紫霞xianzi

准备猴头菇半斤，松子一两，鸡蛋清1个，青椒25g，红椒15g，植物油半斤，食盐、料酒、素高汤、干淀粉和湿淀粉各适量。先将猴头菇去除根蒂，清洗干净后过水，再放入凉水中冷却。沥干水分后切成颗粒。

碗里放入蛋清和干淀粉搅拌均匀。青椒和红椒清洗干净，切成跟猴头菇丁差不多大小的颗粒。将炒锅放油，烧到五成热的时候放入松子和猴头菇丁，滑油片刻捞出，沥干油分。

把锅内多余的油分倒出，放入青椒粒和红椒粒煽炒片刻，加入松子、猴头菇粒、素高汤、食盐和料酒，烧至入味后，用湿淀粉勾芡出锅。一道鲜嫩芬芳、滋阴润肠、养胃补中的松子猴头就做好了。

我是作者“野蔬”，喜欢探索农产品怎么样更好吃、好看、好玩、好用、好换钱。本周给读者的福利是日常整理的千多种《家庭营养点心》自制方法（电子书）。有图、有配方，假如刚好你也喜欢，可私信回复“点心”。

益生美食

食谱与图片｜清心湖 翔宇大厨

古法猴头菇

烹饪时间：20分钟｜份数：1-2人份

猴头菇的养胃功能众所周知，

猴菇韧韧的、一丝丝的口感也非常招人喜欢。

是兼具美味和功能的食材。

很多人清炖了猴菇，觉得有苦味，口味欠缺，

翔宇一直在找猴菇功效和美味的平衡点。

终于，有了这款古法猴头菇，想养胃的伙伴们别错过！

食材

主料猴头菇（野生）香料姜 八角 桂皮 陈皮 辣椒 香叶调味料牛肝菌油 甜面酱 老抽 黑胡椒粉 盐

做法

1.先将猴头菇泡发，将其根部剪掉，掰成小块反复冲洗几次，再浸泡半小时左右。

2.将猴头菇捞出，挤干水分。看这些毛毛，发型挺帅哈！

3.将锅预热，加入牛肝菌油，把姜切成大片，倒入锅中低温煎一下。

4.将桂皮和八角也加入锅中低温煎，等到空气中有香味再加入陈皮，辣椒和香叶。

5.待几种香料的气味都能闻到时，加入甜面酱翻炒一下。炒香后加入冷水，再加点老抽调色。

6.大火把水烧开后加入猴头菇，黑胡椒粉和盐。

7.大火转小火炖半小时左右，到基本收汁。炖完后，捞出猴头菇装盘，把香料捞出，加点水淀粉勾芡浇汁，上面加点白芝麻。

碎碎念

经过这样的烧制，猴菇的苦味基本没有了。有几个层次的香味，酱香、猴菇天然的菌香、加上秘制香料的渲染，恰到好处。这道菜不光好吃，食疗效果也是非常明显，一盘子的猴菇，对胃的养护，也是扎扎实实的。

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素食星球

第一次做猴头菇的时候把它当普通香菇做的，泡开了切片炒，结果吃到嘴里又苦又酸又涩，完全没法吃，后来才知道，猴头菇的处理是比较麻烦的，要经过反复的泡发，蒸煮、冲洗并要在洗的时候尽力的挤出水份，才能将猴头菇的酸涩味去除，所以这里给亲一道我自己很喜欢的猴头菇做的汤品——猴头菇竹荪排骨汤。并附赠处理猴头菇的方法

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力，同时对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，更有明显抗癌功效。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，常食可补气养阴，润肺止咳，清热利湿。所以常喝此汤，可有病治病、无病强身，对老年人是极好的补品。

猴头菇竹荪排骨汤

原料： 猴头菇30克、竹荪30克、猪排骨500克、生姜10克、盐2小勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量

1. 猴头菇热水浸泡至涨发，浸泡的时间可能会比较长，过几个小时去捏下，感觉泡过芯了，中间没有硬的部分即可，如果是冬天泡发，中间可以换几次热水，可以缩短泡发的时候，如果不急，就冷水泡一夜吧；

2. 将泡软的猴头菇挤去水份后切成片状；

3. 将猴头菇片装入大盆，加满水煮至沸腾；

4. 然后捞出过水冲洗，一并冲洗一边反复揉捏挤压，挤尽水份，冲洗的过程中可以尝一下，如果感觉有涩味就继续冲洗揉捏，直至完全没有味道即可；

5. 竹荪用清水浸泡至涨发；

6. 排骨剁成1寸长左右的小段，过沸水抄至断生后捞出；

7. 取一大汤煲，加入排骨、竹荪、猴头菇、姜片和适量清水；

8. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1小时，最后20分钟加盐，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。

操作要点：

猴头菇一定要反复浸泡，煮熟，挤出水分再浸泡、再冲洗再挤再浸泡，只至将菇体没有异味，没有处理好的猴头菇煮出来的汤，会很酸涩发苦，无法食用。

坨坨mama

猴头菇的选购窍门

看茸毛：茸毛细长密实，有点像金丝猴的脑袋；

摸：比较干燥。

猴头菇.jpg猴头菇毛粗而长或有缺损的比较老的口感不好。手摸有潮湿的感觉或是比较的容易碎，茸毛容易掉的不新鲜。闻起来有霉味的是陈的最好不要买。猴头菇上的茸毛越密实越长、颜色金黄的越好。

猴头菇的存储技巧

可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。

猴头菇的适宜人群

一般人群均可食用

猴头菇的禁忌人群

诸无所忌

猴头菇的介绍

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长

猴头菇的功效与作用

1.降低胆固醇

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2.增强免疫力

猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

3.抗癌抗癌

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4.养护肠胃

具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

5.抗衰老

猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的营养价值

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

猴头菇的烹饪技巧

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的食用禁忌

猴头菇补虚健胃，诸无所忌。

猴头菇的食用建议

　　1、泡发前先把猴头菇中间的硬心剪掉，然后用水冲掉灰尘先在凉水里泡一会取出挤干水分，再放在热水或沸水中浸煮3个小时以上，等回软摸不到硬心后捞出，清水冲洗挤干水分。

　　2、加入姜、葱、料酒、高汤等（没过猴头菇）上笼蒸40分钟，再切片或是炒、炖等猴头菇最适合炖汤，煮到软烂像豆腐一样时营养成分才能完全析出。也可以煮好后挤干水分切片炒菜。煮猴头菇的时候加点碱，可以帮助去掉苦味。

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张龙江

先介绍一下猴头菇营养成分下表

猴头菇是一种对人体健康十分有益的菌类，但是采摘标准和加工方法必须十分注意，须即时采摘，剪柄，并用盐水浸泡，或剖开及时晒干，防止其后熟。原因为猴头菌苦味来自于孢子和菌柄两方面。刺长的就施放孢子会显苦味，如何浸泡猴头菇呢?

1，温水浸泡法

将猴头菇放在温水(冬季用开水)中，浸透泡软，仔细洗净杂质，摘剪去菌蒂，剪去毛尖，挤干水分，再用清水反复漂洗，控干水分，根据需要改刀加工。

2，碱水泡发法

在沙锅内加清水烧开，将猴头放入开水中继续煮发，待猴头菇煮透呈泡沫状时取出，另换水烧开，在开水中加入少量烧碱，用棍子搅拌，再将猴头放入，煮至体软质嫩，手捏如凉粉时为好，然后将猴头投入清水中漂洗，至碱液完全除尽，再用开水煮过，最后用小水细心洗好。

3，蒸汽泡发法

先用温水将猴头菌浸泡回软，洗净，加入清水，以没过菌为度，放入蒸笼牛蒸至八成熟，再加入熟油，转为慢火，浸发至猴菌酥烂就可作烹菜用了。

下面介绍几种猴头菇菜

一，红烧猴头

水发猴头二百克，冬笋50克，鸡脯半斤，猪瘦肉半斤，肉汤，酱油，黄酒等调料适量。

将发好猴头切片，与鸡脯，猪肉切片，一起盛在碗中加入肉汤，黄酒调料，上笼蒸一个小时，将冬笋片在红锅内炒至半熟，把蒸好的猴头，鸡肉，猪肉一起入锅红烧，再用豆粉勾芡起锅。

二，排骨清炖猴头

发好猴头100克，排骨半斤，香菇几朵，盐葱等适量，将浸泡好的猴头，香菇切片，排骨切小块，然后将猴头，香菇，排骨一起放入锅中，放汤适量，大火煮半小时，加入盐，黄酒调料即成。

其实猴头菇做菜真心来说不太好吃，但是他的药物作用确实很好，对十二指肠溃疡病，胃窦炎，慢性胃炎(慢性萎缩性胃炎，慢性浅表性胃炎)，胃闷胀，胃痛有很好效果。下面例举一些或对你有用哈!

1，猴头菇60克，水煎服，治十二指肠溃疡和慢性胃性。

2，干猴头菇60克，水煎服，治消化不良。

3，干猴菇二两，用鸡蛋煮食，日服一次，治神经衰弱，身体虚弱(比灵芝好)。

老艾叶

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头菇的吃法有多种，可烧，可焖，可煲汤……我介绍一款好吃又简单易学的做法

猴头菇扒菜胆

主料：菜心500克。猴头菇三百克

做法：原料分别飞水捞出沥干。起锅加底油入青菜调入盐，味精，白糖，摆入盘中。另起锅加油爆香葱姜蒜，放入猴头菇。调入蚝油，盐，白糖，鸡精味精，老抽。加入鸡汤稍焖片刻，水淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘。

赶紧试试吧

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天气变冷了，需要补气做个猴头菇排骨汤吧

猴头菇排骨汤的做法：

食材：猴头菇 5朵 香菇5朵 排骨500克 花椒 姜片 黄酒 红枣适量

1.将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用

2.将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用

3.炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟

4.大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止

皇小鲜

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。

我在网上查了下，希望对您有帮助。

太阳Soleil

關鍵字: 猴头菇 小炒 好吃