衢州位於浙江省的西部，是一座具有1800多年曆史的江南文化名城。它口味獨特，縱觀全浙江，似乎只有這裡的人最會吃辣，在全國吃辣榜上排行前十，人稱浙江"小四川"。
衢州菜餚風味獨特，飲食文化歷史悠久。烹調講究鮮嫩軟滑，意在不變原味。有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法，擁有著獨一無二的美食文化。
年粽、年粿、八寶菜、龍游發糕是衢州人的"過年四寶"，因為大部分人家裡都要圖個吉祥如意的好兆頭。這些漸行漸遠的家鄉味道不就是我們闊別已久的年味嗎？
正如仙居人有八大碗，崇明人有十碗頭，衢州人有八寶菜。每到季節交替，當地人家就會燒製這道菜，它做法繁瑣也簡單，口感有層次，是配菜下飯的首選。
八寶菜是八樣素菜炒在一起，雖然每家的配方並不一樣，但有兩樣東西是每家每戶都一樣的，那就是：冬醃菜。這道菜能否炒製成色澤金黃、香味四溢，就考驗掌勺人的烹飪功力了！
這些食材搭配在一起，光是色澤就已經讓人垂涎欲滴了。有紅有綠有黃，這般喜慶色彩，怪不得衢州人過年餐桌上一定有它的身影。
在大魚大肉的年夜飯桌上，八寶菜著實顯得清爽脫俗。其實"八寶"通常不一定真的有八樣東西，家家戶戶憑著自己獨有的口味和喜好，透著每戶人家獨有的年味~
今天就隨常山天馬鎮鮑慧珍外婆一起來學習一下這道衢州人的特色菜吧~
【食材】
油豆腐片、燻豆腐、千張、胡蘿蔔、白蘿蔔絲幹、土芹菜、冬菜、青蒜均250g。
【做法】
1. 將事先備好的油豆腐片、燻豆腐、千張、冬菜、胡蘿蔔、土芹菜、青蒜切好備用。
2. 將白蘿蔔絲幹泡水四到五分鐘，泡開後瀝乾水分。
3. 將散開的白蘿蔔絲與切好的胡蘿蔔絲拌勻備用。
4. 鍋中燒油，油熱後依次放入燻豆腐片、千張絲、油豆腐絲炒制。
5. 翻炒片刻後，放入三勺鹽、五勺料酒、兩勺醬油調味，再加少許幹辣椒。
6. 再加入事先拌好的蘿蔔絲，並邊炒邊充分拌勻。
7. 把菜炒勻後倒入冬菜，快炒好的時候放入青蒜絲，簡單翻炒後盛到盆裡備用。
8.把土芹菜放入油鍋中翻炒一會兒後盛出，均勻地鋪在之前炒好的菜上。
8. 夾的時候將底下的菜和芹菜拌一拌，一道常山八寶菜就完成啦~
【外婆說】
1. 雖然每家每戶"八寶"食材大不相同，但美好的寓意不會變~
2. 芹菜在最後單獨炒制，鋪在炒好的食材上，那樣就不會發黃。
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