隨著健康意識的崛起，食鹽攝入過多可能引發患高血壓、心血管等疾病的說法，已經得到了全民性的普及和認可，減鹽觀念逐漸深入人心

但儘管“低鹽”有益健康，減了鹽的食品還會不會好吃？減鹽食品減的到底是什麼？跟知食君一起來看看吧~

“減鹽”是減什麼？

鹽和糖、脂肪並列，是食品工業在加工食品時的三大關鍵成分之一，它能夠刺激味覺，掩蓋肉類中脂肪氯化作用後產生的氣味。在許多國家，膳食中約80%的鹽來自加工食品，例如麵包、加工類的肉類和零食以及調味品（如醬油、魚露）等，以及用作食品添加劑的穀氨酸鈉。

事實上，我們所談的減鹽，實際上是指減鈉，鹽是鈉的主要來源。根據WTO披露的事實：儘管鈉是保持血漿容量、酸鹼平衡、神經脈衝傳導和正常細胞功能的必要營養素，但鈉攝入量過高會增加高血壓、心臟病、腎臟病和腦卒中的風險。因此減鹽已經被全球公認為最具有成本效益的慢性病干預策略之一。

根據世界衛生組織（WHO）估計，如果全球鹽消費力減到建議水平，每年可防止250萬例死亡。WHO會員國已商定到2025年將全球人口的鹽攝入量相對減少30%。

多個國家、企業加入減鹽行列

其實，近些年來“減鹽”這一說法已屢見不鮮。據知食君瞭解，目前全球有超過半數的國家制定了工業減鹽指南或推行了減鹽計劃，其中英國、芬蘭、日本等多國的減鹽行動已初見成效。以一杯日清杯麵為例，麵餅和調味中的鈉含量總共為 1.5 克。而紐約市的餐館於 2016 年全面通過規定，如菜單上某項的含鹽量超過 2300 毫克，就必須用一個鹽瓶的圖標標註出來。

如今，中國也進入了這一陣營，開始大力推進減鹽進程。去年4月份由中國營養學會和中國疾病預防控制中心聯合發佈的《中國食品工業減鹽指南》，就建議食品企業作為減鹽工作的實踐者分階段實現減鹽目標，爭取到2030年各類加工食品鈉含量均值分佈繼續下移20%。

當然除了國家層面的減鹽行動，食品企業巨頭們也加入了減鹽的行列。

據知食君瞭解，卡夫食品公司早在2010年就宣佈，將在兩年內減少北美市場平均10%的鈉含量。雀巢在2016年也宣佈，對於旗下未達到雀巢營養機構標準的產品，將減少10%的鈉含量。同年，瑪氏宣佈將在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量。百事在也2016年宣佈將在2025年減少眾多產品中的糖、鹽、脂肪含量。

減鹽會影響口感嗎？

不難看出，減鹽行動已經在食品行業中取得了初步成效，其影響已覆蓋多個品類和代表企業。不過值得注意的是，減鹽行動也面臨著一些問題，有不少企業和消費者對減鹽存有疑惑，比如“含鹽量降低之後，產品的口感是否會變差，又是否會影響銷量呢？

事實上，有大量的研究證據表明，大幅度降低（40-50%）某些食品的含鹽量，消費者感覺不大。鹽攝入量降低，口中特定的鹹味感受器就會對鹽的低濃度更加敏感，這一調整過程僅僅需要1-2個月。

這也就意味著低鹽的食品嚐起來與高鹽食品沒有太大差別，並不會像一些食品企業所擔心的，降低食品的鹹味，人們就不會購買低鹽食品。相反地，一旦鹽攝入量降低，消費者會越來越傾向於低鹽飲食，自動調整飲食結構，是對消費者健康有益的長遠考慮。

雖然，食品配方減鹽並不是一件易事。不過有專家對此表示，未來技術將不是限制因素，市場減鹽最大的障礙是滯後的企業，雖然食品工業積極參與和實踐是減鹽工作成敗的關鍵，但仍需全社會的共同協作、多方支援才能取得實質性進展，只有消費者都逐漸適應低鹽口味，減鹽才能更進一步發展。

我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。

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