30年前，寶慶街，大水箱，石板路，放學的孩子們邊走邊唱：
“下面的師傅！欸！下碗熱乾麵！好！多把點油多把點鹽，多放點蔥花不要大蒜頭！”
30年後，崇仁路地鐵站，C出口，寶裕路，大老遠開車來的客人問：
“還有面沒？”“賣完了！”
每天早上不到11點，熊臘生都要重複以上對話。
位於京漢大道與寶裕路交叉口的『熊臘生熱乾麵館』，店面狹小緊促，不是老顧客很容易就錯過一碗真正好吃的老武漢熱乾麵。
9元一碗，這個價格，在別的地方能吃到1碗熱乾麵+1個面窩+1碗蛋酒 ，在這裡，只能吃到一碗熱乾麵，值嗎？
我用親身經歷告訴你，值！
首先，他家面粗，快趕上四川的甜水麵，吃起來筋道彈牙。
其次，它的調料和別家也不同，依次是黑芝麻醬、胡椒、榨菜丁、大頭菜、芝麻油、秘製辣椒油、蔥花。
純芝麻油調和的黑芝麻醬，不似加水後的稀釋，也不是沒有調和好的粘稠棘手，介於干與不幹之間，澆到面裡，不費吹灰之力就能拌好一碗麵。
面拌好，芝麻的濃香幽幽地飄出來時，簡直一刻也等不了！嚯下第一口就是童年的味道！
如果說芝麻醬是熱乾麵的靈魂，那麼胡椒與原汁原味切得細碎的榨菜丁之於熱乾麵就是靈魂伴侶！
打小被父輩帶著吃的熱乾麵，總是帶著點點胡椒味，印象最深的是吃完一碗麵後，把碗底的榨菜丁搜刮乾淨。
炎熱的夏季，舔舔還帶著濃香芝麻醬和胡椒味的嘴巴，猛灌一口綠豆湯，那滋味！
因為從小就吃，便以為所有熱乾麵都是應該加榨菜丁和胡椒的，直到長大後滿街都是加了胡蘿蔔丁和酸豆角還有加過滷水之後溼不溜秋的紅油熱乾麵，便將童年時期吃過的熱乾麵當成心裡的白月光。
就像麵館的熊臘生說的一樣，加了酸豆角、蘿蔔丁，用水兌的芝麻醬，那還叫什麼熱乾麵？
話雖不好聽，但只要吃過加了胡椒、榨菜丁、純芝麻油調的芝麻醬拌成的熱乾麵，就很難對其他熱乾麵看得上眼了。
在武漢，已經很多年沒有吃到這樣不帶湯水，純靠芝麻醬就能調到熱乾麵根根爽滑的味道。
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開頭提到的寶慶街大水巷，就是熊臘生37年前賣熱乾麵的地方，具體一點就是大水巷寶慶7巷2號。
這個在寶慶碼頭一帶無人不知無人不曉的位置，在2013年，因拆遷，才變成了如今的京漢大道與寶裕路交叉口。
搬過來後，硬是靠著口口相傳，老顧客們還是找到這裡，三不五時地就來吃上一碗，找找過去的回憶。
只要是天氣晴好，店門口的寶裕路定會被前來的饕客們擠得滿滿當當，排隊能拍到大馬路上！
其實，過去20年間，這家麵館，一直都是叫著另一個名字——熊夫人熱乾麵館，從94年用到2014年，後來，因為妻子生病提前離世，這才改回“熊臘生熱乾麵館”。
為什麼改回，不便多問，猜測是怕觸景生情。不過細心一點，還是會發現，右下角仍然用一行小字，標註著他夫人的姓名“創始人：蔡群英”。
過去的30多年間，都是他和妻子兩人一起，經營著這家小小麵館。
最開始用圓煤球燒水撣面，賣9分錢一碗的細熱乾麵，但是那時每天只能賣出十幾斤。90年代夫妻兩個決定做一些改變，試著做出和別人不一樣的口味。
也是這時才開始賣粗麵，並以一天加5斤的速度創造了一天賣出180斤的高峰，而當時的面也漲到了2兩糧票另加2毛4才能買得一碗。
從最初的細面到最後變粗麵和調料為獨一份，兩個人，經過半輩子摸索，熊臘生熱乾麵的招牌，算是立住了。
現在市面上出現大大小小的仿“熊臘生”招牌，也是對他們最好的肯定。
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白手套，工作服，用頭油將頭髮往後梳得整整齊齊，老漢口的人，講究！進門，老闆一眼識破你是新客還是老客。
今年67歲的他，每天早上依然會在4點半起床，拌芝麻醬、切榨菜、熬辣油、切蔥花，一樣都不少。
由於年紀和身體原因，撣面這個環節就省去了，不過熊臘生還是會找到自己最放心的麵廠，特別定製自家的粗麵。
除了粗麵，正常粗細的面也賣，只不過每回都是粗麵先賣完，畢竟，大家都是衝著那一口。
現在每天都能穩定賣出160斤面左右，不到11點賣完，我們採訪期間，就有不下10人專程來吃麵，聽說賣完了，惋惜得攤手。
熊臘生說：“週末人還多些，特別是明年開春你再來看，這車子能在路上停一排。”
問他為什麼打烊這麼早，他小聲又得意地透露了他的秘密：“就是要吊到他們撒，今天吃不到，心高頭就想到，明天后天還要來七……”
春節後，他把店交給女兒管，老顧客再來，就吃不到他親手加調料的那一碗“熊臘生熱乾麵”了。
用他自己的話說就是：“他就在門口數數錢，打掃哈衛生，熟人來了聊哈天，坐鎮。”
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要說熱乾麵，其實沒什麼特別，
無非就是調料、做法不一樣，
特別的是，
這碗麵把那些平淡日子的喜怒哀樂都融了進來，
這碗麵，就不再只是一碗麵。
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『店鋪信息』
|店名
熊臘生熱乾麵館
|營業時間
週一至週日
5:30-10:30
|地址
崇仁路地鐵站C出口寶裕路往裡走10米左右
| 阿 蔡
| 楚 博
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