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关于鸡蛋的争议很多，甚至还有不少流言谣言。争议的焦点当然是胆固醇。鸡蛋的营养丰富，一个鸡蛋有6—8克优质蛋白质，蛋黄中还有多种营养成分，胆碱、卵磷脂、叶黄素、卵粘蛋白、多种维生素、矿物质等。只是蛋黄中还含有不少脂肪，尤其是富含胆固醇。每个蛋黄的胆固醇超过200毫克，而成人每天也不过只需要300毫克胆固醇。
其实鸡蛋黄的脂肪含量没有大家想象的那么高，只有不到30%，而且只有三分之一是饱和脂肪酸。剩下的三分之二是不饱和脂肪酸，对心脑血管是有益的，其中好友卵磷脂等特殊的健康脂类。胆固醇确实是比较多，但是既有坏胆固醇低密度脂蛋白，也有好胆固醇高密度脂蛋白，比例也合适。因此，鸡蛋黄里的胆固醇不同于红肉里的胆固醇，对血管的压力比较小。
另外，食物当中的胆固醇对血胆固醇水平影响并不大。近年的研究发现，胆固醇异常升高的主要原因是遗传和不健康生活方式，食物胆固醇的影响很小。有一位欧洲医生，为了证明鸡蛋胆固醇对血胆固醇的影响，每天吃8个包括蛋黄的鸡蛋，一个月后复查血脂，胆固醇仍然是正常的。我本人每天吃2~3个全鸡蛋，已经20多年了，胆固醇也是正常的。
综上所述，如果胆固醇正常，吃鸡蛋不用刻意限制。当然，也不建议吃太多，因为我们需要多种营养，需要吃多种食物，不需要盯着鸡蛋吃。每天1—3个鸡蛋都可以。当然，如果胆固醇特别高，吃鸡蛋还是要控制一下，每天最多一个全鸡蛋，至于鸡蛋白，随意。不过对于有胰腺炎胆囊炎的人来说，还是不要吃蛋黄了，容易发病。
最后叨叨一句，不要用太多油煎鸡蛋或者炒鸡蛋，鸡蛋吃油厉害，热量高啊。
我是 ，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
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