料調製而成的。
由於調製原料五花八門，就奶來說就分為純奶、淡奶、煉奶等；糖也分為砂糖、方糖、糖漿等，還有酒類和調味料，花式咖啡的品種非常多。
可以按照被點頻次、冷熱和咖啡師創作要求，把花式咖啡分為三類：經典咖啡、花式冰咖啡、創意咖啡
經典咖啡
所謂的經典咖啡，就是經歷時間考驗和顧客篩選後，最受歡迎，被點頻率最高的咖啡單品。這些都是咖啡師必須要熟練掌握的。
更重要的是，這些經典咖啡基本包括了所有咖啡的製作方法和原料搭配，學會這些，其他的咖啡品種就會迎刃而解。
咖啡館裡一般都會有以下十大經典咖啡，分別是：
卡布奇諾 摩卡 拿鐵 焦糖瑪奇朵
瑪琪雅朵 歐蕾咖啡 康寶藍咖啡
維也納咖啡 皇家咖啡 愛爾蘭咖啡
花式冰咖啡
這一類咖啡採用了雞尾酒的製作手法，調製出來的咖啡以涼飲居多，當然也可以做成熱飲。基本的做法是將非常濃的咖啡和冰塊混合，或加入香料，配以奶油和糖，即可製成。
這一類咖啡，因為原料運用廣泛，可以創作空間大，是品種類別最多的一類。
比如，歐蕾冰咖啡、摩卡冰沙、苦冰咖啡、鴛鴦冰咖啡、彩虹冰咖啡等，都是比較受歡迎的冰咖單品。
創意咖啡
創意咖啡是在花式咖啡的基礎上，融入了咖啡師的創意和想法，從而可以成為代表咖啡館和咖啡師風格和氣質的招牌咖啡。
單獨成類，是為了區別cosplay別人創意的“山寨”創意咖啡，糊弄客人。
所以，具有積極向上的立意，易調易推廣，能準確表達咖啡師意願和風格的咖啡，才稱得上是創意咖啡。
綜上所述，就是咖啡品種的大概主幹譜系。細碎知識都可以圍繞這個框架展開。
外行看熱鬧，內行看門道。想要了解和學習關於咖啡更專業、精細的知識，就是不斷用細枝末節來豐富這個大樹幹，讓它枝繁葉茂，然後，過程中，你變成了“修剪”咖啡的大師。
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