老成都人幾乎每家都喜歡炒點豬肉臊子，從小就吃這種用豬前夾肉加甜醬炒的臊子，又香又鮮絕對是我童年美食的記憶之一，雜醬麵離不開它，今天這碗濃湯臊子面也不例外。
要想臊子好吃，一定要用豬油，而且必加的一味調料就是花椒，在炒臊子的時候要注意控制火候和時間。火猛了肉可能炒老或炒焦，火不夠則肉不熟，所以要控制住火候，保持耐心讓它慢慢出味。
還有一點精彩之處就是切蔥絲，切的像花兒一樣的蔥絲看著就賞心悅目。最後火哥再給大家說個煮麵的小技巧，就是麵條煮熟後續點冷水再關火，這樣麵條會更滑爽！
【用料】
主料：豬前夾肉500g、機制麵條150g
輔料：菜籽油適量、白酒20g、甜麵醬30g、老薑15g、香葉3g、花椒粒適量、醬油2g、花椒麵2g、雞精適量、鹽適量、清水適量
【步驟】
1 豬油洗淨切成小塊，姜拍碎，準備熬油
2 加點白酒增香，並加入花椒，待煮好後瀝油
3 熬製高湯，並去除浮沫
4 剁肉，注意不要剁的太細
5 炒臊子，鍋內加適量香葉，六成油溫時下入豬肉粒煸炒，加入適量白酒，用大火炒至吐油出香，再加入甜麵醬、骨頭湯進行熬製，熬好後挑出香料渣
6 切蔥絲，然後過道水
7 兌佐料，加入適量醬油、花椒麵、骨頭湯、小勺豬油和些許雞精
8 鍋內加入清水，水開後下入麵條（起鍋時注意後面幾根擺順），一半加豬油臊子，一半加肉鬆，最後擺好蔥絲即可
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