妙龍

怎麼用蕌頭做菜？

蕌(lei)頭是薤（xie）白的別稱，是百合科植物薤的鱗莖，跟我們常吃的藠（jiao）頭不是同一種植物。藠（jiao）頭是是石蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物。

蕌頭在湘西一般做成泡菜，隨吃隨用。下面分享一下“甜蕌頭”做法。

將新鮮的蕌頭清洗乾淨，剝去外皮，放大缸內撒上鹽醃製，每天翻動一次，讓它醃製更均勻，比例大約是一斤蕌頭一兩鹽。

一週後從鹽汁中濾出，換罈子加入白糖30克，撒入少量味精，拌勻後繼續醃製兩個月即可取出食用。

蕌頭營養豐富，還有一定保健效果，據相關資料記載：

蕌頭可以素炒，也可以跟其他大菜作為輔料搭配，這裡給大家分享一個“蕌頭雞絲”。

準備：素雞肉7兩，素肉2兩，甜蕌頭2兩。生薑、食鹽等調味料適量。

步驟：

1、把生薑、香蔥清洗乾淨。香蔥切成末，生薑切絲。將素雞肉、素肉分別剁成泥，甜蕌頭切成末。

2、炒鍋至火上，將油燒熱，放入蔥末、薑絲煽炒出香味，放入素雞和肉末，撒上食鹽炒熟，然後倒入蕌頭末拌勻。

3、淋上醬油、料酒，撒上味精，再用溼澱粉勾芡炒勻後出鍋。

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益生美食

藠（jiao四聲）頭，是兒時挖的最多的野菜，寒冬過去，春暖花開時，積蓄了一個冬天養分的土地還沒開始耕作，藠頭就是這樣三三兩兩一簇簇的在地裡招搖，嫩嫩的莖葉，香氣撲鼻，一把把的採回來，那個物質貧乏的年代，我們最多的就是把它醃到酸菜罈子裡。現在野生的少了，每年夏天還是會種一點。

藠頭屬百合科蔥屬植物，蔥蒜類蔬菜，我國自古栽培至今已有三四千年的歷史，以廣西，湖南，貴州，四川，湖北，廣東，江西等省栽培較多。藠頭鱗莖和嫩葉均可做菜。中醫上以乾燥鱗莖入藥，性溫味辛苦，通陰散結，主治胸痺疼痛，洩痢等。


今天就來介紹一下藠頭作的家常菜有哪些。

1. 藠頭炒肉或臘肉，臘肉先煸炒出油，再放藠頭炒，根據自己口味加辣椒或其它調料，藠頭的獨特氣味和臘肉的燻味一起混合，形成了一種獨特的香味，路過的人一聞著就知道是用藠頭炒的。
   
   
   
2. 糖醋藠頭，用藠頭洗淨晾乾外表水份，放鹽拌勻，鹽的份量比炒菜放的鹹點，用罐子鋪一層藠頭一層糖，壓緊密封好，可以放上一兩年。苦夏吃點這個順氣解煩悶。圖片是我去年做的，酸甜可口。
   
3. 酸辣藠頭，將藠頭，辣椒粉或剁辣椒，鹽，
   少量糖，酒拌好，放罐子裡醃製，至少一個月，就可以食用了，開胃消食。
   
4. 涼拌藠頭，油鹽醬醋調好，拌一盤，脆脆的，稍微有點辣口，又回甜，有痰的朋友可以這樣吃，清肺化痰。
   

煮酒話三農

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蕌(lěi)頭，又叫藠(jiào)頭、薤(xiè)白，是百合科蔥屬植物薤的鱗莖，原產於我國，在長江流域及南方地區均有分佈，蕌頭質地鬆脆，色澤潔白，沒有大蒜的衝味，蕌頭可炒食，鹽漬、糖漬或糖醋漬。

糖醋蕌頭

選新鮮、肥大、脆嫩的蕌頭，去根鬚，洗淨，用鹽醃製20分鐘，擠出醃製出來的水份，再加入陳醋、白糖、生抽，放密封罐中醃製一週就可食用。

醃蕌頭

將蕌頭用清水洗乾淨，切去根鬚；鮮辣椒洗淨，剁碎，一同放入缸中，放鹽醃製；密封置於陰涼通風處存放2個月後，再加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒，再密封1個月，即為食用。

優嶽7

夏季總是胃口不好，在這裡教大家醃製一款酸甜開胃，爽脆好吃的糖醋藠頭。這款糖醋藠頭的醃製方法簡單，乾淨又衛生，非常好吃又下飯。

材料:藠頭3斤，鹽120克（剛開袋的鹽），糖300克，陳醋1000克。

做法:1，藠頭清洗乾淨，瀝乾水分，放入乾淨無油的盆中。

2，加入鹽拌均勻，醃製一天一夜，醃好後，清洗乾淨，再用清水泡上半天。

3，將泡好藠頭放在通風的地方完全掠幹表面的水分。

4，取一隻可以密封的罐子，清洗乾淨，用開水燙一燙消毒，掠幹水分。

5，將醋倒入鍋裡，加入白糖燒開，煮至糖融化了，即可關火，掠至完全涼。

6，先將掠乾的藠頭放入罐子中，倒入掠涼的糖醋，沒過藠頭，蓋上蓋子，密封好。

7，放在陰涼的地方，泡上一個星期之後，即可開蓋食用。

泡糖醋藠頭全程都要在無油的狀態下進行，有一點油就會發黴了。你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

關鍵字: 做菜 烹飪技巧 鱗莖