平凡一生2438247
红烧排骨怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：红烧排骨的做法其实非常简单，与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似，不过在外观和口感方面却又有着些许不同，红烧排骨味道更适合下饭，而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。
“红烧排骨”——同样也属于一道家常菜，主要使用猪猪肋排搭配多种辅料制作而成，色泽红亮，味道咸香适口，香软酥烂，营养价值也比较丰富，男女老少皆可食用，因此广泛流传而得名，下面直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧排骨的正确做法】——特点：色泽红亮、香软入味、分析透彻、一看就会。
【主料】：猪肋排1000克
【配料】：生姜1块、八角2个、香叶2片
【调料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段，生姜去皮切片，冰糖等其他配料都准备好。
第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量冷水、料酒1勺，下入姜片2片垫底，倒入排骨转大火进行焯水，水开以后，用锅铲撇去浮沫，捞出备用，同时烧一壶热水。
第三步“炒制冰糖”：再次起锅烧热，下入适量冷油，然后加入冰糖50克，开小火煸炒出糖色。
第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化，锅底开始冒黄色小气泡即可，此时糖油呈微红色。
第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨，转中火快速翻炒，给排骨均匀上色，炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。
第六步“调味炖煮”：加入少许老抽二次翻炒均匀上色，倒入适量的热水，不用淹没排骨，到中上位置即可，然后开始调味，加入八角2个、香叶2片、食盐适量，大火烧开转小火炖煮1个小时。
第七步“收汁装盘”：煮至排骨熟透且发软时，大火进行收汁，收汁较少时即可出锅装盘。
出品图：这样一道色泽红亮、咸甜适口、美味下饭的红烧排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么红烧排骨要加冰糖？
答：..........加入冰糖除了可以给排骨上入糖色，还可以给排骨增鲜，让最后做出来的排骨既好看又好吃，如果不喜欢吃甜，冰糖可以少放或者不放。
2、为什么炖煮排骨时加入的是热水？
答：..........这个问题问的好，因为排骨本身是在炒制状态，温度较高，如果此时直接加入冷水，排骨会因为瞬间遇冷而产生收缩，导致排骨肉变的紧实难以入味，且最后会延长更多的炖煮时间，最后炖煮出来的排骨味道还会相对较老，吃着发干发柴，所以中途加入的必须是热水，与炖汤同理。
3、为什么要小火炖煮一个小时？
答：..........“红烧排骨”最讲究的就是两个字——“香软”，所以只有炖煮的久一点，排骨才能吸收更多的香味，并且炖的久一些口感上相对也会更加松软。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道香软入味、美味可口、属于自己的“红烧排骨”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那请您不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，咱们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
问题：红烧排骨怎么做？
我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗，你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣。
【红烧排骨】
准备食材：
2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、1个八角、适量的料酒、少许白糖、少许醋、1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。
烹饪做法：
1、排骨剁成块，然后放入水里泡着，接着处理其他的食材。
2、土豆削皮，然后切成块，放到水里。
3、蒜剥皮。姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切葱花。
4、锅里放入适量清水，下排骨、少许料酒、几片姜、几颗干花椒，开火煮，煮出血末，捞出排骨块。
5、洗锅，烧热，下油，烧热，下排骨煸干。
6、然后加入少许酱油、姜片、适量豆瓣酱、几颗干花椒一起翻炒。
7、然后加入少许的糖、少许的醋一起翻炒均匀。
8、然后加入适量的清水，1块桂皮、1个草果、1片香叶、1个八角，烧开，转中小火30分钟。
9、接着把土豆捞出来丢到锅里，然后把蒜也丢到锅里，10分钟，把土豆煮断生。
10、接着把加盐加味精，翻炒均匀。
- 11、出锅撒上葱花即可。
因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃，也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点，老人吃，才咬得动，肉质细嫩。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒，这样才够味。
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材料：排骨适量 白糖适量 盐适量 味精适量
八角适量 茴香适量 山奈适量 桂皮适量 草果适量 丁香适量 香叶适量 花椒适量 料酒适量 老抽适量 姜适量 葱适量
做法：1.姜切片，葱洗干净去打结备用。
2.排骨剁成长短适宜的段，清洗干净备用。
3.起锅烧水，放入排骨，再加入适量盐煮至八成熟，期间撇去浮沫，煮好捞出，沥干水分，排骨和汤留着备用。
4.起锅烧油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
5.待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤。
6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香，炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色，加入清水、盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
7.取出锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精。
8.起锅装盘。
快乐的小猪101
红烧排骨是一道很经典的家常菜，味道鲜香，排骨酥烂，色泽红润。今天我就来给大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的红烧排骨，试试看吧！
材料：
排骨、葱白、细香葱、姜、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、冰糖、辣椒。
做法：
1、排骨凉水入锅，加入姜片、料酒，水开焯1分钟；
2、捞出排骨，用凉水冲洗，然后空干水分备用；（凉水冲洗会让肉更紧致有弹性）
3、起锅烧油，放入冰糖，小火加热不停搅拌；
4、在所有冰糖完全起泡时下入排骨，均匀翻炒；
5、放入葱白、姜片、八角、香叶、辣椒继续翻炒；
6、加入适量水，再加入盐、生抽、老抽调味；
7、水开小火煮30分钟左右，转大火收汁；
8、最后装盘，撒少许葱花，完美。
大功告成，尽情享用吧，简单又美味的红烧排骨！
楊小之
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样。
居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓。
而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻，卖相诱人。
红烧排骨到底怎么做？
市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果。
红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦😄）
主料:新鲜精排骨1.5斤，让摊主帮剁成段，红绿椒角，圆葱切角。
调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱姜片，水淀粉，材料油等。
制作方法:
1.排骨洗净，冷水下锅，加葱姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火煮15分钟左右至排骨熟烂（不能脱骨哦！熟烂度自己控制）捞出，凉透后分成两份，其中一份红烧排骨，另一份冷藏或冷冻保存，留下次再次。
2.锅上火加食用油，下葱姜片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均匀，然后叫少许鲜汤或清水，加盐，味精，白糖调味。
3.调好味道以后，改小火慢煨，待汤汁浓稠，下红绿椒角，圆葱角翻炒至断生，打水粉芡炒均，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅装盘啦！
一道美味鲜香，香儿不油腻的红烧排骨就做好啦！大家说是不是很简单啊！
另一份储存在冷藏箱中的熟排骨，除了红烧，还可以炖焖，随你自己，想怎么吃就怎么吃，注意一点，熟排骨不易在冷藏中长期保鲜，最多3天就要吃掉，如果想长期保存，就势必要放冷冻冰箱，冷冻存放以免变质。
探厨
排骨有很多做法，通常的做法都需要把排骨焯水后再加入香料焖煮，今天我给大家教个简单又好吃的做法：腐乳蒸排骨，特别适合上班族的快手做法。
食材：肋排骨500g/玫瑰腐乳80g/姜葱适量
做法如下：
1、排骨斩成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出清洗干净备用；
2、锅内放少量油烧3成热，下入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味；
3、倒入半碗水，加入腐乳，用勺子背压碎成糊；
4、捞出所有的香料，取出汤汁备用；
5、把汤汁浇已经焯过水的排骨上，再少量盐，生抽，葱段，抓均匀后，上锅，用中小火蒸半小时左右，取出，即可。
这个做法借用了腐乳的味道，做法比红烧排骨简单，但是味道很好吃，大家可以试试哦。
注意事项：
1、腐乳自身有咸味，不要多放盐；
2、焯排骨时用冷水下锅，可以更好地去除异味；
3、如果时间充足，蒸一时左右，排骨完全软烂会更好吃。
二喜减脂餐
红烧排骨
食材：排骨、酱油、料酒、蒜末、生姜、盐、鸡精
做法：
排骨洗净，在热水锅中稍煮一下，去掉血水后捞出控干。
生姜洗净切片，蒜切末，葱白切小段。
锅中热油，放入生姜片，蒜末，煸出香味后，倒入酱油。
放入排骨，翻炒，使排骨均匀染上酱油颜色。
再加入适量的水，水的位置刚好在排骨下去一点点。
盖住锅盖大火煮开后，转小火继续煮。
当汤汁快烧完时，加入适量盐、鸡精、料酒调味，即可。
这样红烧排骨就完成啦！简简单单的做一下，好吃又美味，下饭吃最好了。
践者
大家好，我是《咸鱼厨房》，致力于让每一人都可以做一桌饭菜，今天呢就给大家唠唠《红烧排骨》怎么做最好吃，喜欢的可以关注我一下哦。
材料：排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐
制作：
1.排骨过水清洗干净，冷水下锅，放入葱姜、料酒，去腥味，大火煮开，捞出过凉控水；
2.起锅烧油，放入冰糖，熬至冰糖融化，放入排骨，翻炒至上色，放入八角、香叶、桂皮，炒出香味，放小半汤勺的醋，两勺生抽；
3.锅中倒入啤酒，摸过排骨即可，大火烧开，转中小火，盖锅盖慢炖到收汁即可。
仅供大家参考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
咸鱼厨房
排骨，是我们日常生活中常见的食材，他的做法也有很多，红烧排骨就是其中之一。红烧排骨味道咸香，肉质软烂，一般人均可食用。
- 【用料】
排骨1斤、大葱1根、姜1块、蒜5瓣、花椒1小把、八角2个、干辣椒适量、鸡精适量、冰糖适量、盐适量。
- 【做法】
1、买来的排骨斩成小段，清水泡洗一下。
2、锅中加水，将排骨倒入锅中，开大火，排骨焯水后清洗干净。
3、锅中倒入适量油，开小火，加入适量白糖，用勺子慢慢搅动，待白糖融化，并开始冒泡时，将焯好的排骨下入锅中翻炒均匀。
4、放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角炒出香味，烹入适量料酒，翻炒均匀。
5、倒入足够的开水，没过排骨，大火煮开，然后调中小火，炖40分钟。
6、直到排骨软烂，加入适量食盐，再炖5分钟，最后大火收汁，调入适量鸡精，出锅即可。
7、完工了
【小提示】
排骨虽然好吃，但是阴虚、肥胖、血脂较高者尽量少食。
杨洋洋小厨
红烧排骨的做法北方和南方的做法不一样，北方一般用老抽上色，南方则用豆瓣上色，就个人而言，我更喜欢四川的红烧排骨，下面我介绍一下做法：
材料：猪排骨
配料：大蒜、老姜、盐、豆瓣、鸡精、料酒、八角、干辣椒、干花椒、葱花。
01.排骨砍成段在清水中漂去血水，沥干后码盐、料酒腌制20分钟。
02.锅中放油烧至8成热时，先把干辣椒段、干花椒，八角、大蒜、拍烂的老姜下锅。跟着倒入排骨翻炒。
03排骨煸炒至没水分成金黄色，放入豆瓣翻炒出香味，假如适量高汤，没过排骨。
04.大火烧开约10分钟后改慢火烧至排骨软和，收汁。
05.放入鸡精，收汁出锅装盘，最后撒上葱花即可。
这道菜做法简单，关键是下锅炒排骨放豆瓣后要煸炒出香味后在掺高汤。
