每年誕生300～500個品牌，品牌開店100家只是“萌芽”，福建可以說是餐飲品牌競爭最激烈的區域，沒有之一。
在這樣的紅海之中，顏值吸睛只是第一步，實力留客才是長久生存之道。
餐飲老闆內參 內參君 /文
每年誕生300～500個品牌
餐飲廝殺最激烈之地
當大多數餐飲老闆還在為幾家、幾十家門店的運營上火時，福建餐飲品牌就開始了每年新開100+門店的發展節奏。
憑藉售價只有幾元的拌麵、鍋貼、雞爪、漢堡等小吃，眾多福建餐飲品牌一年能輕鬆開出上百家店。
創辦於2001年的平價西式快餐品牌“華萊士”，開出10000+門店，遠超麥肯。
瑪格利塔，2012年註冊，至今有600家店面，遍佈國內20個省份；
2013年才開出第一家店的令狐沖，如今在全國擁有200多家門店……
“0～10家是探路，10～100是規範，100以上才算是發展。2～4年間發展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進會秘書長鄭芳告訴內參君。僅在福州這個不大的城市，每年都會誕生300～500家新的小餐飲品牌。
在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。
福建省餐飲文化促進會的數據顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強”企業全年總銷售額172.6億元。其中年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家，2億元以上的有19家。
顏值吸睛、實力留客
這裡誕生了一批實力爆紅品牌
餐飲資源豐富、小吃種類繁多，再加上濃重的經商氛圍，福建餐飲市場的競爭尤為慘烈。
如今，川菜、浙江菜、東北菜、湖南菜、江西菜、西北菜、日韓料理、西式快餐……國內外各個菜系、風味的餐館，在廈門隨處可見。
不少本地品牌也開始發力，像廈門的宴遇、臨家等火爆已久。
新崛起的親愛的麻辣燙、泡麵小食堂等特色小店不僅意識到消費升級的風口，更從店面、產品升級入手，著手品牌升級，轉身便成為了火爆品牌。
《中國餐飲數據報告（2018）》顯示：現如今的餐飲經營，已經從做菜升級到做店，從耕耘品類進化到樹立品牌。餐飲的經營半徑，也從線下堂食擴展到線上外賣、電商零售。
但在市場表現上，餐飲品類的集中度遠遠不夠，規模佔比超過 1% 的品類僅有 18 個。這也就是說，其中還蘊藏大量品類品牌化機會。
現在，廈門市場上不少小吃品類開始升級變革。而與廈門僅隔一道海峽的臺灣，小吃早已高度發展，成為大家日常喜愛的美食。
這些本地以及外來的小吃，讓不少品類開始大熱，走進品牌化競爭的賽道。
已經憑藉產品、空間、品牌、品類創新脫穎而出的宴遇和榮先森，其創始人傅乙晟表示：現階段，大品類爆發，搶佔頭部位置是品牌脫穎而出的機會。比如，榮先森就是切準了閩菜的空白品類，從閩菜的創新中做出了品牌力。
“隨著市場的消費升級，更多的品牌突圍，要從創新的完整性上下功夫。從品牌切入，做好全方位的客戶感受，才能讓品牌深入人心。”傅乙晟說。
4月22日至24日，餐飲老闆內參“大魚遊學·走進廈門”，將帶領大家一起走進“海上花園”廈門市，探秘宴遇、豪享來、親愛的麻辣燙、莓超瘋、臨家等實力爆紅品牌。
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統籌｜笑凡 編輯｜於聰聰 視覺｜於聰聰
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