莜麵的特色就在於其做法，它是中華食品裡唯一“三熟”的產品，從生莜麥到能吃的莜麵食品要經歷三次生三次熟，即三生三熟。
三生三熟
山西漢子們做成熟莜麥面，身懷絕技的巧婦們把握最後的加工，和麵是製成莜麵魚關鍵的一環，必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到麵糰中擠出空氣，發出噗噗的響聲，這樣莜麵魚魚才最有筋道。
和麵搓作過程
將莜麥加工成的莜麵營養價值，為其它麵粉的7倍以上，所含鈣質分別為小麥、稻米含量的2倍、5.5倍之多，又被當地人稱為“養生面粉”。
炒好的莜麵魚魚
這種倆頭尖、長寸許的褐色長條，形狀似“魚”，入口滑溜，而被民間稱為莜麵魚魚，提起莜麵，很多人不知它為何物，但說起燕麥卻在國內外久負盛名，其實莜麥即裸燕麥。
莜麵魚魚
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