在後廚，用得最多的酒還是燒酒和料酒，不過在湘菜和粵菜裡，也有用啤酒入菜增添香味。其實，啤酒除了代替料酒外，還有很多用處，下面就為大家介紹一下，以供參考。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）
啤酒醃製清蒸魚
在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒醃製10—15分鐘，這樣做出來的魚，不僅腥味大減，還能吃出螃蟹的味道。
啤酒醃炒牛肉
炒牛肉前，用啤酒代替料酒先醃製一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑。
啤酒勾芡
用啤酒將麵粉調稀，淋在肉片或肉絲上，這樣做出來的肉，將會更加鮮嫩可口。
啤酒入火鍋
在火鍋里加一點啤酒，火鍋裡的肉類會變得滑嫩而不老硬。
醃製醬菜
在醃製的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。
啤酒煮湯更鮮美
啤酒在燒湯的過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味。比如燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。
啤酒做米飯
在做米飯的時候，以一人飯量加20毫升啤酒為準，這樣蒸製出來的米飯，可以具有更多的香味。不過，千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來。
啤酒雞、啤酒鴨
在湘菜裡，啤酒會用在很多地方，就像烹製雞肉、鴨肉時，往往會用啤酒來代替水，這樣做出來的雞肉、鴨肉更香，也別具風味。
和麵加點啤酒
和麵時在水中摻些啤酒，烤製出的小薄面餅又脆又香。在烤制面包的麵糰中揉進適量的啤酒，麵包既容易烤制，又會增加一種近似肉的香味。
啤酒還有什麼做法？
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