如果一个潮汕人告诉你，我中午喝茶。
千万别以为她在减肥，
也不要劝她这样吃午餐太随便！
因为他们的茶，
是长这个样子的......
汕尾菜茶
一大钵子茶，
一大盘喷香炒米粉，一大碗炒米，
两盘炒青菜，几碟小菜。
心情好了，
再来些玉米、虾米、猪肉、鱿鱼丝等等，
丰富到你无法想象。
它就是潮汕人、客家人超爱的擂茶。
擂茶
擂茶不仅是汕尾人日常最普通的一餐饭，
也是客家饮食文化中，
一道独特的风景。
甚至湖南、江西也有部分地区常饮擂茶。
正因它多元的背景，
造就了它多元的味道。
通常，我们把擂茶分为：
客家擂茶和非客家擂茶两种。
离深圳较近的汕尾、揭西和梅州等的擂茶
就同属于“客家擂茶”系列。
它们都是擂茶，
却有着各自独特的名字；
它们做法相似，
可配料和吃法稍有不同。
客家人叫它“油茶”。
“油茶”是用中草药和野菜擂浆制成，
喝起来香滑可口，苦而甘；
主食是炒米，
还有许多荤素配料。
客家油茶
揭西人叫它擂茶。
大多时候用薄荷、花生、芝麻、绿茶，
或香菜擂成浓稠的浆，
吃的时候倒上开水搅拌，
再泡上各种配料和白米饭，
有点像“香粥”。
揭西擂茶
今天，达妹想给大家好好介绍的
是这一家
——来自汕尾的咸茶和菜茶。
咸茶：汕尾人的“功夫茶”
在汕尾，擂茶有多种吃法。咸茶是平时的饮品，菜茶是一顿美味的正餐。但不管哪一种，都是家人邻里之间的情感纽带。
咸茶是在钵里将绿茶、花生、芝麻等擂成浆，想喝的时候倒进开水，下点盐。
再根据自己的喜好，像奶茶下珍珠一样，下花生、芝麻、炒米这3种最经典泡料，就可以喝了。味道香浓不苦，又带点微凉。
茶余饭后，汕尾人都喜欢泡上一大钵咸茶。边聊天，边倒着喝。用老板娘的话说：“别人坐谈喝功夫茶，我们喝咸茶。”
为了让咸茶喝起来更香，擂浆时，除了枸杞菜、薄荷、香菜、九层塔等，芝麻、花生也下得很足。天热时，下几个冰块，喝起来特别爽！
也有人下了大量黑芝麻，擂出来就是黑色的。
菜茶——满满仪式感的“自由发挥”
菜茶则是在咸茶里加上各种配料，配料属“自由发挥”系列 。
主食有炒米、炒米粉、炒河粉等；小菜就依个人喜好了，香菇、豌豆、玉米、猪肉、鱿鱼丝、菜脯等，非常多！
老板娘这的擂茶属传统做法，用擂钵和擂茶棍慢慢磨浆，一天两次，一次得用上40分钟左右。为了让大家吃上最新鲜的擂茶，每天饭点前才开始磨。
磨成浆后，老板娘还会滤掉菜渣，这样咸茶冲出来口感更丝滑。
菜茶想要香喷诱人，配料同咸茶一样重要！这里的配料、米粉都是用鲜炸猪油炒的，既健康又咸香。
一大桌几盘菜，想吃什么就往碗里夹，最后倒上咸茶。
本来偏硬的米粉变得软糯，配菜的的味都进了汤里，喝起来浓郁有味。但因为咸茶的构成，吃起来又不会太腻，反而口齿留甘。
一夹一泡一搅拌，一碗咸香的菜茶就出来了。简单易操作，又不失仪式感。
有些人吃不惯这味儿，初食者建议几人点一份（分量挺大）试试，合胃口再点。还可以再来一份粄。
粄是擂茶的常伴，包了虾米、猪肉、葱、胡椒粉等，直接蒸热吃。
爱吃擂茶的人通常都不胖！
饭毕，老板娘还谈起自己的家乡。在汕尾，几乎每个家庭都有一套擂茶工具——擂茶钵和擂茶棍。
茶钵是陶器，内壁有锯齿纹
每逢喜庆事，如过年、结婚或添丁，大家都会聚一起做擂茶。有客人到家里，也会做上一大桌，不断将擂茶装满给客人，这就是汕尾人的礼仪——“劝茶”。
咸茶、菜茶清淡甘香，含有多种有益草药，功效不少。如祛热解暑、驱寒健脾、润肠通便、养颜保健、止咳化痰、清肝明目等。
难怪咯......
达妹的汕尾朋友老跟我嘚瑟：“我就是吃不胖哇！”
店家：陆丰咸茶
地址：龙华区观澜镇新澜大街14号
人均：￥20
说出一种代表你家乡的美食
有人告诉达妹，
即使同在汕尾，
陆丰和陆河的吃法也不同。
如今陆河吃菜茶用猪骨汤代替咸茶，
再泡上配料，
还会撒点胡椒粉增味。
每个地方都有它独特的味道，
那你家乡在哪？
说出一种美食，让大家猜猜你是哪里人？
作者 | 一毛閱讀更多 潮汕說 的文章
