莜面的特色就在于其做法，它是中华食品里唯一“三熟”的产品，从生莜麦到能吃的莜面食品要经历三次生三次熟，即三生三熟。
三生三熟
山西汉子们做成熟莜麦面，身怀绝技的巧妇们把握最后的加工，和面是制成莜面鱼关键的一环，必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，这样莜面鱼鱼才最有筋道。
和面搓作过程
将莜麦加工成的莜面营养价值，为其它面粉的7倍以上，所含钙质分别为小麦、稻米含量的2倍、5.5倍之多，又被当地人称为“养生面粉”。
炒好的莜面鱼鱼
这种俩头尖、长寸许的褐色长条，形状似“鱼”，入口滑溜，而被民间称为莜面鱼鱼，提起莜面，很多人不知它为何物，但说起燕麦却在国内外久负盛名，其实莜麦即裸燕麦。
莜面鱼鱼
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