鸡蛋的营养价值非常高，但我们都会被告知鸡蛋不能多吃，因为鸡蛋胆固醇含量高，吃多了对身体不好，甚者还会增加患糖尿病风险。这是真的么？
首先，我们先来正确认识胆固醇
我们平时说的胆固醇，其实不是胆固醇本身，一般就说运输胆固醇的工具——脂蛋白，脂蛋白外面是蛋白质，里面是脂肪，所以叫做脂蛋白，我们体内有两种非常重要的脂蛋白，一般的体检表格上就会显示这两项：
高密度脂蛋白（HDL），所谓的好的胆固醇，主要负责从血液循环中运输胆固醇到肝脏。
低密度脂蛋白（LDL），所谓的坏的胆固醇，从肝脏中运输胆固醇到体内循环中。
胆固醇的主要作用是构成细胞膜的重要组成部分，可以帮助身体自我修复的功效，我们受伤，那个器官出问题，胆固醇都会前往帮忙修复。鸡蛋富含胆固醇，吃多了会得糖尿病？
答案是：正常吃蛋不会增加糖尿病风险
鸡蛋是很会吸油的食物，所以水煮蛋、蒸蛋、蛋花汤都可以减少摄取过多的油脂。若想做出松软可口的炒蛋，可以在蛋液中加入少许水或高汤，轻柔搅拌后再炒，或者在快熟时关火，利用锅子的余温将蛋炒熟；煎荷包蛋切记要用小火煎。
每个鸡蛋含有6克蛋白质，是一种很好又廉价的营养来源，现在，许多营养学家都建议吃鸡蛋，因为它们的饱腹感很强，可以帮助减肥和控制体重。健康的体重对糖尿病患者有益，因为它可以降低胰岛素抗性。
此外，正常吃蛋不会增加心血管疾病风险
很多人都认为鸡蛋令人胆固醇增高，吃太多会有机会增加心血管疾病风险，特别是蛋黄。可是法新社报道，最新研究指出，每天吃一只鸡蛋不但对身体无害，更可减低患心脏病和中风的风险！研究团队在英国医学期刊《Heart》发表报告指，每天吃一颗蛋的成人罹患心血管疾病的风险较低。
其实，我们的身体会自动平衡胆固醇的量，当我们摄入胆固醇多，体内合成的胆固醇就会自动减少，反之亦然，所以，食源性胆固醇对体内的胆固醇影响可谓微不足道。
最后，营养师还是要提醒大家，虽然目前胆固醇与鸡蛋没关系，但凡事都是适量就好，健康的人可以每天吃1颗鸡蛋，高血胆固醇或高血脂症患者则要咨询临床营养师。
閱讀更多 七加一糖友圈 的文章
