傻姐美食

怎样做发糕既简单又好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“发糕”本身因为制作食材多样、制作过程讲究等特点，导致制作起来相对会比较复杂且耗费时间，也因此让很多人“望而生畏”，其实要想简单又方便的做出一道“美味香甜的发糕”也并不是没有方法，下面大家只要按照我的做法来，简单几个步骤，小白同样可以做出香甜松软且营养丰富的美味发糕。

“发糕”——这是一道中国传统美食，主要是以糯米、糖、发粉为主料，搭配上一些红枣、枸杞等干果一同烹饪制作而成的美食，因为口感松软回甜、味道香甜可口、营养价值丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常甜点小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【发糕的美味正确做法——懒人简单做法】——特点：香味浓郁、口感松软、味道香甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉200克（就是平常普通面粉）

【配料】：酵母粉4克、红枣、枸杞、白芝麻适量

【调料】：温水150克（40度左右）、红糖70克、植物油适量

【工具】：6寸蛋糕模具1个、毛刷1个

——【开始烹饪】——

第一步“调红糖水”：先取一碗，加入40度左右的温水150克，再加入红糖70克，用勺子搅拌均匀，化开红糖，待红糖完全搅拌化开以后，加入酵母粉4克，继续用勺子拌匀成红糖水，静置5分钟备用（酵母必须加入红糖温水内使用，后面解释）。

第二步“处理配料”：把准备好的适量红枣去除枣核，用刀改刀切成红枣碎末，同时抓少许枸杞也一同切成碎末，拌匀备用。

第三步“搅成面糊”：再取一盆，加入中筋面粉200克，把之前加入酵母粉并拌匀的红糖水分次加入面粉内，同时加入切好的红枣枸杞碎，用勺子多搅拌一会儿，直到完全拌匀成无面粉颗粒的面糊为止，备用（注意，一定要拌匀至完全无颗粒状态，这样发糕发酵才能更加完整且均匀）。

第四步“发酵点缀”：取一合适容器或6寸蛋糕模具1个，用毛刷给锅内均匀刷上一层植物油（此步骤一定不能省，后面解释），然后把拌好的面糊全部倒入模具中，再取一合适大小的盘子盖住或用保鲜膜盖住表面，静置发酵30分钟以上，直到面糊完全发酵至原来2倍大小左右时，在发好的面糊表面均匀撒上一层白芝麻，放上少许枸杞点缀好，备用。

第五步“蒸焖即可出锅食用”：起蒸锅，加入足量清水垫底，然后把点缀好的蛋糕模具整个放入蒸锅内（冷水下锅），大火烧开，转小火继续焖蒸30分钟，关火焖5分钟至自然降温即可出锅，脱模切块即可食用。

出品图：这样一道制作简单、味道松软香甜且营养丰富的红枣枸杞发糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做发糕要用红糖而非白糖？（发糕“味道香甜且营养丰富”的关键要点）

答：..........因为红糖比白糖营养成分多很多，而且能赋予这道发糕更诱人的色泽。

理由：首先，为什么说红糖比白糖营养的多？因为红糖是用甘蔗榨汁浓缩制作而成的带蜜糖，制作全程几乎没有经过高温提炼等程序，所以做好的红糖几乎可以完整保留住甘蔗汁内的全部营养成分，其营养价值会比普通的白糖要高上很多；其次，红糖具有白糖所不具备的特殊红润色，加入发糕内能增加更多的诱人色泽，让人看着发糕更有食欲，所以这里做发糕推荐首选红糖制作。

2、为什么酵母粉必须要加入在红糖温水内静置5分钟后使用？（发糕“口感松软”的关键要点）

答：..........因为只有这样，发糕才能发的更加均匀松软。

理由：大部分人在做发糕的时候都是直接把酵母粉加入在面粉内，虽然说这样做同样可以给面糊发酵，但是发酵的完整度和均匀度都会相对较差，没有直接加入在温水内的效果好，为什么？因为酵母粉本身因为干燥处理，所以活性相对较差，如果直接将其加入面粉内使用发酵就会较慢，可能正常发酵几个小时也不一定能完整发好，而如果将酵母粉先加入在红糖温水内，因为水温有40度左右，可以很好的激活酵母的活性，并且因为酵母是均匀的拌匀在红糖水内，伴随在红糖水的均匀拌入面糊，那么面糊内的酵母也会相对更加均匀到位，在同样的发酵时间下，得到的发酵效果会相对明显很多，发糕能够完整且均匀的发酵到位，那么这样的发糕做出来吃着才能足够的松软可口。

3、为什么在面糊装入模具之前要先用毛刷给模具内均匀刷上一层植物油？（发糕“容易脱模、成品美观”的关键要点）

答：..........为了防止面糊粘锅，能够更加有效的帮助发糕脱模。

理由：面糊本身粘性很强，如果模具内不刷油直接发酵好就上锅蒸制，那么最后蒸好的发糕相对就会粘锅严重，难以完整脱模，不但会严重影响发糕的成品外观，还会导致蒸好后的模具难以清洗，非常麻烦，所以这里一定要注意一下，面糊装入模具之前一定要先给模具刷一层油，而且油一定是植物油，这样气味较少（如玉米油），也不会影响发糕的成品香味，是发糕成品美观且容易脱模的关键要点。

4、为什么蒸发糕是冷水下锅？为什么蒸好以后还要焖5分钟？（发糕“切面气孔均匀、口感松软到位”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人蒸发糕总是发硬不松软，味道不够香的主要原因。

理由：很多人在教别人制作发糕的做法时，对于最后一步蒸制过程都是一笔带过，殊不知这一步要是弄错，那么发糕的味道将会大打折扣，当然也不乏很多人是热水下锅，这里麟大官人可以很肯定的告诉大家，蒸发糕一定是冷水下锅！为什么？因为热水下锅的话，发糕没有二次发酵的机会，会因为遇到高温而迅速定型，导致发糕体积相对较小且口感较硬，味道不松软，如果是冷水下锅则完全相反，冷水下锅水温升温较慢，发糕可以很好的进行二次发酵，蒸好的发糕体积更大，气孔更加密集且均匀，口感也自然就更加松软香甜了，至于最后蒸好为什么还要焖5分钟降温，其实主要目的就是为了避免蒸好的发糕拿出来遇冷而瞬间缩紧，导致发糕口感相对也会差上一些（夏天可以无视），综上所述，最后这一步蒸制发糕其实同样是做好发糕的关键一步，大家一定也要注意一下。

——》发糕之“技巧小提示”：

（1）面粉首选中筋面粉，就是平常大家能买到的最普通的面粉即可。

（2）枸杞红枣要切末先拌入发糕内一部分，这样发糕吃着才会更加鲜香可口。

（3）面糊一定要搅拌均匀，不能留有面疙瘩，不然面糊发酵会非常难看且发酵不均匀。

（4）发酵时需要密封发酵，这样发酵温度更高，且不会因为细菌带入而发酵变味。

（5）做发糕用糖首选红糖，没有之一，不只是营养和色泽不同，香味和甜度也同样不同。

结语

其实不管是做发糕还是做别的甜点，制作过程都并不会很难，并且我觉得，作为一个“专吃”，烹饪就不应该存在“麻烦”这两个字！您说呢？哈哈！

麟大官人

你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，很高兴回答这个问题。发糕是我家经常制作的一种面食。因为它制作简单，孩子们又爱吃。只要一双筷子简单的搅拌搅拌，发酵完成后上锅蒸熟就可以了。食材方面还可以根据自己的喜好进行调整。

我家常做的发糕一般有红糖黑芝麻发糕，玉米葡萄干发糕、南瓜红枣发糕。在我的头条号“魔多厨房”里都可以找到相应的食谱。我在这里分享一下红糖黑芝麻发糕的制作食谱，学会做一款发糕，就可以根据自己的喜好进行调整，然后做出更多不同口味的发糕了。

南瓜红枣发糕

魔多厨房

今天腊月二十八，随着新年脚步加快，我们也开始准备各种年味美食，发糕寓意“发财”“发家致富”，不仅是好的寓意，口感也暄软可口，非常好吃。我妈妈就很喜欢发糕，为此我也尝试很多种发糕的做法。

今天分享一款简单又好吃的红枣南瓜发糕给大家，发糕不需要揉面非常容易，适合家庭制作，赶紧学起来，分享给你最爱最在意的人吧！

红枣南瓜发糕

参考分量：6寸活底模 1个量

食材：

老南瓜（净重）：205g

中筋面粉：190g

细砂糖：30g

鸡蛋：1个

酵母：3g

装饰：

红枣、枸杞、葡萄干 适量

制作步骤：

1、老南瓜去皮去瓤，切小块盖保鲜膜蒸熟。

2、把水分沥出，放至手温，把酵母化开。

3、老南瓜趁热压成南瓜泥，放凉备用。

4、中筋面粉过筛入盆，依次加入细砂糖、鸡蛋、南瓜泥和酵母液，混合均匀至没有干粉状态。

5、倒入模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍体积。

6、表面以红枣、葡萄干、枸杞等装饰。

7、蒸锅大火上汽后，放入盖有保鲜膜的模具，大火蒸半小时，再焖5分钟即可。

Tips：干货看这里！

1、南瓜泥和化开酵母的南瓜水都必须放至手温以下，再进行下一步操作，以免混合时把酵母烫死。

2、各种材料拌匀至无干粉即可，不用过度搅拌，以免起筋，影响口感。

3、家用蒸锅如果密封性不好，建议盖上耐高温的保鲜膜或者蒸锅上包裹一块大的纱布，以免水汽倒流引起发糕难以成熟或者变硬。

4、冬季发酵可以使用发酵箱、烤箱发酵等辅助。

这款美味又简单的“红枣南瓜发糕”就做好了，伙伴们get到了吗？更多烘焙食谱和烘焙技巧都在我的头条号更新，欢迎关注，一起共享烘焙的乐趣！

纯手工作答，喜欢我的原创分享，欢迎点赞、收藏、转发分享来支持我哟！期待再次沟通！

伙伴们，你喜欢什么口味的发糕呢？欢迎在评论区晒图分享你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

其实这发糕做起来可比做蛋糕简单多了。直接将食材拌匀，等发酵好了，上锅蒸好就行了。不像做蛋糕，还得打发蛋白，还会有消泡，缩腰塌陷的危险，当然最关键的一点就是，发糕是蒸的，蒸出来的发糕和烤的蛋糕相比，水分含量更高，热量更低，吃了不上火，也保留了食材大部分的营养。松软好嚼易消化的发糕，尤其适合老人和小孩吃。好吃都不会上火。

【红糖红枣发糕】

食材：面粉 200克，泡打粉 2克，红糖 60克，酵母 3克，温水 140克， 温水 30克，鸡蛋 2个，细砂糖 30克。

制作方法：

1、用140克温水将60克红糖融化成红糖水，30克温水加3克酵母调成酵母水。温水最高温度不要超过38度，酵母在高温下会失去活性。

2、200克面粉中加入2克泡打粉搅拌均匀。

3、在搅拌均匀的面粉混合物中，加入酵母水、2个鸡蛋、30克白砂糖和调好的红糖水。

4、用电动打蛋器将混合物打成均匀的面糊。

5.在6寸蛋糕模具内部刷上油后倒入面糊。

6.将daogrs烤箱设置为发酵程序，35度，发酵40分钟。发酵的时候，可以将红枣洗净，切成两半，将枣核去除。

7.当面糊发酵到8成满，将模具取出烤箱，放上洗净切开的红枣。在糖面糊上做装饰。

8.将模具放入daogrs蒸烤箱中下层，再将daogrs烤箱设置为纯蒸模式，100度蒸35分钟。（没有蒸烤箱，普通蒸锅也行，冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，）关火焖5分钟。

6、可戴上防烫手套取出，放置一旁，用脱膜刀在边缘将其与容器分离，取出装盘。

我蒸的时候，在模具顶上扣了一个盘子，防止水蒸气滴落在蛋糕面上，但是蛋糕膨胀的时候，蛋糕面上的红枣全部被盘子压迫到蛋糕里面了。

松软可口，超级美味，蒸的不上火，老人小孩都喜欢。

小贴士

1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效）

2.切勿发酵过度，否则必塌！

3.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

4.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

芋儿烘焙

发糕是一种传统的美食，不仅北方人喜欢，南方人也非常喜欢，很多人都把发糕当早点，即营养又美味。发糕有好多种口味，南瓜的、玉米的、红糖的，平时做的最多的就是南瓜发糕。

南瓜发糕是非常健康，低热量的糕点。南瓜营养丰富、降压降脂、健脾和胃，蒸出来不容易上火，色泽金黄诱人，口感香甜松软，美味可口，是一款老少皆宜的糕点。

食材:

南瓜250g、普通面粉250g、白糖30g、酵母粉4g、鸡蛋2个，红枣适量。

做法:

1.南瓜去皮切成小块，放入锅中隔水蒸熟。

2.蒸熟的南瓜趁热，加入白糖，用勺子压成泥状，放凉备用。

3.鸡蛋打入碗里，用打蛋器打散备用。

4.把酵母粉和面粉倒入放凉的南瓜泥里，再倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

5.搅拌均匀的面糊是这样的，不稠不稀，软软的，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

6.发酵至2倍大，重新搅拌均匀，倒入6寸的蒸蛋糕模具里，表面抹平，让它进行第二次发酵。

7.趁着面糊在发酵，把红枣清洗干净去核备用。

8.面糊发酵至2倍大的时候，将处理好的红枣摆放在面糊上。

9.冷水下锅，将蛋糕模具放入蒸锅中，大火烧开，转中火蒸30分钟左右，用牙签插入发糕，牙签不粘面糊就熟了，放凉脱模，切小块即可食用。
小贴士:

1.做发糕的面粉最好选普通面粉或者低筋面粉，这样做出来会更加蓬松。

2.加酵母粉的时候，一定要把南瓜泥放凉，温度太高会把酵母烫死。

3.红枣也可以用其他自己喜欢的果干代替，葡萄干、蓝莓干、核桃仁等。

我是小庄，喜欢我的分享点点关注，每天为你分享美食知识，美食趣事。

小莊來說食

发糕的配方我也写过很多，今天面点师给大家分享一个发糕配方，再给大家讲讲本人对发糕的一些个人心得，希望能对大家有所帮助吧

玉米面发糕配方

中斤面粉3斤，玉米面一斤，水2.6斤，糖一斤。鸡蛋8个，吉士粉70克，炮打粉20克，酵母20克

制作过程:

把酵母，糖放入盆中加入水搅拌均匀，然后加入面粉。玉米面，泡打粉，吉士粉搅匀然后加入鸡蛋搅匀然后用手摔打几次，放入铺上油纸的方盘中。然后手上沾水把表面抹平，然后醒发一倍大至1.5倍大然后在上面撒些葡萄干，大枣放入蒸箱蒸45分钟即可

小贴士:

（1）发糕有软面。有稀面等几种做法，但是本人大多都是做稀面发糕，因为我感觉用压面机那种软面发糕做出来口感偏硬，存放久了容易发干，而且中间还容易出现空层等等问题，

（2）稀面发糕也分几种。比如我做红糖发糕的面糊稀度和玉米饼面糊的稀度差不多，而制作玉米面发糕的稀度就会稍微硬一点，这些问题用文字表达有限，过段时间我可能会出一个视频教程

（3）玉米面个人比较喜欢用细玉米面制作发糕。本人比较喜欢这样的口感，当然也有人喜欢用粗玉米面，也有人会把发糕中白面和玉米面的比例变成1比1等等。这些都是可调节的，做面点需要的是灵活运用，而不是用一种配方一辈子，人的口味都会变化的，你不懂得改革就会被社会淘汰

（4）还是那句话要懂得改变。如果你喜欢奶香味你可以把一部分水换成牛奶，炼乳，椰浆等等，只要能保证发糕能发起来的情况下可以适当改变，

（5）就拿本人来说。记得刚开始学徒的时候，师傅就直接给我一个配方告诉我你以后只做这个，后来做了一个月我感觉熟悉了。又感觉程序做起来比较费力，所以我改变了配方，精简了制作过程，但是做出来不会比以前的差。所以，想要改变一样东西，你首先要去熟悉他

（6）最后本人也希望大家都能根据自己的喜好，做出适合自己，自己喜欢的美食

下面就是发糕的面糊稀度，只是给大家一个借鉴

厨房里的面点师

做发糕本身就相对比较简单，和面只用搅拌就好，好吃一个得看口味（比如甜点儿和更甜点儿），一个要注意面糊的浓稠度（影响外观和口感），再好看点儿（也是口味的搭配）就给点装饰（比如加点南瓜泥、紫薯泥或用红糖水、菠菜汁和面，表面撒点干果）。

发糕多用面粉，除了自发粉（自家做东西偶尔用用罢了，一般不长期使用），其他面粉（高筋、中筋、低筋）都可以，只是用水量有变化。

以红糖口味为例，配比大致可参考：200克中筋面粉、175克水（用水量受季节、面粉包装因素影响）、40克红糖、10克砂糖、3克干酵母、几颗红枣。变化口味时（比如加南瓜泥、紫薯泥、红薯泥、枣泥、香蕉泥、栗子泥），要减少用水。发酵30分钟左右至2倍高，小的蒸15分钟左右，大的蒸30分钟左右至牙签插入，拔出无粘黏即可。

不管用什么面粉、加什么泥，主要看面糊浓稠度。搅好的面糊有粘稠感，舀起能像缎带一样落下来（之后逐渐变平），放枣块不会沉下去（即便发酵好，干果也会在面上），即可开始发酵。如果面糊太稠，口感不软；太稀也容易粗糙，因为稀面糊里的面筋包裹不住发酵产生的气体，成品会塌陷（特别是发酵好马上蒸），发糕里面的气孔比较粗大。

另外，面粉筋度越低，口感越软（同样要注意浓稠度），甚至可以往有筋度的面粉里加无筋粉（比如淀粉）以降低筋度，让发糕口感更软。

做发糕的试错成本低，但其实也没有对错之分。即使第一次加的粉或水多了（或少了），为了达到想要的浓稠度，后期还可以加粉加水调整。相对来说，配比变化对成品的影响比面包、蛋糕要低。

这个世界什么人都有，就像什么造型什么质地的发糕都有可能会被蒸出来一样。毕竟没有人会长一张人民币脸，各有千秋才有趣味。所以，在遇见每一种情绪时都要好好的（即便当时那一刻不好，也要尽可能快的好起来，就像打防疫针时对娃说，如果你觉得能忍受可以不哭，如果实在忍受不了了哭一会儿也没关系。对自己何尝不是如此呢。），让今天的自己比昨天更快乐（越平静越自在）。跑偏了！希望正在看文字的你比昨天的自己更好、更快乐！

指尖小调

发糕是一款蓬松柔软很家常的美味，平时在菜谱里介绍过，红枣发糕和小米发糕等一些发糕的美味做法。

再给大家推荐一款用蔬菜做出的发糕，颜色好看又好吃，还很有营养，最最关键的是做法还非常的简单，让你一看就会。喜欢的朋友有空了可以在家做点尝一下哟。

食材准备：

菠菜，面粉100克，无铝泡打粉2克，发酵母2克，白糖2勺，红枣，葡萄干，枸杞，鸡蛋一个

烹饪技巧及做法：

1、把菠菜摘洗干净 ，入开水锅中，焯水捞出放凉，再放在案板上切成段，放入料理机中加水打成菠菜汁，用过滤网过滤出多余的渣，余下的菠菜水放入碗中备用。

2、准备一个干净的容器， 里面放入面粉，无铝泡打粉，白糖，发酵母，一个鸡蛋。在倒入过滤好的菠菜汁，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成无面疙瘩，稠稠的不易滑落的样子如图状的糊。

3、准备一个模具 ，刷上一层食用油，把搅好的面糊放到模具里面，再把模具顿两下。把面糊放到温暖处发酵至1.5—2倍大。

4、把发酵好的面糊，面板放上大枣，葡萄干 ，枸杞，或摆成自己喜欢吃的干果。

5、在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开后，放入发酵好的面糊，中火蒸25—30分钟，再焖三分钟即可。

每日菜谱

发糕本身就是一个简单的东西，不需要揉面，不需要二次发酵，甚至不用刻意称斤两，只要把所有材料和成比较粘稠的液体就成功一半了。

下面我给大家分享一下紫薯发糕，简单又好吃

材料：

中筋面粉180克

去皮紫薯180克

水180克

白糖30克

泡打粉2克

酵母3克

葡萄干(装饰)适量

活底圆模一个

1：把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀

2：紫薯去皮

3：洗净切薄片

4：蒸十分钟至熟

5：用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

6：拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀

7：把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态，看水够不够，不够加点水，水多加面粉，模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手

8：模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

9：表面洒葡萄干装饰

10：水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

11：发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

12：这是脱模后的样子

现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

这是切面

趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

发糕是很简单的，你学会没有。

邓小厨儿

在面食中我觉得发糕的做法最简单了，也最接地气了，不用揉面，几乎不用过多的技巧。下面分享一下我的做法：发糕有多种口味的；玉米、南瓜、红糖这三种我都做过，图中是我自己做的南瓜发糕，做法其实很简单的，做出来好看又好吃，比蛋糕好吃还有营养。做南瓜发糕，第一步：把蒸熟的南瓜捣成泥状，趁热加酵母粉、白糖、温牛奶，倒入适量白面，不用加一滴水，搅拌成图中的面糊状。

如果大家还不会做，可以关注农村大杂烩，图文里步骤更清楚。

關鍵字: 好吃 发糕 怎样