客家米粉肉是指客家人自己的烹饪方式制作的粉蒸肉。赣州地区也有做粉蒸肉，调味、做法跟梅州的差别不大，不同的是将腌制拌好的原料（将荷叶用沸水烫软）倒入荷叶中，包成圆锥形，上甑蒸3小时即可，其特点是入口糯烂，肥而不腻，有荷叶的清香味，这道菜叫“荷包胙”。中国客家厨师协会副会长、一品香总厨张建祥介绍，梅州地区的米粉肉，采用的是大米炒香后磨出的米粉，选择肥瘦搭配的五花肉切成长6厘米左右、厚度0.5厘米左右的方块，外面裹以米粉，做出来的粉与肉层次分明。
米粉扣肉需要的原料：五花肉500克、炒好米粉150克、花椒、八角、生抽、老抽、盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉等适量。
搭配的配料先搅拌均匀后再加入米粉，大米粉与肉类搭配的比例刚好，吃起来香而不腻且不会黏牙。
制法：先将大米，花椒，八角上锅炒至金黄色后，磨碎成粗粉备用。将五花肉切件，将上述调味料放入肉中腌制30分钟，最后加入炒好米粉拌匀。
把洗净切好件的五花肉放入盆中
将五花肉放盐少许拌匀
加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白糖、料酒、麻油
抓拌均匀腌制30分钟
为了让肉粉入味均匀，首先是猪肉切小块，倒入酱油等调料腌渍约半小时，然后再倒入粉糅合。
腌制好的猪肉裹上米粉
腌制好的猪肉皮朝底扣好
正在扣制中
把扣好的米粉肉碗放蒸笼里蒸60分钟
将拌好五花肉件皮朝碗底扣好；放入蒸锅蒸60分钟左右；熟后翻转扣盘即可。
蒸制好的米粉扣肉成品
地道的客家粉蒸肉是粉肉糅合，粉中有肉，口感清楚。米粉扣肉是客家人最喜爱的菜之一。
香港四大名厨之一高荣新大师（右）与张建祥亲切合影
传承客家文化，弘扬客家美食！本期客家老味道《米粉肉》专辑得到中国烹饪大师、中国客家厨师协会副会长、
一品香饭店总厨张建祥先生的大力支持。地址：广东省梅州市梅江区江南三板桥路41号。分享到:
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