每個季度都有一款專屬的網紅麵包，而今年冬天最好吃的就是這個奶昔麵包，朋友圈天天霸屏...柔軟的麵包搭配超細膩的內陷，香甜而不膩口，如果你無法想象它有多好吃，可以回想一下曾經的網紅奶酪包，比那個更好吃的程度哦！原因它有一層由墨西哥醬包裹的麵包外衣，再加上由奶酪和淡奶油做成內陷，咬一口，帶著絲絲涼意，有著冰激凌的口感，雖然步驟稍微多了一點，但實在太好吃，一定不會讓你失望！
網 紅 奶 昔 面 包
材 料
中種麵糰
- 舒可曼日式麵包粉 150g（高筋）
- 舒可曼高活性乾酵母 1.5g
- 水100g
主麵糰（分量 6個）
- 舒可曼日式麵包粉 200g（高筋）
- 舒可曼高活性乾酵母 2g
- 鹽 3.5g
- 舒可曼白砂糖 60g
- 全蛋液 35g
- 牛奶80g~100g（根據不同麵粉的吸水性調節）
- 美劑樂黃油35g
- 中種麵糰150g（換成等分量的天然酵母也可）
墨西哥醬（用不完冷藏保存）
- 黃油50g
- 舒可曼糖霜50g
- 全蛋液50g
- 舒可曼日式蛋糕粉 50g（低筋）
奶昔醬（用不完冷藏保存）
- 奶油奶酪 150g
- 舒可曼糖霜 30g
- 淡奶油 70g
表面裝飾
- 舒可曼防潮糖粉適量
- 舒可曼蔓越莓幹 適量
做 法
①中種材料混合成團室溫或冷藏發酵17小時至2倍大。
★家裡有養天然酵母的，也可以用同分量的天然酵母代替中種麵糰。
②把主麵糰中除黃油以外的材料放到麵包機中，再將發酵好的中種麵糰一一點點撕進去，開啟廚師機，慢速-中速揉至擴展階段即麵糰能拉出薄膜的階段。不同麵粉吸水性不一樣，預留一部分牛奶酌情添加，雖然麵糰本身比較溼軟，切勿太軟，不然麵包二發後容易平攤開來。
③加入黃油快，揉至能拉出手套膜的階段。
④揉好的麵糰整理好放入容器中平攤開來，蓋上保鮮膜，放到溫暖處（28℃，70%溼度）發酵至原來的2倍大。
⑤把發酵好的麵糰排氣，分割成6份，分割好的麵糰用手揉圓，蓋上保鮮膜，松馳20分鐘。
⑥再次揉圓整形，放到鋪了油紙的烤盤中二次發酵，發酵至1.5~2倍大（30℃，80%溼度）
⑦趁發酵的時候，製作麵包外衣醬。黃油加糖粉用電動打蛋器打勻。
⑧分三次加入蛋液，每次完全吸收後再加入下一次。
⑨最後加入過篩的低粉混合均勻，裝入裱花袋中備用。
⑩取一個發酵好的麵包，在頂部擠上外衣醬，擠至麵糰三分之一處就可以了，烤的過程中醬會流下來，覆蓋住麵包。
⑪烤箱預熱185度，上下火，中下層，烤20分鐘，烤的時候注意上色，上好色後就可蓋上一層錫紙防止顏色過深，麵包烤好後取出放涼備用。
⑫趁烘烤的時候可以製作奶昔醬，奶油奶酪室溫充分軟化，攪拌細膩。
⑬淡奶油加糖打發至4~5分發。
⑭淡奶油倒入奶油奶酪，混合拌勻，裝入裱花袋內，冷藏備用。
⑮放涼的麵包切成井字，別切斷了，擠入奶昔醬，表面撒糖粉，裝飾蔓越莓幹即可。
外脆內軟，一口咬到純純奶香，還有絲絲涼意，柔軟包裹著濃醇，讓麵包告別單調，口感清潤，醇香味道...超級過癮！
當面包撞上奶昔，給這個冬天帶來滿滿而又暖暖的無限寵愛。因為含有奶昔餡，所以務必儘快吃完，冷藏保存。在墨西哥醬和奶昔醬中加入抹茶/可可粉3g左右，也可以製作抹茶和可可餡的，自由發揮啊大家~
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