食用蜂蛹历史久远，《礼记·内则》载:“蜩、（蜂）鲜之，人君燕食。”唐朝刘恂的《岭表录异》也提到“宣歙人好食蜂儿”。宋朝苏颂在《图经本草》中说:“在蜜脾中，如蚕蛹而白色。岭南人取头足未成者，油炒食之。”
唐宋时期开始，岭南人就有吃蜂蛹的习俗。蜂蛹一般为黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。
香炸蜂蛹是客家人最常见的吃法。将蜂蛹放入热油中高温油炸，待蜂蛹炸至快呈金黄色，即起锅装盘，撒入盐或辣椒、花椒调味即可。香炸蜂蛹口感香酥，蛋白质含量丰富，为佐酒的高档美食。
成年老蜂则可用来泡酒，可以加点当归、羊耳菊根、五加皮进去同泡，泡出来的酒呈红棕色，具有祛风除湿的作用，可治疗各种风湿病。
蜂蛹富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、酶等营养元素，其营养价值不低于花粉，被誉为“天上人参”，是一种纯天然的高级营养品。
中医认为，蛹性味甘、温、咸、辛，有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功，适用于治疗肾阳亏虚，阳痿遗精，风湿痹痛，小儿疳积等症。蜂蛹更是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。
蜂蛹对机体糖和脂肪代谢能起到很好的调节作用，蛹油则有降血脂、降胆固醇的作用，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有明显疗效。此外，蛹产生的具有药理学活性的产物能有效改善人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，具有延缓人体机能衰老进程的功能。
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