男人卤菜
重庆红油就是川菜用来做拌菜的主要材料
如:红油鸡片、夫妻肺片、红油水饺以及各种红油辣子沾水等等
今天就分享正宗红油辣子的制作方法
1，准备好两种粗细不同的辣椒面（辣度可根据自己的喜好选择不同的辣椒面）
细粉辣椒面
粗粉辣椒面
2，准备一些白芝麻备用
3，准备一些八角、桂皮、小茴香、三奈、香叶，生姜、花椒和草果还要葱、芹菜如有洋葱可以切一个
洋葱切一个
4，原油最好使用农村的原香菜籽油（未经加工的生油）若没有也可以用色拉油，大豆油等代替
5，准备本次制作红油1/3的冷熟油
然后，开始起锅烧油，注意:制作红油的量最好是辣椒面的10倍左右（我们在吃红油的时候基本都是取红油，而辣椒用量很少）
注意:制作红油的容器最好使用不锈钢，避免使用瓷碗，玻璃碗等容易破碎的容器（安全第一 😋）
首先将辣椒面，辣椒粉按1:1的比较混合在容器里，加入白芝麻混匀，再加入冷熟油拌匀（避免热油炸胡辣椒面）
冷熟油拌匀
然后，锅里的油烧到可以炒菜的时候就可以将备好的各种香料及葱姜等放入锅中炸，炸至原料变干变黄即可捞出各种香料扔掉再将熟油缓慢倒入调好的辣椒面中
边倒油边搅拌（受热均匀）
倒完油再倒入一点高度白酒（增香增色）
将红油放置到安全的地方晾凉，在这过程中也要间断性的搅拌保持受冷也要均匀
这样红油就可以拿来食用了
好啦，今天分享的正宗红油做法就到这里
谢谢大家的阅读，谢谢 🤗
老妈做饭
在重庆不管是小面、卤菜、凉拌菜、炒菜都会发现红油的影子，红油的用途可以说非常广泛，正因有了它也造就了一道道美食经典，重庆红油不管是选材、制作工艺、火候非常有讲究，今天小编就跟大家分享正宗重庆红油的做法：
重庆红油配方
一、红油辣椒选择
重庆红油一般辣椒选用三种：灯笼椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）将三种辣椒倒入锅中加少量油温火炒制一捏即碎起锅，（注意：别炒糊了）倒入石臼捣碎待用
二、红油配方
色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 姜片 20g 洋葱 100g 小葱 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香叶 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g
制作流程
![]()
一、除紫草外所有香料提前用温水泡20分钟清洗干净沥干水分（紫草和小茴香单独用袋装）
二、锅中倒入菜籽油6.5斤开火炼制到270度时关火，待油温冷却后倒入色拉油3.5斤，下姜、葱即香料一起油温控制在120度小火熬制1小时捞起所有香料，待油温升至128度关火下白芝麻，将辣椒碎分成三份依次下入，红油即成
三、红油使用小贴士：当红油用至剩余3/1时，制作新红油将剩余的红油倒入新红油中，这样的红油味道更香更醇厚！
红辣椒美食探秘
其实红油的制作没有那么复杂，像好多人说，必须放多种香辛料，有什么绝密配方，好的红油就两点一个辣椒一个油温。遵循一糊，二香，三辣原则。选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒，每种的辣椒分开炒，小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。然后捣碎混合，油温190度，倒在辣椒面上边倒边搅，然后凉凉就行了。
吮指瞬间
重庆红油熬制过程与菜籽油做红油方法相近。
第一步
准备上好的牛油入锅熬制融化后，放入花椒，小荤香，桂皮，八角，几粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，香叶，草果等，小火慢慢熬制，至少30分钟以上。
第二步
根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中，建议比例为（6-10）:1即可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可。
第三步
将红油中的调味料和辣椒段全部捞出，沉淀2个小时左右，上面的就是熬制好的牛油红油，下面会有少量沉淀物。
牛油红油用途
味香而浓，适用面广，常见用途为火锅，米线，涮锅等领域。
