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必须得是软炸蘑菇啊，素中荤可不是浪得虚名的。

做法如下：

（1）平菇先水焯一下，沥干水分。

（2）用盐，花椒粉，五香粉等拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加水调成糊。

（3）油五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，等油温上升，复炸。其实炸一次也很好吃了。蘸自己喜欢的蘸料吃，空嘴吃都好。

注意：

蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然影响口感；

面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住；

油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适。

大东哥的小日子

菌类营养丰富，我们应该在平时的饮食中增加各种菌类的食用。平菇味道鲜美而且对我们的身体很有益处。我今天教大家做一道用平菇和鸭子做的菌菇烧鸭，鸭肉和平菇的香气互相渗透特别入味好吃，下面我就把具体做法写一下。

一道色香味俱全的吮指菌菇烧鸭，滋补润燥，是进补的上乘佳肴

要说鸭肉怎么吃？估计很多人第一反应就是烤鸭、香酥鸭、樟茶鸭、枇杷鸭吧？想想这些做法在餐馆最常见，要想在家里做还真是不容易呢？这不仅仅是手艺的问题，光是制作的工具家里都不一定有。

我一般在家都是做红烧鸭块，而且在做鸭子的时候会放上些五花肉一起来烧，鸭肉吸收了猪肉的荤香，口感更细嫩，味道也更香浓。今天我准备用干的平菇来烧鸭子，因为也是第一次尝试，在制作的时候多少也还是有些忐忑，不知道最终呈现的味道会是什么样？在锅中炖煮的时候就能闻到有阵阵的浓香从厨房飘出，这个香气除了鸭子的味道，干平菇也是功不可没，那种独特菌菇味道所带来的嗅觉快感，是其它任何食材所不能带来的。一盘颜色红亮的菌菇烧鸭端上桌得到家人的一致赞许，鸭肉和菌菇味道的交融给这道菜加分很多，用手拿着鸭块大口的吃才过瘾，吃完之后还要满足的吮吮手指，再把汤汁拌上米饭，嗯！好完美的一餐。

做这道菌菇烧鸭最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多，我这次是在超市买的半片新鲜鸭子，让工作人员帮忙剁成了块儿，这样回家就直接洗净浸泡就可以。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。如果家里没有干平菇，用其它的干蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗干净，把蘑菇上的泥土和脏东西洗掉再用清水泡制两小时以上。让蘑菇充分吸收水分，这样泡开的蘑菇再来烧鸭子口感更好也更容易入味儿。

鸭子有滋补、养胃、补肾、消水肿等多种功效，而且鸭肉性寒，有清燥的作用，特别适合体内有热、上火的人食用，春、夏季节多吃些鸭肉对我们的身体还是很有益处的。

制作方法：

材料：新鲜鸭子、干平菇、葱、姜、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、蒸鱼豉油

步骤：

1、 鸭子剁成块或让超市工作人员帮忙处理好后用清水冲洗干净再浸泡半小时以上，然后放到冷水锅中进行焯制，待锅中水沸腾后用筷子把鸭块捞出，葱切葱段，姜切大片。

2、 干平菇用清水洗净后，在水中浸泡两小时以上，使用前用手攥干水分备用。

3、 锅中放入油和白糖炒糖色，待白糖变成红棕色放入焯好的鸭块翻炒，放入葱段、姜片炒香。

4、 放入干平菇翻炒均匀，随后倒入料酒、生抽、老抽炒香。

5、 倒入开水，水量没过食材或再多些，锅中汤沸腾后调最小火盖锅盖炖煮。

6、 大约炖半小时（如果喜欢更软烂的口感可以适当增加些时间），掀开锅盖调中大火收汁，放入蒸鱼豉油和适量盐，待锅中汤汁收粘稠即可装盘上桌

【小薇的温馨小提示】最好选用新鲜鸭子，尽量不要买冷冻的，味道和口感上会差很多。菌菇也最好用干制的，干蘑菇味道上会更香，用它来烧鸭子或鸡都很美味。

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小薇的小食光

01

蚝油炒平菇，把平菇洗干净，沥干水备用，葱切成葱花，姜片切成丝，锅中倒入油，油热倒入葱花和姜丝爆香，倒入平菇翻炒之后加少许水焖一会，加蚝油，盐调味，水淀粉勾芡即可。

02

香辣平菇，平菇洗干净撕成条备用，干辣椒切小，热锅冷油倒入放入蒜瓣炒香倒入平菇一起翻炒，加少许食盐待平菇出水，放入辣椒，少许盐调味，收汁即可。

03

平菇炒蛋，平菇洗干净撕成小朵，鸡蛋加少许生抽打散备用，锅中倒入适量水，水开放入平菇焯水后捞起沥干，锅中倒入适量油，油热把平菇倒入翻炒后加少许盐，倒入鸡蛋煎至凝固即可。

04

青椒炒平菇，青椒洗干净，切成小块，平菇洗干净切小焯水备用，锅中倒入适量油，油热倒入青椒大火翻炒，再加入平菇一起炒，加入少许酱油和蚝油，加淀粉水勾芡即可。

酸了吧唧的柠檬

平菇是人工养殖的一种菌类，它营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸，常吃对人体非常有益，可以增加我们的免疫力，还能抑制癌细胞的生长，不管是清炒还是做汤，味道都非常鲜美。今天分享一种凉拌手撕平菇的做法，快来看看吧！

食材：平菇、红椒、青椒、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、香油、白糖。

做法：

1.平菇清洗干净，手撕成条，不要太细，不然炒熟之后太小。

2.青红椒清洗干净，切成细丝备用。

3.起锅烧热水，水开之后倒入撕好的平菇焯一下，捞出过凉水。

4.捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下，再过凉。在开水中烫3次，过凉3次就熟了。

5.平菇过凉后，捞出来，攥干里面的水分，把青红椒丝放进去。

6.放入葱、姜、蒜末，糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油各适量，用筷子拌匀，既可食用。

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呦呦美食

【平菇肉片】味道鲜美！令人食欲大增！

【用料】:

猪肉100克，平菇200克，蒜片20克，盐，胡椒粉，水淀粉，红辣椒，葱段各适量。

【做法】:

一，猪肉切片，平菇洗净，撕小块。

二，炒锅置火上，放油烧至七成熟，放入肉片炒香。

三，再放蒜片，平菇汤，盐，胡椒粉，烧熟入味，加红辣椒，用水淀粉勾芡，加葱段，出锅装盘即成。

關鍵字: 蘑菇 平菇 淀粉