宁化客家人热情好客，远近闻名，客来必以家酿酒娘相待。
宁化客家酒娘源于何时？相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徒步越过千山万水，进入宁化，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的勺子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲惫全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒来，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糯米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造的方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。
宁化是稻作产区，盛产糯稻，糯米是制作黄酒的原料，取材便利；再则，宁化地处山区，山高林深，地下泉水洁净味甘，水质特好，适于酿造米酒。米酒酿造简便，家家户户都可以自己酿造。做法如下：
1、将糯米洗净浸透，置饭甑内充分蒸熟。
酿酒行家说：“酿酒无功夫，只要糯饭蒸得熟”，说明糯米饭蒸熟、蒸透，是酿酒的重要环节，不能忽视。
用饭甑蒸糯米
2、糯饭蒸熟后，将其撒在簸箕内摊凉，或直接将饭甑置于木架之上，用冷水将糯饭淋凉，此叫“淋酒”。将酒饼（酒曲）研碎成末再用冷开水调匀，此叫“蒲水”。
淋酒
3、把摊凉（或淋凉）的糯米饭盛入酒缸中，撒上“蒲水”，用手反复搅拌均匀，此叫“台酒”（土音）。
台酒
4、再将缸中拌匀的糯饭压平，中间挖一“酒井”，加盖保温三天，即见酒井中酒娘满井。
酒缸中的酒娘
宁化酒娘，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易喝醉，饮用的人很广，男女老少皆饮。
酒娘
宁化客家酒文化在实践中不断总结、改进、发展、提高，丰富多彩。在酒的名称方面，因含酒精度不同而各有所称：刚酿造出缸未加水的叫酒子；酒子存放时间长了则叫酒娘；酒娘兑入30％至50％的冷开水，腌浸三、五天，榨去酒糟，烧开澄清后即为水酒。
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