鼠殼粿，祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共饗的美食。名稱裡雖有鼠，卻與鼠全無關係，而是由鄉間野草「鼠殼草」加入作皮製成。
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長於田間地頭，因其葉有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，"又可和米粉食也"。
“鼠殼粿”幾乎是我們兒時一道美味的回憶，每年春節一到，以前家家戶戶都會做這種粿。
我們先來聊聊“鼠殼粿”的製作方式：
1. 這就是鼠殼草。鼠殼草性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛風溼、調和胃氣、消食去積的功效，所以對於腸胃不好的人群是很好的美食。
2.主要材料如圖。
3.鼠殼草摘細嫩芯葉，反覆清洗十幾遍，確保無雜質無沙土。濾幹水分。
4.鍋加水，加適量食用鹼，放入鼠殼草煮15分鐘。
5.用冷水沖洗，擠幹水份，用刀背剁成泥。
6.白蘿蔔用工具擦成較細的絲絨（不用擠幹水分）。高壓鍋用50克豬油墊底。加入蘿蔔絲（水）、紅糖、鼠殼泥，適量水，高壓鍋中小火煮半小時，至所有材料融合成泥。
7.趁這個時間處理餡料。綠豆蒸熟，趁入加入100克白糖並壓成泥。
8.芝麻、花生用擀麵杖擀碎，冬瓜糖切小丁，橘子皮切碎末。
9.50克豬油上鍋，倒入豆沙、芝麻花生、冬瓜糖、橘子皮，小火炒餡。中途可適當加一點生粉水，增加餡的粘性。
10.這是炒好的餡。
11.這時候，鼠殼泥也壓制差不多了。開小火保持沸騰狀態，用筷子攪拌防粘鍋。
12.糯米粉和粘米粉過篩，將90%輕輕倒入鼠殼泥中，加蓋最小化5分鐘。
13.倒出，用筷子攪拌成片狀。
14.加入剩餘的混合粉，揉成團。
15.取麵糰的1/3，捏成幾個小餅狀，放入開水煮至浮上來…
16.生熟麵糰揉和均勻。
17.揉好的生熟麵糰伸展性更好。
18.根據模具的大小，取35-40克麵糰，擀成8釐米左右的麵皮，放在模具上。
19.加入適當的餡料，包好，輕壓成型。
20.脫模，香蕉葉墊底剪型。
21.開水上鍋蒸10分鐘即可。
潮汕鼠殼粿成品圖
至於該美食其起源：
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕，百姓流離失所，飢寒交迫，只能以野菜充飢。饑民在無意中發現了鼠麴草，這種野草既能充飢，還有特殊的香味，又無毒，便把它採來食用。後發現這種野草可以摻入大米磨成漿做成粿，便稱為“鼠殼粿”。
當時潮汕先祖吃苦耐勞，繁衍生根，後人不忘本，祭祖時一定會想起先祖們剛到潮汕拓荒的艱辛，荒地雖有，但可種植面積其實並不大，潮汕人靠海吃海，潮汕人繼續下南洋。潮人先祖每逢春荒時，米不夠吃，就在米食中加入鼠麴草之類的野菜，藉以求生，這就是“鼠殼粿”
由於潮汕鼠曲粿取用天然鼠麴草，鼠麴草地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等症。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的清香。
潮汕人又是聰明智慧的族群，既然祭祖需要用到粿品，那麼粿品就應當寄託對先祖的哀思和美好的願望，於是就有了桃形粿品：
潮汕地區的粿品以桃形和圓形為主，桃和圓都寓意吉祥，製作粿品所用的桃形粿印，一般上紅漆或為原木色，凹雕桃形圖案，中間雕一篆體“壽”字，周邊飾以回形紋，並以這種紋飾圍成小桃形，構成大桃攜小桃的圖案，這是寓意“吉祥福壽”
鼠殼粿是潮汕人智慧的結晶，不僅好吃而且營養豐富，還有藥療作用，故深受潮人喜愛。
粿對我們來說不僅僅只是一種供品，一種美味的小吃，更重要的是它獨特的文化精神。
就像鼠殼粿在我們的心中已不是一種單純粿品，它也蘊含著我們對即將過去的一年的告別與對未來一年的美好展望。
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