酿菜是客家人最普遍又最闻名的佳肴，凡来到客家地区的外地人，在各大小餐厅都能品尝到客家酿菜。客家人的先祖大都来自河南，有悠久的种植小麦的历史，百姓习惯吃面食，并且乐于吃包馅的食品。在商品经济极不发达的古代，因为岭南少产小麦，迁居岭南的客家先民显然没有条件包饺子，可是祖祖辈辈形成的饮食习惯却促使他们将包饺子的技巧加以改造，思乡的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。发展为酿豆腐，后来又逐渐产生了酿香菇、酿腐皮、酿苦瓜等以酿为特色的客家食品系列。客家酿菜是中原文化与岭南土著文化及其自然环境相融合相适应的产物。
酿尖椒
食材：尖椒、五花肉或者夹心肉糜
五花肉剁碎，加入一只鸡蛋
生粉、盐、鸡精、胡椒粉拌匀
尖椒对半剖开，去除籽
把肉馅填到尖椒上
锅内放点油
把酿尖椒放进去两面煎
肉的部分煎久一点
要用中小火煎
才不会外面焦了而里面不熟
出锅装盘
口味重的人可以淋点酱油
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