食在小廚
春天的韭菜最是鮮嫩，做一份韭菜雞蛋盒子是一定不能錯過的。
韭菜與雞蛋的終極搭配，大概是每個人都親口驗證過的。
包盒子，做法同餃子差不太多，但種類和花式相對更多一些，可以做死麵的，也可以做燙麵的，不過，我個人還是最喜歡做發麵的韭菜盒子。
將面發好，再包盒子，外殼煎得脆焦，裡面卻是鬆軟的；咬一口，外脆內軟，夾雜著韭菜的清鮮，雞蛋的芳香，根本停不下來。
一個剛送入口中，另一隻手已經又伸向了盤子~
韭菜盒子吸引人，在我看來，除了味道外，美麗的花邊也是不可缺少的。
雖然發麵的盒子煎好後花邊的形狀會減少很多（死麵的花邊會比較清晰的），但在包的時候，這超級賞心悅目的一刻最是值得細細雕琢~
發麵韭菜雞蛋盒子
【做法】：
1、發麵：（不想發麵的朋友，就直接將清水加入麵粉中，揉成光面團即可）
300g麵粉中加入1小勺白糖攪拌均勻，3g酵母中加入適量溫水化開後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，再加適量溫水揉成光滑麵糰，並靜置發酵至兩倍大；
2、在發麵的時候準備好韭菜雞蛋餡：
韭菜洗淨晾乾，切碎，加入一大勺香油攪拌均勻；
三個雞蛋打散，熱鍋多倒一點油，燒熱，炒出焦黃色的雞蛋碎；
雞蛋碎與韭菜一起放入大碗中，加適量鹽、胡椒粉，一起攪拌均勻即成。
3、取出發酵好的麵糰，揉一揉，排氣，搓成長條，切成大小差不多的小劑子。
4、取一個小劑子擀成薄面片；放入韭菜雞蛋餡，對摺疊起來，捏緊，並折捏上一圈小花邊。
5、電餅鐺上下盤刷上一層油，擺入韭菜盒子，剪至兩面金黃色即可。
煎的過程中，可根據情況適量點水；
上蓋可蓋，也可不蓋，也可蓋家裡其他的蓋子。
【多說兩句】：
1、韭菜切好後，先拌一次油，可防止出水。
2、雞蛋多炒一會兒，炒至焦黃色，味道更香，也吸水；如果炒得比較大，盛出來後可以在在砧板上再剁碎一些，以便也韭菜更好的混合。
3、調餡兒時，調料別多了，不要壓過了韭菜本身的香味。
4、煎韭菜盒子，跟煎餃時做法類似；加油，擺入盒子後，根據情況點一些水，可以保證內部的餡熟透；韭菜雞蛋容易熟，所以點水也不需要太多。
說起來，總也吃不厭的，還是這些最傳統的，以至於成了經典的美食。
我想，每個人的味蕾裡，大概都儲有一道香脆味美的韭菜盒子~
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豆媽糕點
東北韭菜盒子很好吃，做法也很容易
皮料：麵粉300克，鹽2克，沸水100克，清水50克。
餡料：韭菜250克，雞蛋3個，蝦皮3克，水發黑木耳80克。
調料：色拉油20克，鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，香油3克
成熟：煎烙～160度
流程：麵粉入盆加鹽，加沸水100克，攪拌成雪花狀，加清水揉成麵糰，餳值10分鐘。
制餡：熱鍋溫油將雞蛋滑至桂花狀，待涼後拌入韭菜碎，黑木耳碎，蝦皮。加調料鹽，雞粉，胡椒粉，香油拌勻備用。
制皮：搓條，下劑，擀皮，包制
生坯放入電餅鐺或平底鍋160度，倒入色拉油，兩面煎制金黃即成
唐老師講食話
陽春四月的韭菜又香又嫩，正是吃韭菜的好時候。
昨天我看到朋友在曬韭菜盒子，一看就知道那是“媽媽牌”的韭菜盒子，都記不清自己有多少年沒吃過媽媽做的韭菜盒子了。雖然在外面經常吃韭菜盒子，但是那不是記憶中的味道。
今天我給大家分享一下“媽媽牌”的韭菜盒子，具體步驟如下：
準備食材：麵粉、溫水、韭菜、雞蛋、鹽、雞精、熟油
步驟：
1、盆中倒入麵粉，將溫水緩緩倒入麵粉，邊倒邊攪拌，攪成面絮，攪至沒有乾麵粉時，下手揉成軟硬適中的麵糰，密封餳面30分鐘。
2、韭菜洗淨，控幹水份切碎，放入盆中，加入雞精攪勻，倒入晾涼的熟油，攪拌均勻，再放適量的鹽（一定要先倒油，後放鹽，防止韭菜出水）。
3、取出麵糰，揉麵，搓成長條，下大小均勻的劑子，按扁，擀成薄薄的圓餅備用。
4、把韭菜餡用筷子劃成2份，向其中一份韭菜餡中打入一個雞蛋，輕輕攪勻這一半韭菜餡，取一張薄餅放入沾有雞蛋的韭菜餡，再取一張薄餅蓋上，然後封囗捏緊，再捏上花邊。（包餡之前，向韭菜餡中打入雞蛋，防止打入過早蛋液流出不好包制）。
5、鍋中倒油，放入生坯，最小火烙制，蓋上鍋蓋，大約一分鐘後，翻面，再蓋上蓋子，烙一分鐘，看到韭菜盒子鼓起來，即可出鍋。
這樣做出的韭菜盒子皮軟餡香，即使放涼了也不硬。做韭菜盒子其實不用放過多的調料，以免掩蓋了韭菜的鮮味，只放一點雞精提鮮。
做這個韭菜盒子難點在調餡和包制上，一是調餡時先放油後加鹽，防止韭菜出水。二是在包制時再打入雞蛋，避免過早打入雞蛋，不好包制。三是包好韭菜盒子後，就可以下鍋小火烙，防止時間長雞蛋液流出。
愛做飯的文子
答：一，麵粉和麵醒半小時左右。二，雞蛋加鹽挍開，勺內入油五成熱時入雞蛋炒成碎塊，盛出備用。三，無鹽蝦皮適量入勺內幹炒至微黃，盛出備用。四，韭菜切碎末放花生油拌勻鎖住水分。五，將餡一起拌勻再加少許鹽。六，擀麵皮直徑約十五公分左右，包餡呈半月形。七，勺內入油，入韭菜盒子煎至二至三分鐘，見焦黃翻過來再煎另一側，(期間要蓋勺蓋，防止沒接觸勺子的部分不熟)也是三分鐘左右。提示：雞蛋和蝦皮炒成後最好涼透再與韭菜和餡，如果趁熱，韭菜出水效果就欠佳了。
洗耳翁1
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食在小廚
我到過大江南北，感覺還是新疆錫伯族的韭菜盒子最好吃！皮兒薄餡兒多味美！
